????至于對Almond Joy,、York Peppermint Pattie等公司其他品牌的成份改造,，目前還沒有詳情。有些產(chǎn)品可能存在著大問題,。Kit Kat巧克力會不含谷膠嗎,？對于獨特的Jolly Rancher水果糖又應該如何處理？再怎么做營銷,，也沒法把它重塑成為一個健康的品牌,。奧戴說：“我沒法代表所有的消費者，但是我得大著膽子說,，如果你吃的東西主要是用糖和谷物糖漿做成的,，你就不會指望它是一個純天然的東西了?！?/p>

????不管怎么辦,，好時正在竭盡全力尋找解決辦法。帕帕說：“歸根到底,，還是非理性的消費者說了算,。我們只能按照消費者的要求做，不可能有自己的判斷,?！?/p>

????在2014年，雀巢公司（Nestlé）將杰夫·漢密爾頓（Jeff Hamilton）召回美國,，幫助扭轉冷凍食品業(yè)務的頹勢,。公司最大的拖累就是瘦身餐（Lean Cuisine）。該項業(yè)務誕生于1981年,，以其低熱量,、低脂肪的宣傳迎合了消費者對飲食和減肥的看法，因而持續(xù)增長了將近30年,。但是在2010年,，這個品牌開始走下坡路,。在過去5年，銷售量下降了大約25%,。

????漢密爾頓曾經(jīng)在雀巢駐加拿大,、瑞士和澳大利亞的公司工作，在美國以外度過了10年的時光,?；丶抑螅吹矫绹l(fā)生了如此多的變化,，他深感震驚,。他第一次離開美國是在2005年之前，前往悉尼就職,。那時候,，美國的消費者把產(chǎn)品里的熱量和脂肪的含量作為衡量健康的終極標準。如今,，關于健康出現(xiàn)了新的詞匯,，比如“天然”、“有機”和“不含谷膠”,。更為重要的是,，和減肥相關的一切都過時了。令人吃驚的是,，據(jù)尼爾森公司（Nielsen）的統(tǒng)計,，名字當中含有“節(jié)食”、“輕”,、“低”,、“減輕”等字眼的產(chǎn)品的單位銷量在2013年下降了11%。在之前的幾年,，銷售一直停滯不前,。

????對于整個食品行業(yè)來說，這是一次特殊的范式轉換,。所以,，漢密爾頓在2014年4月開始重新構造雀巢的瘦身餐品牌，使其符合健康新詞匯,。公司正在準備推出瘦身餐市場（Lean Cuisine Marketplace）系列產(chǎn)品,，挖掘雀巢所謂的“現(xiàn)代健康福利”。顧客如今可以選擇不含谷膠,、有機物,、高蛋白、加量蔬菜等多個品類,。

????至少按照食品行業(yè)的標準來看,，瘦身餐市場產(chǎn)品的問世快如閃電,。過去，開發(fā)這類產(chǎn)品平均要花18至24個月,。雀巢的美國業(yè)務主管保羅·格里姆伍德（Paul Grimwood）說，在革命性的新世界,，這么慢悠悠的計劃越來越難以維持,。他說：“在食品行業(yè)里，變革正在以我們從前根本見不到的速度發(fā)生,?！比藗兘邮苄碌氖称烦绷鞯囊庠浮罢幱谧罡咚剑烙嬍强涨敖^后的”,。

????但是,，瘦身餐面對的文化逆流甚至比反節(jié)食熱潮所帶來的沖擊還要大。事實上,，這個品牌禍不單行,，因為美國消費者似乎正在抑制冷凍食品。據(jù)尼爾森公司報告,，冷凍食品的單位銷量在過去一年里整體下滑了2.5%,。畢竟，在很多人看來,，冷凍就是新鮮的死敵,。

????雀巢正在竭盡全力反擊這種概念，它依靠的是在冷凍食品的銷售寒流中一個出了名的例外：“天然和有機”冷凍餐,，比如Amy's Kitchen生產(chǎn)的那些產(chǎn)品,。雀巢耗資5,000萬美元在美國俄亥俄州興建的全球研發(fā)中心接近完工，該中心將一部分設施用于發(fā)明這類健康冷凍食品,。公司將面臨極大的風險,。瑞信在今年4月末的一份關于雀巢的報告中寫道：“我們和投資者們都想看看，這家世界最大的食品公司能不能搞好‘大食品行業(yè)’中最大的一塊業(yè)務,?！?/p>

