《財(cái)富》（中文版）--“美國(guó)人像蘋果派”這種說(shuō)法并不全對(duì)。長(zhǎng)久以來(lái),，美國(guó)人最愛(ài)吃的甜點(diǎn)不是蘋果派,，而是冰淇淋。這種冰凍美食會(huì)引起人們對(duì)兒時(shí)夏日的無(wú)盡懷念—跳過(guò)噴水池,、赤腳在草坪上奔跑、去一路追趕街上經(jīng)過(guò)的卡車,，卡車上的擴(kuò)音器在（一遍又一遍,，沒(méi)完沒(méi)了地）播放同一首像是狂歡節(jié)上的曲調(diào)。對(duì)于夏天里的美國(guó)孩子來(lái)說(shuō),，沒(méi)有比聽到冰淇淋小販的聲音,、看到他的身影更令其欣喜若狂的了。

????去年在美國(guó),，人們?cè)诒苛苌系幕ㄙM(fèi)高達(dá)137億美元,，還不包括餐館里銷售的那部分。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司NPD集團(tuán)（NPD Group）的一項(xiàng)調(diào)查,，在任何一個(gè)選定的兩周時(shí)間內(nèi),，有40%的美國(guó)人會(huì)吃一次冰淇淋—幾乎與喝咖啡的比例（47%）一樣大。

????不過(guò),，近來(lái)一段時(shí)間內(nèi),，這種標(biāo)志性的雙球冰淇淋筒遭到了消費(fèi)者的冷遇。根據(jù)NPD集團(tuán)的估計(jì),，盡管普通美國(guó)人今年還會(huì)平均吃28.5次冰淇淋,，這個(gè)數(shù)字雖然巨大，但實(shí)際上比25年前的水平下降了45%,。（1989年,，我們要吃41.3次這玩意兒。）

????行業(yè)分析師們說(shuō),，這要怪美國(guó)有健康意識(shí)的消費(fèi)者,。這種美味甜食正在遠(yuǎn)離越來(lái)越多地尋求低脂,、低糖美食的老百姓，在這張新食單上名列榜首的好像是冰淇淋的更加時(shí)髦,、苗條的遠(yuǎn)親—凍酸奶,。

????與冰淇淋慢慢失寵相比，凍酸奶（froyo）最近可謂生意興隆,、方興未艾,，專賣店如雨后春筍，在城里幾乎每隔一條街就有一家,。截至去年年底,，根據(jù)IBISWorld公司估算，大約有2,582家凍酸奶店,，是2008年數(shù)字（1,018家）的一倍還多,。同樣，銷售額也以每年平均21%的速度猛增,，相比之下,，同期的冰淇淋銷售額則毫無(wú)起色。

????“看一下該行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)增長(zhǎng)的部門,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)只有凍酸奶一枝獨(dú)秀,。”管理咨詢公司Technomic的產(chǎn)品創(chuàng)新主管瑪麗·查普曼（Mary Chapman）說(shuō),。有紅芒果公司（Red Mango）爆發(fā)式擴(kuò)張為證：該公司于2007年在美國(guó)開了第一家店,，只賣兩種口味的凍酸奶，到今年夏天,，它的分店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了300家,。

????諸位會(huì)問(wèn)，由此看來(lái),，這是否意味著冰凍甜食王國(guó)發(fā)生了翻天覆地的變化,？這幾乎談不上。其實(shí),，這事以前也發(fā)生過(guò),，但是歷史告訴我們，可憐的凍酸奶前景未必好,。

????美國(guó)人第一回吃到這種冰凍發(fā)酵甜食（至少是在大規(guī)模上市銷售的背景下）是在1981年,，由天使冰王公司（TCBY）推出的。NPD集團(tuán)的食品時(shí)尚趨勢(shì)分析大師哈里·鮑爾澤（Harry Balzer）說(shuō),，人們對(duì)這款軟凍酸奶甜食的追捧在1992年達(dá)到了頂點(diǎn),，隨后便逐步退潮了。（天使冰王的門店數(shù)量從20世紀(jì)90年代中期的2,800家左右減少到了目前的大約650家。）

????不過(guò),，即便在銷量最高峰時(shí),，吃凍酸奶的人數(shù)也從未達(dá)到過(guò)與冰淇淋愛(ài)好者并駕齊驅(qū)的地步（見圖表）。鮑爾澤又說(shuō),，當(dāng)前凍酸奶的銷售額猛增,，不是因?yàn)槿藗兊娘嬍沉?xí)慣發(fā)生了變化，而是因?yàn)槿丝诳偭康脑鲩L(zhǎng)和凍酸奶的價(jià)格上漲所致,。事實(shí)上,，所有的跡象都指向了一個(gè)泡沫：根據(jù)IBISWorld公司的一項(xiàng)調(diào)研，凍酸奶今后幾年在美國(guó)的銷量增速會(huì)放緩,，而且最遲到2019年開始萎縮,。Technomic咨詢公司的查普曼在談起眼下的凍酸奶熱潮時(shí)說(shuō)道：“我確實(shí)為它竟然持續(xù)了如此之久而感到意外?！?/p>

????在紅芒果公司這方面,，它也在迫不及待地尋找出路。去年12月,，這家連鎖企業(yè)推出了新產(chǎn)品,，其中包括三明治和各色小吃?！拔覀冋娴母械揭馔?。”紅芒果的一名特許經(jīng)營(yíng)支持經(jīng)理尼科爾·陶布（Nicole Taoub）在談及顧客對(duì)新產(chǎn)品的接受率時(shí)說(shuō),。區(qū)區(qū)幾個(gè)月時(shí)間，在一部分門店的銷售額里,，凍酸奶所占的比例竟然縮小到一半以下,。

????夏天最熱時(shí)在下曼哈頓的一家紅芒果門店里，一個(gè)小時(shí)內(nèi)有10多名客人光顧,，但是只有一個(gè)人買凍酸奶,。大多數(shù)人點(diǎn)的是果汁。[用羽衣甘藍(lán),、蘋果和芹菜汁制成的“甜味綠勁果汁”（Sweet Green Zing）是最受歡迎的非酸奶類飲品,。]由于增加了上述新產(chǎn)品，紅芒果門店的廚房如今看上去就像是一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù),，放著成堆的胡蘿卜和成筐的甘藍(lán),。“我們確實(shí)在儲(chǔ)藏方面很有想法,?！碧詹颊勂鸸镜纳鲜行缕窌r(shí)如是說(shuō)。

????話雖如此，凍酸奶和冰淇淋都有一線長(zhǎng)遠(yuǎn)的希望,，那就是除美國(guó)之外的各國(guó)市場(chǎng),。比如，根據(jù)歐睿信息咨詢公司（Euromonitor）的估算,，冰淇淋銷量去年在土耳其猛增了13%,，在巴西的增速達(dá)19%。僅中國(guó)消費(fèi)者在2013年就吃掉了54億美元的冰淇淋—在773億美元的全球總銷量里,，這可是當(dāng)下一個(gè)驚人而且仍然在快速增大的市場(chǎng)份額,。

????所以說(shuō)，即便美國(guó)的這種老牌夏日良品在國(guó)內(nèi)遭到冷遇,，令人寬慰的是,，冰淇淋在海外仍然是消費(fèi)時(shí)尚。

????譯者：于少蔚

????凍酸奶店的數(shù)量自2008年以來(lái)翻了一番,。有一位分析師對(duì)這一發(fā)展態(tài)勢(shì)驚嘆道：“我確實(shí)為它竟然持續(xù)了如此之久而感到意外,。”（財(cái)富中文網(wǎng)）

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