????所有菜品都要經(jīng)過奧弗頓的審察才能進(jìn)入菜單。（他解釋說：“我不相信焦點小組,。我一個人就是公司的焦點小組,。”）為了讓奧弗頓認(rèn)可豆醬鮭魚,，摩爾的團(tuán)隊花了一年時間,，才找到了原來含有酒精的豆醬的替代品。有些菜品,，如提拉米蘇蛋糕和Kahlua咖啡酒,，無法以奶酪蛋糕工廠的標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制。負(fù)責(zé)糕點和飲料的貝里說：“我們花了幾個月的時間復(fù)制奶酪蛋糕,，不用酒精,。”

????在科威特店開業(yè)的前一天下午,，我去了Avenues商場,，與奶酪蛋糕工廠的地區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)斯科特·托馬斯（Scott Thomas）交談。他說：“我明天的目標(biāo)是確保來這兒的每位客人都認(rèn)為,，他們享受的是我們在美國的那個品牌,，沒有差別?！睂ν旭R斯來說,，最大的挑戰(zhàn)是員工的全球性。很多員工的母語不是英語,，對這家餐廳的理念一開始并不熟悉,。奧弗頓對我說，他曾和一名來自俄羅斯的員工交談,，該員工擔(dān)心到了科威特會被剝削,。她原來真的以為她是要到一家做奶酪蛋糕的工廠工作。

????為了消除化解文化和語言的隔閡,，公司進(jìn)行了基礎(chǔ)培訓(xùn),，授課內(nèi)容圖文并茂,，要確保服務(wù)員們知道，焦糖胡桃海龜奶酪蛋糕（Caramel Pecan Turtle Cheesecake）里并沒有海龜,。餐廳最受歡迎的一道菜是魯奧沙拉（Luau Salad）,，可很多新員工并不知道魯奧是什么。托馬斯說：“這不是什么特別嚴(yán)重的問題,，但我們想讓他們?nèi)媪私鉃槭裁催@道菜會是這個樣子,。它是夏威夷人在碗里的慶祝儀式?！?/p>

????奶酪蛋糕工廠在科威特城店開業(yè)前三天進(jìn)行了一次“模擬考試”,，即開業(yè)日的彩排。這家連鎖餐廳在每家分店開業(yè)前都要進(jìn)行開業(yè)彩排,。大約80名被指定為培訓(xùn)師的員工從美國趕來,，與奧沙亞的新聘員工一起工作，通過運營測試發(fā)現(xiàn)并解決問題,。摩爾對我說：“我們一直在做菜,，然后就是吃、吃,、吃,。那就是我最后兩天所做的全部工作?！痹嚦缘慕Y(jié)果是,，摩爾發(fā)現(xiàn)一種用于香料鮭魚的沒加紅酒的芥末味道不夠完美。他需要找一種替代品,，于是買下了Dean & Deluca商店（這是奧沙亞帶到海灣地區(qū)的另一家食品零售商）貨架上的所有法國芥末,。

????這并不是他在那一周的唯一一次見招拆招。奶酪工廠進(jìn)口的一些食材沒有及時到貨：新鮮玉米錯過了航班,；一種特殊的面粉滯留在科威特的另一個地方,，結(jié)果造成墨西哥玉米糕被從菜單上刪除。摩爾說：“要是我們能在本地找到品質(zhì)相當(dāng)或是更好的原料,，我們上這道菜,。”貝里正在等待還沒有裝船的兩種果汁,。她已經(jīng)用當(dāng)?shù)氐囊环N新鮮果汁準(zhǔn)備了一份后備菜譜,，在原料來不了的時候用。但她并不愿意傳授這個備用配方,。員工要學(xué)的東西已經(jīng)很多,，她不想把培訓(xùn)搞得更復(fù)雜。

????隨著餐廳連鎖的擴(kuò)張,，采購變得更加復(fù)雜,。例如黎巴嫩規(guī)定,，進(jìn)口產(chǎn)品必須直接來自其產(chǎn)地。如果奶酪蛋糕工廠要用到墨西哥出產(chǎn)的蝦,，就必須將蝦從墨西哥直接進(jìn)口到黎巴嫩,。

????由于迪拜商城在8月已經(jīng)開業(yè)，餐廳團(tuán)隊能在一定程度上預(yù)知科威特的情況,。餐廳在齋月期間開始營業(yè),，以便為齋月的最后一天開齋節(jié)做準(zhǔn)備。和科威特的分店一樣,，第一家迪拜奶酪蛋糕工廠餐廳也位于黃金地段的建筑內(nèi),，在一家水族館的對面。開業(yè)之時,，等待就餐的人排了150多個號（大批顧客要等待三個小時之久,。）為了控制人群,，商場保安最后給餐廳搭起了隔離欄,。

????所有客戶都會點奶酪蛋糕，甜點占到餐廳銷售收入的25%,。為了應(yīng)付對奶酪蛋糕的狂熱,，貝里不得不編寫全新的政策和流程。她說：“感覺就像在畫一條橄欖球的爭球線,，要讓每個人各就各位,。”非酒精飲料和瓶裝水非常受歡迎,，它們的銷售額占比甚至與在美國相當(dāng),。奶酪蛋糕工廠稱，每家奧沙亞的加盟店開業(yè)一年,，就給公司的每股盈利增加一美分,，這意味著增加了50萬美元的凈利潤。分析師估計,，公司在2012年的營業(yè)收入為18億美元,，利潤是1.05億美元。新年前夕,，奶酪蛋糕工廠在中東的第三家分店,、也是公司在全球最大的餐廳開業(yè)。

????在參觀奶酪蛋糕工廠餐廳期間,，我基本上與公司的天才首席營銷官唐納德·伊文斯（Donald Evans）一起吃飯,。他拿出了一份長長的菜單，上面的菜都是他和他的同事認(rèn)為我應(yīng)該嘗的,，主要為根據(jù)本地市場而調(diào)整的菜,。比如馬德拉雞肉,、檸檬香溜雞肉片、香料鮭魚片,。（伊文斯很明智地每道菜只吃一兩口,。我后來也明白為什么了。）

????把這部分美國文化向世界各地擴(kuò)散有些奇怪：甜點,、漢堡,，很足的份量。當(dāng)我回到美國,，走進(jìn)本國的奶酪蛋糕工廠餐廳,，我不禁為奧沙亞及其合作伙伴的完美運作所驚嘆。一切都幾乎完全相同——友好的服務(wù),、燈光,、甚至包括餐廳的鄰居（維多利亞的秘密、Express,、Bath & Body Works）,。但我最關(guān)心的是食物。我想拿菜單上的一些菜品與我在迪拜和科威特吃到的東西相比較,。所以,，我以調(diào)研為名，狂吃了白巧克力山莓軟糖奶酪蛋糕,、挪威海蜇蝦和夏威夷披薩餅,。

????雖然我不敢說我分辨味覺的能力很強，但這些菜的味道確實完全一樣,。當(dāng)服務(wù)員給我端上馬德拉雞肉,，立即真相大白。一叉子吃下去,，我感覺自己仿佛被送回了科威特,。

????譯者：天逸