????看看像Hain Celestial這樣的公司，你會覺得傳統(tǒng)食品巨頭當前面臨的危機更加明顯,。該公司去年的銷售額已經(jīng)達到了22億美元,，它自身顯然正在成長為巨頭。公司的創(chuàng)始人和首席執(zhí)行官歐文·西蒙（Irwin Simon）說,，他希望公司的銷售額在2020年能夠達到50億美元,。Hain公司擁有Greek Gods Yogurt、Terra Chips等50多個品牌,，都是天然有機食品和個人護理用品,。公司有超過90%的產(chǎn)品不含轉基因,，大約40%為有機產(chǎn)品，這是最能夠打動現(xiàn)今消費者的兩個元素,，也幫助公司登上了《財富》雜志2013年和2014年的100家增長最快的公司排行榜,。

????西蒙曾經(jīng)在冰淇淋生產(chǎn)商哈根達斯公司（H?agen-Dazs）和瘦身藥生產(chǎn)商SlimFast公司任職（他承認自己的職業(yè)經(jīng)歷有諷刺意味），于20多年前創(chuàng)辦了Hain公司,。他看到,，消費者特別想減肥卻又力不從心。1993年11月,，Hain公司上市,，市值為750萬美元，如今已經(jīng)超過了60億美元,。愛德華·瓊斯的魯索說：“他們沒有任何陳舊刻板的加工食品企業(yè)思維,。”

????Hain的戰(zhàn)略很簡單：將主流產(chǎn)品帶到天然產(chǎn)品領域,。公司從西蒙所謂的“已死或將死的品牌”那里攫取市場份額,，獲得增長。這位56歲的加拿大人說：“很多種類產(chǎn)品的消費已經(jīng)不再增長,，那些就是我們爭奪的領域,。”

????西蒙從不創(chuàng)辦自己的品牌,，只是收購和培育較小的品牌,，他考察有可能收購的品牌的方式，是把它們的產(chǎn)品帶回家,，看看自己的孩子喜歡吃什么,。他說：“沒有人吃，我們就不買,?！?/p>

????雖然公司很成功，西蒙仍然因為利潤問題而受到分析師們的責問,，公司的利潤率不及傳統(tǒng)食品生產(chǎn)商,。他說：“我定期會因為這個問題挨板子。但是謝天謝地,，我的增長跟他們不一樣,。”西蒙認為,，只要你的產(chǎn)品不含轉基因,，沒有人造成份，而且是有機的,，你就放棄10%到15%的利潤,。他質疑,，饑渴的大食品公司是否真正愿意在這個問題上坦白?！敖裉斓拇蠊鞠霌碛蠥nnie's和Small Planet,。可是另一方面,，它們還想銷售帶有轉基因成份的產(chǎn)品,。你不能兩邊同時干。你必須有明確的立場,。”

????事實上,，也許最能夠展示今天的大食品公司所面臨的困境的,，是立場越來越分化、讓人情緒激動的轉基因標注問題,。民調(diào)顯示,，大部分的消費者稱，他們支持標注含有轉基因成分的產(chǎn)品,，即便立法機構和知名科學組織都宣稱轉基因是安全的,。不過，大食品公司已經(jīng)投入了數(shù)以百萬計的美元,，用于推翻各州要求標注轉基因產(chǎn)品的倡議,。

????Stonyfield的赫什伯格說：“身為首席執(zhí)行官，你現(xiàn)在能夠做的最明智的事,，就是和消費者在一起,。”他還是支持標注轉基因團體Just Label It的聯(lián)合創(chuàng)始人和主席,，此事顯然關乎到他的利害,。

????金寶湯公司在這場爭議當中屬于中間派。公司在兩個州資助過反標簽活動,，但是后來撤退了,。莫睿思說，她一直支持讓消費者了解哪些產(chǎn)品含有轉基因成份,，但是她想要一條聯(lián)邦法律,，而不是50個州的法律。她說：“我有三家做湯的工廠,，產(chǎn)品發(fā)往美國各地,。我們不可能給發(fā)到佛蒙特州的產(chǎn)品貼上不同于發(fā)往其他州的產(chǎn)品的標注?！?/p>

????這樣的表態(tài)得到了美國國會的響應,。一項受到大食品公司強烈支持的法案被提交給眾議院：將制定自愿執(zhí)行的全國性食品標注標準,，同時各州不得自行制定標注標準及強制執(zhí)行。一旦眾議院通過,，消費者很可能不買賬,。這將成為大食品公司的競爭對手樂于利用的營銷契機。

????Boulder Brands的首席執(zhí)行官史蒂夫·休斯說：“對于這些老牌大企業(yè)來說,，這是一個贏得戰(zhàn)役卻輸?shù)魬?zhàn)爭的經(jīng)典案例,。（財富中文網(wǎng)）

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????譯者：天逸