《財富》（中文版） -- 本行是釀造啤酒的喬·凱西（Joe Casey）遇到了人生的窘境,。那是2006年，在他的第一個孩子出生后不久,，妻子被診斷出患有脂瀉癥，這是一種由小麥、黑麥和大麥等谷物中所含有的谷蛋白而引起的自身免疫性疾病,。大麥,，就是用來釀造啤酒的原料。凱西說,，這個消息“給我家的夫妻關(guān)系平添了一個糾結(jié)因素,。”凱西在俄勒岡州波特蘭市（Portland）的威德默兄弟啤酒廠（Widmer Brothers Brewery）工作,，夫妻二人平時習慣于分享凱西每周上班時調(diào)制的啤酒,。

????同年，他在出席了一次展示會后,，對脯氨酸蛋白酶（Brewers Clarex）有所了解,。該產(chǎn)品是一種酶，可用于防止啤酒冷藏后出現(xiàn)渾濁,；凱西聽說它能把谷蛋白分解,，從而防止啤酒變渾。前些年,，他就一直在思考用什么方法才能去除大麥芽啤酒中的谷蛋白,。會后，他又開始更加認真地琢磨這個問題,，試用了一些其他原料,，但是都沒有通過口味品嘗測試。他的老板,、當時的精釀啤酒聯(lián)盟公司（Craft Brew Alliance,，它控股威德默公司）首席執(zhí)行官也被診斷出患有脂瀉癥。

????直到2012年,，凱西才把這個想法變成了Omission牌啤酒,，并且認為這種麥芽飲料 “不含谷蛋白”。每個批次產(chǎn)品的谷蛋白測試結(jié)果都在網(wǎng)上公布,。凱西的太太如今也能喝上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒了,。該品牌的手工釀制黃啤、淡啤和印度黃?。↖PA）是這家年銷售額為1.92億美元的公司的搶手貨,。Omission牌啤酒甚至還獲得了脂瀉癥腹瀉協(xié)會（Celiac Sprue Association）的認可（就在去年11月），而該機構(gòu)在美國實行某些最嚴格的谷蛋白測試標準方面是出了名的,。

????此事引起了博客界對無谷蛋白問題的一片質(zhì)疑,，他們懷疑傳統(tǒng)啤酒如何能夠做到不含谷蛋白?！耙宦牭竭@件事,，我真的感到震驚,。”經(jīng)營名為“徹底不含谷蛋白”（UltimateGlutenFree.com）網(wǎng)站的生物化學家彼得·奧林斯（Peter Olins）說,?！傲私庵瑸a癥”（Savvy Celiac）和“谷蛋白哥”（Gluten Dude）網(wǎng)站的博主們也對此憤憤不平。

????這場喧囂發(fā)生在美國發(fā)展最快的特色食品市場之中的一個,，吸引了通用磨坊（General Mills）,、全食超市（Whole Foods）和喬班尼（Chobani）等公司紛紛涌入。其發(fā)展速度之快,，超出了監(jiān)管部門為之制定規(guī)則的能力[美國食品和藥物管理局（Food and Drug Administration）只是在去年夏天才確定“不含谷蛋白”的概念是,，低于谷蛋白的百萬分之二十]，也超出了人們對谷蛋白的實際理解程度,。美國大約有300萬人患脂瀉癥,，還有數(shù)百萬人可能對非脂瀉癥谷蛋白過敏，但人們對致病的真正原因爭執(zhí)不下,。還有一些人則認為,，少攝入谷蛋白“更有益于健康”。

????有人把Omission牌啤酒視作對啤酒市場的大舉進攻,；有人則可能對此拍手稱快,。不管采取哪種立場，美國食品和藥物管理局至今尚未確定,，從啤酒之類的發(fā)酵食品中去除谷蛋白的做法是否可以測定,。Omission牌啤酒自己的主管部門——美國煙酒稅收與貿(mào)易局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，即TTB）也同意這個觀點,。食品和藥物管理局認為用在其他食品上檢測谷蛋白的方法（即雙抗體夾心法）是科學可行的,，但用在發(fā)酵或水解食品上就無效，因為其含量微乎其微,。監(jiān)管當局仍然認為,，目前尚無檢測麥芽類飲料中谷蛋白含量的有效方法。

????至于脂瀉癥腹瀉協(xié)會的認可,，凱西堅信Omission牌啤酒之所以取得突破,，是因為公司另外提供了測試方法，運用的是一種叫做“質(zhì)譜測定法”的,、費用昂貴的技術(shù),。“如果沒有使用這項技術(shù),，我們是不可能讓他們蓋章批準的,。”凱西說,。（該協(xié)會沒有回復《財富》雜志提出的采訪請求,。）

????營養(yǎng)學家特里西婭·湯普森（Tricia Thompson）經(jīng)營著一家名叫“無谷蛋白監(jiān)測站”（Gluten Free Watchdog）的食品檢測和研究機構(gòu),，她試圖幫助人們了解個中奧秘。她撰寫并在網(wǎng)上辯論平臺上發(fā)布了一篇7頁長的報告,。但是,，讓圈內(nèi)人士平靜下來并非易事。湯普森說：“在對待啤酒和比薩餅的問題上,，你會在脂瀉癥患者群體身上看到最為激烈的敵對情緒?！保ㄘ敻恢形木W(wǎng)）