在過去以國有企業(yè)為主的就業(yè)環(huán)境下,，內(nèi)部食堂幾乎是標(biāo)配,。即便是現(xiàn)在，一些大型國企,、廠礦以及學(xué)校等也有自己的食堂,。理論上，團餐的興起,，有削減機構(gòu)自建食堂的成本,，以及向外轉(zhuǎn)移食品安全風(fēng)險等優(yōu)勢。團餐市場規(guī)模近2萬億確實有可能,，但是它未來的增長空間有多大卻令人生疑,。
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對于有食堂配置的機構(gòu)。食堂設(shè)施是已經(jīng)形成的固定資產(chǎn),，維護成本投入不高且穩(wěn)定,，客觀上對外部中央廚房的需求不高。并且食堂承包的合作企業(yè)相對固定,，新入局的企業(yè)很難搶占份額,。
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對于沒有食堂的企業(yè)。為了壓縮寫字樓租金面積,，就餐區(qū)都相對較小,，看似為中央廚房提供了機會?？墒窃诠の痪筒秃苡绊懝ぷ鞣諊推髽I(yè)形象,，因此企業(yè)的意愿不會太強。此外,，一些企業(yè)會給員工提供餐飲補助,，如果企業(yè)刻意改變該習(xí)慣剝奪員工就餐自主權(quán)，也會帶來不少麻煩,。
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團餐最大的商機是企業(yè)內(nèi)部的一些活動性質(zhì)的到餐服務(wù),，但有穩(wěn)定需求的企業(yè)不多,。此外，家庭派對也能為團餐業(yè)務(wù)增長提供想象空間,，可是該市場對商家個性化服務(wù)的要求也更高,。因此，該市場沒有看上去那么容易,。