最近一次吃狗不理是去年在天津總店,，當(dāng)?shù)氐呐笥炎鰱|。對包子的味道沒什么印象了,，去那里更多是為了背后的文化和品牌。

品牌的價(jià)值最終要體現(xiàn)在盈利上,，也就是給商品或者服務(wù)帶來溢價(jià),。差不多的包子,，有品牌的加持就能夠提高售價(jià),，拉開與市場競爭對手的段位,。但如果一味迷信品牌的溢價(jià)效應(yīng)，一門心思要打占領(lǐng)價(jià)格高地,，也未必通殺,。

品牌的深層次價(jià)值在于受眾對品牌背后的文化、價(jià)值和走心程度的認(rèn)可,，從而愿意長期購入消費(fèi),，保持粘度,。可口可樂走的就是這個(gè)路數(shù),，可樂的價(jià)格這些年來基本沒怎么漲,，但憑借其巨大的品牌忠實(shí)度，薄利多銷,，一樣可以打造起基業(yè)長青的商業(yè)帝國和持久的品牌,。

狗不理到人不理,。老字號難逃退市惡運(yùn)。其實(shí)老字號如果只是個(gè)名號與噱頭,，徒有其名，難逃被吐槽的厄運(yùn),。傳統(tǒng)文化想要傳承,，不是靠華麗的裝飾與高端的設(shè)計(jì)。更多的是性價(jià)比超高的綜合體驗(yàn),，從而名副其實(shí),。商業(yè)運(yùn)營也逃不過產(chǎn)品質(zhì)量本身這個(gè)核心,，多元化發(fā)展也要量力而行。

和天津的朋友聊天時(shí)說起天津的美食,，說到煎餅果子,，說到麻花，說到西餐,。我問“狗不理包子呢,？”她撇了撇嘴說，沒啥可吃的,，還貴,。

狗不理包子作為一個(gè)老字號,，打慈禧那個(gè)時(shí)候就自帶光環(huán)，而如今卻混不起來了,。這個(gè)品牌的存在不在流傳于消費(fèi)者的口碑,，而只存在于外來旅游觀光者的攻略，一次性買賣做多了,，品牌自然就毀了,。

“高端”二字若是一直啃老本，下坡路便無法回頭了,。狗不理不是輸給互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，也不是輸給對手,，而是輸給了自己,。

不僅僅是天津的狗不理,，杭州的樓外樓、北京的全聚德都有這樣的問題,，如果有人去杭州和北京旅游的話,，一定會被當(dāng)?shù)氐木用窀嬲]到，“不要去樓外樓,，那里都是騙錢的”,、“不要去全聚德,，四季民福就很好?！?br />
從一開始的聞名遐邇到如今的臭名昭著,，百年老字號們大多都是自己搬石頭砸了自己的腳。一方面,，口感變味,，失了那一份懷舊感,，老居民也不愿意去,；另一方面，價(jià)格奇高,，硬是把原來的親民路線走成了皇家特供,，菜式又單一，新潮的年輕人自然有更好的替代項(xiàng),。老字號現(xiàn)在最需要的真的是回歸商業(yè)本質(zhì)，而不是賺游客的一次性消費(fèi),。其實(shí),，老字號還是有自己得天獨(dú)厚的優(yōu)勢的,，誰都向往在某個(gè)柔風(fēng)細(xì)雨的午后登上一座風(fēng)景如畫的茶樓品一口精致的小菜不是么？

能說明什么,？從100多年的歷史老字號金字招牌,，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，到世界聞名的中華美食，“狗不理”變“人不理”下的其實(shí)更多的是消費(fèi)者對于“實(shí)物與圖片不符”的不認(rèn)可,。品牌營銷做如何之好,，也比不過老百姓實(shí)際的口碑，顧客不是傻子,，你打著品牌形象的幌子招搖過市,，實(shí)際上卻賣的不如隔壁老王家的包子。

天津狗不理的“宰客”,，說已經(jīng)到了人神共憤的地步也不為過。想起多年前去天津吃狗不理,，一個(gè)包子大幾十,，兩個(gè)人隨便吃掉幾百塊,，關(guān)鍵是還很難吃,。店大欺客,，既然你要來,，那就明目張膽的宰你一刀，你還拿他沒辦法,。這樣的企業(yè)新三板退市簡直再正常不過了,，既沒有核心競爭力，又毫不在意客戶體驗(yàn),，他不退市誰退市,？

狗不理就是自己一把好牌打得稀爛，跟老字號轉(zhuǎn)型之困壓根兒沒多大關(guān)系,。連自己的本業(yè)都做得這么爛，還轉(zhuǎn)型,？太抬舉他了,。