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預(yù)制菜市場(chǎng)火爆,,受資本極力追捧

2022-01-14 15:30
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眼下,疫情還未真正褪去,,在懶宅經(jīng)濟(jì),、單身經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)升級(jí)等一系列概念加持下,市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜更是有了快速增長(zhǎng)的預(yù)期,。越來越多的玩家涌入,,也撐起了預(yù)制菜這個(gè)餐飲行業(yè)的藍(lán)海市場(chǎng)。臨近春節(jié),,預(yù)制菜受到資本極力追捧,。1月13日,在三大指數(shù)收綠的情況下,,預(yù)制菜概念股依然逆勢(shì)大漲,。 | 相關(guān)閱讀(時(shí)代財(cái)經(jīng))
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江瀚視野

江瀚視野

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員,金融學(xué)碩導(dǎo)

說實(shí)在看到預(yù)制菜突然這么紅火,,很多人都會(huì)很奇怪,,想問這到底是怎么回事,我們又該怎么看待這件事呢,?
首先我們要明白,,預(yù)制菜之所以這么紅火,實(shí)際上并不是一個(gè)短時(shí)間內(nèi)突然出現(xiàn)的現(xiàn)象,,而是受到疫情的影響疫情之后,,大量的人開始嘗試在家做菜,這種做菜的技能逐漸開始被大家所接受,,但是畢竟不是所有人都是非常擅長(zhǎng)做菜的,,所以在這樣的情況之下,預(yù)制菜就反而被催生出來,預(yù)制菜主要的做法實(shí)際上是把一些東西都準(zhǔn)備好,,原材料都準(zhǔn)備好,,對(duì)于大多數(shù)人來說,只要稍微加熱或者處理一下就已經(jīng)可以使用了,,這樣的預(yù)制菜,,對(duì)于并不太做菜的人而言,實(shí)際上是非常方便的事情,。特別在疫情之后,,這個(gè)預(yù)制菜開始在市場(chǎng)快速紅火起來,其實(shí)就是這樣的原因,。
其次,,當(dāng)前的預(yù)制菜之所以這么紅火,其實(shí)還有幾個(gè)特殊的根源,,一方面是因?yàn)槭艿揭咔榈挠绊?,很多飯店或多或少都面臨著巨大的壓力轉(zhuǎn)型,已經(jīng)成為了飯店必須要做的事情,,對(duì)于不少飯店來說,,做外賣市場(chǎng)僅僅只能夠滿足自己的一小部分需求,除了那些快餐店以外做外賣,,實(shí)際上大多數(shù)時(shí)候是賺不到錢的,,所以預(yù)制菜就成為了不少飯店企業(yè),想要生存的一個(gè)比較好的辦法,。另外一方面是伴隨著時(shí)代的發(fā)展,,越來越多的飯店開始逐漸認(rèn)識(shí)到,相比于其他的東西,,預(yù)知菜是能夠提升飯店效率非常好的一種做法,,這是因?yàn)榻?jīng)常到飯點(diǎn)的時(shí)候飯店要保持一個(gè)非常快速的上菜速度,,如果采用傳統(tǒng)的做法的話,非常有可能導(dǎo)致的是上菜的速度,,無法滿足用戶的需求,,最后讓用戶產(chǎn)生體驗(yàn)上不好的感覺,而預(yù)制菜可以有效的解決這個(gè)問題,,這也是當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)非常紅火的核心原因,。可以說預(yù)制菜對(duì)于餐飲企業(yè)而言是一個(gè)不錯(cuò)的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇,,它緩解了餐飲企業(yè)當(dāng)前的產(chǎn)能和疫情矛盾的關(guān)系,,也很好的推動(dòng)了整個(gè)餐飲企業(yè)的發(fā)展,并且對(duì)于用戶來說使用預(yù)制菜,實(shí)際上還是相對(duì)不錯(cuò)的一種選擇非常符合當(dāng)前日益快節(jié)奏的生活方式的需要,。
第三,,面對(duì)著預(yù)制菜市場(chǎng)的紅火,我們一方面要承認(rèn)其迫切的需求和實(shí)際的價(jià)值,,但是同樣我們也不能忽視預(yù)制菜,,有可能潛在的巨大的風(fēng)險(xiǎn),如果這個(gè)時(shí)候盲目的進(jìn)入市場(chǎng),,很有可能引發(fā)巨大的一擁而上的投資風(fēng)險(xiǎn),。所以我們?cè)诳创A(yù)制菜紅火的同時(shí),也不能忽視預(yù)制菜本身這種超越正常狀態(tài)的高速發(fā)展所潛在的風(fēng)險(xiǎn),。

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李良東

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丹鳥策略,,中美聚焦

快三十年前李安導(dǎo)演的《飲食男女》開場(chǎng),就是大廚老朱在家中備菜,、備料,、烹飪的過程細(xì)節(jié)刻畫。雖然沒有一句臺(tái)詞,,但流淌在洗切炒蒸到裝盤的聲音,,以及溢出屏幕的鮮咸甜香,相信會(huì)讓每一個(gè)中國(guó)人感受到 “家”的味道,?!渡嗉狻酚檬澄飼鴮懥巳碎g,李子柒用歷程刻畫了食物,,中國(guó)人對(duì)于餐食的愛是滲透到骨髓里的,,人情世故和悲歡離合都濃縮在食物和吃上了。
社會(huì)越來越快,,快餐,、外賣、預(yù)制菜,、中央廚房讓飲食越來越便捷,,但就好像是雷同了的古鎮(zhèn)、雷同了的商超,、雷同了的機(jī)場(chǎng)高鐵車站,、雷同了的連鎖餐廳一樣,我們重復(fù)著熟悉且標(biāo)準(zhǔn)化的味蕾感受,,再難與驚喜不期而遇,。今天的年輕人已經(jīng)很少有會(huì)做菜的了,過年可以請(qǐng)家人去餐廳或者把預(yù)制的山珍海味搬上家里的餐桌,,但也就像沒有了煙花爆竹的吵鬧,,少了很多過年的味道。
追求便捷的山珍海味,應(yīng)該沒有和家人一起做個(gè)飯更為珍貴,,從這個(gè)春節(jié)開始吧,。

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money-game

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做正確的事情

佛跳墻最為一種用料講究,食材比較“豪橫”的菜,,一直都是大家心中的“年菜”之一,。不過在現(xiàn)在年輕人的快節(jié)奏下,大家不太有很多時(shí)間來熬制這種年菜,,這也是電商平臺(tái)上每逢過年就開始售賣佛跳墻預(yù)制菜的原因,。這背后也預(yù)示著預(yù)制菜品在年輕消費(fèi)者中間已經(jīng)開始暢銷,這一點(diǎn)跟如今快節(jié)奏的都市生活風(fēng)潮是呼應(yīng)的,。而對(duì)于年輕人來講,,白天當(dāng)社畜,996之后,,回到家里實(shí)在沒有時(shí)間下廚,,又不想等很長(zhǎng)時(shí)間的外賣,確實(shí)不如家里準(zhǔn)備一些方便快熟的預(yù)制菜品,。

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