最近一次吃狗不理是去年在天津總店，當(dāng)?shù)氐呐笥炎鰱|,。對包子的味道沒什么印象了,，去那里更多是為了背后的文化和品牌。

品牌的價值最終要體現(xiàn)在盈利上,，也就是給商品或者服務(wù)帶來溢價,。差不多的包子，有品牌的加持就能夠提高售價,，拉開與市場競爭對手的段位,。但如果一味迷信品牌的溢價效應(yīng)，一門心思要打占領(lǐng)價格高地,，也未必通殺,。

品牌的深層次價值在于受眾對品牌背后的文化、價值和走心程度的認(rèn)可,，從而愿意長期購入消費,，保持粘度?？煽诳蓸纷叩木褪沁@個路數(shù),，可樂的價格這些年來基本沒怎么漲，但憑借其巨大的品牌忠實度,，薄利多銷,，一樣可以打造起基業(yè)長青的商業(yè)帝國和持久的品牌。

狗不理到人不理,。老字號難逃退市惡運,。其實老字號如果只是個名號與噱頭，徒有其名,，難逃被吐槽的厄運,。傳統(tǒng)文化想要傳承，不是靠華麗的裝飾與高端的設(shè)計,。更多的是性價比超高的綜合體驗,，從而名副其實。商業(yè)運營也逃不過產(chǎn)品質(zhì)量本身這個核心,，多元化發(fā)展也要量力而行,。

和天津的朋友聊天時說起天津的美食，說到煎餅果子,，說到麻花,，說到西餐。我問“狗不理包子呢,？”她撇了撇嘴說,，沒啥可吃的,，還貴。

狗不理包子作為一個老字號,，打慈禧那個時候就自帶光環(huán),，而如今卻混不起來了。這個品牌的存在不在流傳于消費者的口碑,，而只存在于外來旅游觀光者的攻略,，一次性買賣做多了，品牌自然就毀了,。

“高端”二字若是一直啃老本,，下坡路便無法回頭了。狗不理不是輸給互聯(lián)網(wǎng)時代,，也不是輸給對手,，而是輸給了自己。

不僅僅是天津的狗不理,，杭州的樓外樓,、北京的全聚德都有這樣的問題，如果有人去杭州和北京旅游的話,，一定會被當(dāng)?shù)氐木用窀嬲]到,，“不要去樓外樓，那里都是騙錢的”,、“不要去全聚德,，四季民福就很好?！?br />
從一開始的聞名遐邇到如今的臭名昭著,，百年老字號們大多都是自己搬石頭砸了自己的腳。一方面,，口感變味,，失了那一份懷舊感，老居民也不愿意去,；另一方面,，價格奇高，硬是把原來的親民路線走成了皇家特供,，菜式又單一,，新潮的年輕人自然有更好的替代項,。老字號現(xiàn)在最需要的真的是回歸商業(yè)本質(zhì),，而不是賺游客的一次性消費。其實,，老字號還是有自己得天獨厚的優(yōu)勢的,，誰都向往在某個柔風(fēng)細(xì)雨的午后登上一座風(fēng)景如畫的茶樓品一口精致的小菜不是么,？

能說明什么？從100多年的歷史老字號金字招牌,，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，到世界聞名的中華美食，“狗不理”變“人不理”下的其實更多的是消費者對于“實物與圖片不符”的不認(rèn)可,。品牌營銷做如何之好,，也比不過老百姓實際的口碑，顧客不是傻子,，你打著品牌形象的幌子招搖過市,，實際上卻賣的不如隔壁老王家的包子。

天津狗不理的“宰客”,，說已經(jīng)到了人神共憤的地步也不為過,。想起多年前去天津吃狗不理，一個包子大幾十,，兩個人隨便吃掉幾百塊,，關(guān)鍵是還很難吃。店大欺客,，既然你要來,，那就明目張膽的宰你一刀，你還拿他沒辦法,。這樣的企業(yè)新三板退市簡直再正常不過了,，既沒有核心競爭力，又毫不在意客戶體驗,，他不退市誰退市,？

狗不理就是自己一把好牌打得稀爛，跟老字號轉(zhuǎn)型之困壓根兒沒多大關(guān)系,。連自己的本業(yè)都做得這么爛,，還轉(zhuǎn)型？太抬舉他了,。