《財(cái)富》（中文版） -- 本行是釀造啤酒的喬·凱西（Joe Casey）遇到了人生的窘境,。那是2006年，在他的第一個(gè)孩子出生后不久,，妻子被診斷出患有脂瀉癥,，這是一種由小麥、黑麥和大麥等谷物中所含有的谷蛋白而引起的自身免疫性疾病,。大麥,，就是用來釀造啤酒的原料。凱西說,，這個(gè)消息“給我家的夫妻關(guān)系平添了一個(gè)糾結(jié)因素,。”凱西在俄勒岡州波特蘭市（Portland）的威德默兄弟啤酒廠（Widmer Brothers Brewery）工作，夫妻二人平時(shí)習(xí)慣于分享凱西每周上班時(shí)調(diào)制的啤酒,。

????同年,，他在出席了一次展示會(huì)后，對(duì)脯氨酸蛋白酶（Brewers Clarex）有所了解,。該產(chǎn)品是一種酶,，可用于防止啤酒冷藏后出現(xiàn)渾濁；凱西聽說它能把谷蛋白分解,，從而防止啤酒變渾,。前些年，他就一直在思考用什么方法才能去除大麥芽啤酒中的谷蛋白,。會(huì)后,，他又開始更加認(rèn)真地琢磨這個(gè)問題,，試用了一些其他原料,，但是都沒有通過口味品嘗測(cè)試。他的老板,、當(dāng)時(shí)的精釀啤酒聯(lián)盟公司（Craft Brew Alliance,，它控股威德默公司）首席執(zhí)行官也被診斷出患有脂瀉癥。

????直到2012年,，凱西才把這個(gè)想法變成了Omission牌啤酒,，并且認(rèn)為這種麥芽飲料 “不含谷蛋白”。每個(gè)批次產(chǎn)品的谷蛋白測(cè)試結(jié)果都在網(wǎng)上公布,。凱西的太太如今也能喝上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒了,。該品牌的手工釀制黃啤、淡啤和印度黃?。↖PA）是這家年銷售額為1.92億美元的公司的搶手貨,。Omission牌啤酒甚至還獲得了脂瀉癥腹瀉協(xié)會(huì)（Celiac Sprue Association）的認(rèn)可（就在去年11月），而該機(jī)構(gòu)在美國實(shí)行某些最嚴(yán)格的谷蛋白測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)方面是出了名的,。

????此事引起了博客界對(duì)無谷蛋白問題的一片質(zhì)疑,，他們懷疑傳統(tǒng)啤酒如何能夠做到不含谷蛋白?！耙宦牭竭@件事,，我真的感到震驚?！苯?jīng)營名為“徹底不含谷蛋白”（UltimateGlutenFree.com）網(wǎng)站的生物化學(xué)家彼得·奧林斯（Peter Olins）說,。“了解脂瀉癥”（Savvy Celiac）和“谷蛋白哥”（Gluten Dude）網(wǎng)站的博主們也對(duì)此憤憤不平,。

????這場(chǎng)喧囂發(fā)生在美國發(fā)展最快的特色食品市場(chǎng)之中的一個(gè),，吸引了通用磨坊（General Mills）、全食超市（Whole Foods）和喬班尼（Chobani）等公司紛紛涌入。其發(fā)展速度之快,，超出了監(jiān)管部門為之制定規(guī)則的能力[美國食品和藥物管理局（Food and Drug Administration）只是在去年夏天才確定“不含谷蛋白”的概念是,，低于谷蛋白的百萬分之二十]，也超出了人們對(duì)谷蛋白的實(shí)際理解程度,。美國大約有300萬人患脂瀉癥,，還有數(shù)百萬人可能對(duì)非脂瀉癥谷蛋白過敏，但人們對(duì)致病的真正原因爭(zhēng)執(zhí)不下,。還有一些人則認(rèn)為,，少攝入谷蛋白“更有益于健康”。

????有人把Omission牌啤酒視作對(duì)啤酒市場(chǎng)的大舉進(jìn)攻,；有人則可能對(duì)此拍手稱快,。不管采取哪種立場(chǎng)，美國食品和藥物管理局至今尚未確定,，從啤酒之類的發(fā)酵食品中去除谷蛋白的做法是否可以測(cè)定,。Omission牌啤酒自己的主管部門——美國煙酒稅收與貿(mào)易局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，即TTB）也同意這個(gè)觀點(diǎn),。食品和藥物管理局認(rèn)為用在其他食品上檢測(cè)谷蛋白的方法（即雙抗體夾心法）是科學(xué)可行的,，但用在發(fā)酵或水解食品上就無效，因?yàn)槠浜课⒑跗湮?。監(jiān)管當(dāng)局仍然認(rèn)為,，目前尚無檢測(cè)麥芽類飲料中谷蛋白含量的有效方法。

????至于脂瀉癥腹瀉協(xié)會(huì)的認(rèn)可,，凱西堅(jiān)信Omission牌啤酒之所以取得突破,，是因?yàn)楣玖硗馓峁┝藴y(cè)試方法，運(yùn)用的是一種叫做“質(zhì)譜測(cè)定法”的,、費(fèi)用昂貴的技術(shù),。“如果沒有使用這項(xiàng)技術(shù),，我們是不可能讓他們蓋章批準(zhǔn)的,。”凱西說,。（該協(xié)會(huì)沒有回復(fù)《財(cái)富》雜志提出的采訪請(qǐng)求,。）

????營養(yǎng)學(xué)家特里西婭·湯普森（Tricia Thompson）經(jīng)營著一家名叫“無谷蛋白監(jiān)測(cè)站”（Gluten Free Watchdog）的食品檢測(cè)和研究機(jī)構(gòu)，她試圖幫助人們了解個(gè)中奧秘,。她撰寫并在網(wǎng)上辯論平臺(tái)上發(fā)布了一篇7頁長的報(bào)告,。但是，讓圈內(nèi)人士平靜下來并非易事,。湯普森說：“在對(duì)待啤酒和比薩餅的問題上,，你會(huì)在脂瀉癥患者群體身上看到最為激烈的敵對(duì)情緒,。”（財(cái)富中文網(wǎng)）