預(yù)制菜主要包括2B和2C兩個(gè)市場(chǎng),，是在人工成本不斷上升,、餐飲業(yè)制造業(yè)化與飲食便利化潮流共同推動(dòng)下而形成的以食品生產(chǎn)企業(yè)、中央廚房與餐廳為生產(chǎn)基礎(chǔ),，以商超,、冷鏈與保溫分銷(xiāo)體系以及餐廳為渠道的細(xì)分行業(yè)。之所以在 2021年下半年以來(lái)預(yù)制菜賽道大火起來(lái),，是因?yàn)橐咔閷?dǎo)致的社交受限而讓更加便利且不依賴餐廳的預(yù)制菜進(jìn)入了公眾關(guān)注視野而引發(fā)的,，其實(shí)這個(gè)細(xì)分行業(yè)早就存在了，只是以前不為大眾關(guān)注而已,。

目前除了預(yù)制菜概念股瘋漲,、預(yù)制菜品牌瘋狂融資外，預(yù)制菜市場(chǎng)熱度還來(lái)自其產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈,、消費(fèi)鏈等各個(gè)關(guān)節(jié),，而市場(chǎng)上最熱鬧就是預(yù)制菜品牌廠商與預(yù)制菜概念股。近來(lái)一些速凍食品生產(chǎn)廠商、一些生鮮電商企業(yè)以及部分連鎖餐廳都在向預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)軍或者加碼,，尤其是一些連鎖餐飲企業(yè)在春節(jié)來(lái)臨前夕,，又將受疫情影響的不利條件作為自身切入預(yù)制菜市場(chǎng)的重要契機(jī)來(lái)試圖抓住行業(yè)風(fēng)口。

預(yù)制菜這個(gè)細(xì)分行業(yè)的現(xiàn)狀是門(mén)檻不高,、入局者多,，但強(qiáng)者不多。原因正是因?yàn)榧夹g(shù)門(mén)檻低,、投資門(mén)檻低,，加上與之相關(guān)連的企業(yè)類(lèi)型較多，比較容易實(shí)現(xiàn)向預(yù)制菜市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型,，由此造成了預(yù)制菜市場(chǎng)入場(chǎng)者眾多而分散的格局,。

預(yù)制菜備受追捧，原因除了疫情,、人們生活方式的改變,，幾大門(mén)派偏愛(ài)預(yù)制菜之外，還有人工成本和綜合成本上升推動(dòng)下的菜品制作工業(yè)化以及技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化,、智能化因素,，以及消費(fèi)便利化潮流之下對(duì)于預(yù)制菜市場(chǎng)的拉動(dòng)效應(yīng)。

接下來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)比拼的將是是食品安全,、品質(zhì),、品牌與成本、分銷(xiāo)體系等,。因此在預(yù)制菜的幾大門(mén)派中我看好傳統(tǒng)的速凍食品廠商,、生鮮商超與連鎖餐廳這三種類(lèi)型的企業(yè)，因?yàn)榍罢哂谐墒斓纳a(chǎn)制造優(yōu)勢(shì)與分銷(xiāo)能力,，也有較為知名的商品品牌,；而后兩者本身就是最好的消費(fèi)場(chǎng)景之一，也有較為知名的品牌,，而菜品生產(chǎn)的中央廚房化本來(lái)就是這些連鎖商超與餐飲企業(yè)近年來(lái)生產(chǎn)轉(zhuǎn)型的方向之一,。只要加大產(chǎn)品研發(fā)，并依靠原有的中央廚房生產(chǎn)體系與企業(yè)品牌,，如果其產(chǎn)品如果還過(guò)得去的話,，連鎖商超與餐飲企業(yè)就比較容易獲得較大的市場(chǎng)響應(yīng)度。

在預(yù)制菜賽道的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中,，其實(shí)目前商超中的速凍食品,、冰鮮配菜乃至微波食品等都可謂預(yù)制菜的典型模式，而永輝旗下的“彩食鮮”作為2B生鮮配送的平臺(tái)早已開(kāi)展了預(yù)制菜的研發(fā)與市場(chǎng)推廣,，并獲得了中國(guó)資本的青睞與加持,。

2021年下半年以來(lái)預(yù)制菜C端市場(chǎng)的高曝光率,，對(duì)于C端市場(chǎng)的成長(zhǎng)也是一個(gè)有力的助推，而電商平臺(tái)的成長(zhǎng)與發(fā)展成為預(yù)制菜快速發(fā)展的重要渠道之一,。B端的標(biāo)準(zhǔn)化和C端食客對(duì)口味的要求,，雖然是沖突的，但也是相互分割的市場(chǎng),，并非是無(wú)解的矛盾,。因?yàn)锽端主要針對(duì)的是機(jī)關(guān)單位、醫(yī)院學(xué)校,、部隊(duì)團(tuán)體等,，在注重食品安全的前提下實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是必須的。B端市場(chǎng)只有一部分是針對(duì)餐廳的,，餐廳在終端加工與售賣(mài)的過(guò)程中實(shí)際上還是可以根據(jù)顧客的個(gè)性化要求來(lái)進(jìn)行適當(dāng)個(gè)性化的調(diào)整與處理,，以適合消費(fèi)場(chǎng)景的個(gè)性化需要。

另外,，預(yù)制菜的B端和C端對(duì)于菜品的加工程度與標(biāo)準(zhǔn)化程度要求也是不同的,。C端更強(qiáng)調(diào)消費(fèi)體驗(yàn)和品牌影響力，可能更多地要依賴少數(shù)爆品,，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是預(yù)制菜的全部,。而預(yù)制菜中的如大師情節(jié),、佛跳墻和花膠雞等只是近兩年在電商平臺(tái)上的少數(shù)幾款關(guān)注度較高的網(wǎng)紅單品或者爆品而已,，不代表預(yù)制菜的全部。今年年夜飯中加工程度和便利度較高,、各大菜系中的代表性款式以及在此基礎(chǔ)上的創(chuàng)新款式預(yù)制菜可能會(huì)受到市場(chǎng)歡迎,。

而2022年春節(jié)期間也會(huì)是預(yù)制菜的一個(gè)驗(yàn)證期和試錯(cuò)期，應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)一些新的代表性爆品,。行業(yè)格局分散,、玩家只有能力做一兩種系列產(chǎn)品。伴隨各路玩家入局,，2022年這個(gè)春節(jié)會(huì)讓預(yù)制菜賽道競(jìng)爭(zhēng)更加激烈和火爆,，并且會(huì)發(fā)生預(yù)制菜企業(yè)間的整合以及某些代表性品牌飄紅的現(xiàn)象，也就意味著會(huì)跑出不少頭部玩家,。

預(yù)制菜市場(chǎng)正在進(jìn)入高速成長(zhǎng)期,，市場(chǎng)規(guī)模和入場(chǎng)者也在同步增加，從目前到進(jìn)入壟斷競(jìng)爭(zhēng)與寡頭競(jìng)爭(zhēng)階段,，應(yīng)該需要3至5年的時(shí)間來(lái)完成生產(chǎn),、銷(xiāo)售與市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈整合。春節(jié)過(guò)后預(yù)制菜的熱度應(yīng)該不會(huì)降低,，最多只是在C端有所降低而已,。未來(lái)預(yù)制菜應(yīng)該是B端和C端平分天下,、各有千秋的格局。

說(shuō)實(shí)在看到預(yù)制菜的紅火,，實(shí)際上也是非常正常的一個(gè)現(xiàn)象，那么我們到底該怎么看待當(dāng)前過(guò)年預(yù)制菜成為了一個(gè)市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)呢,？這件事我們?cè)撛趺磁袛啵?br /> 首先,，從今年過(guò)年的特殊情況來(lái)看，我們看到的是這些年大家對(duì)預(yù)制采處于一個(gè)越來(lái)越喜歡的趨勢(shì),，特別是在就地過(guò)年的號(hào)召之下,，實(shí)際上越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇通過(guò)自己做飯來(lái)吃今年的年夜飯了，所以在這樣的大背景之下,，我們看到年夜飯的整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)出一個(gè)非常蓬勃的發(fā)展趨勢(shì),。預(yù)制菜作為一種相對(duì)比較容易進(jìn)行的操作，同樣有味道非常不錯(cuò)的才有已經(jīng)獲得了大部分年輕人的認(rèn)可,，特別在當(dāng)前的大背景之下成為了非常應(yīng)景的菜肴品類(lèi),。
其次，對(duì)于大部分的企業(yè)來(lái)說(shuō),，其實(shí)之前每年過(guò)年各個(gè)企業(yè)的壓力也都非常大,，特別是餐飲企業(yè)做年夜飯生意，雖然賺錢(qián)賺的不少,，但是同樣成本也不低,，特別是人工成本，而通過(guò)預(yù)制菜這種形式無(wú)疑有效的降低了企業(yè)的員工成本,，同樣也可以幫助,。企業(yè)獲得更多的利潤(rùn)，這對(duì)于不少餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，無(wú)疑是一件失之東隅而收之桑榆的事情,，所以對(duì)于大部分的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜無(wú)疑成為了大家的一個(gè)熱衷的焦點(diǎn),。
第三,，從長(zhǎng)期市場(chǎng)發(fā)展的角度來(lái)看，當(dāng)前的這種多種餐飲供應(yīng)方式的結(jié)合無(wú)疑成為了未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)核心,，無(wú)論是從短時(shí)間類(lèi)的應(yīng)景場(chǎng)景,，還是從長(zhǎng)期的市場(chǎng)發(fā)展而言，預(yù)制菜都可以有效地推動(dòng)市場(chǎng)的長(zhǎng)期可持續(xù)的發(fā)展,，而一直在這個(gè)產(chǎn)品品類(lèi)無(wú)疑也更加會(huì)受到市場(chǎng)的歡迎,，未來(lái)將會(huì)有越來(lái)越多的年輕人熱衷于預(yù)制菜，預(yù)制菜也會(huì)因此進(jìn)一步的獲得市場(chǎng)的認(rèn)可,。

可能在我們的上一輩或者上上一輩人中,，過(guò)春節(jié)最大的儀式感就是備年貨,，一件一件買(mǎi)回來(lái)，炸魚(yú)炸丸子做各種食物,，到了除夕的時(shí)候湊成一桌年夜飯,。不過(guò)對(duì)于現(xiàn)在的城市家庭來(lái)講，除夕才開(kāi)始放春節(jié)假期的打工人們,，根本沒(méi)有時(shí)間復(fù)制上一輩人的春節(jié)儀式感,。那么買(mǎi)一些方便的預(yù)制菜，回來(lái)稍作加工就可以得到一桌年夜飯,，也是新一代消費(fèi)者的節(jié)日儀式感了,。

年輕人喜歡預(yù)制菜，今年單位發(fā)的就是預(yù)制菜,！