晚不晚這個(gè)問(wèn)題要看誠(chéng)意了,。像全聚德這種老字號(hào),，即便沒(méi)落也常會(huì)被人提起，說(shuō)起烤鴨,，無(wú)論是褒是貶,，就繞不開(kāi)全聚德。但提起歸提起,，會(huì)不會(huì)真的去消費(fèi)就另說(shuō)了,。

至少我聽(tīng)到關(guān)于全聚德的風(fēng)評(píng)，只是“老字號(hào)”本身而已,，卻缺少作為老字號(hào)應(yīng)具備的有點(diǎn),。菜品、服務(wù)平平,，價(jià)格卻高,。全聚德口碑不再，且看其向現(xiàn)實(shí)低頭,，順應(yīng)趨勢(shì),，做出的改變有幾分誠(chéng)意了。價(jià)格調(diào)低,，菜品質(zhì)量不求多高級(jí),，但終歸要對(duì)得起“老字號(hào)”的招牌，否則市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，替代品如此之多,，消費(fèi)者為何為全聚德的轉(zhuǎn)變買(mǎi)單呢？

時(shí)期特殊,，餐飲業(yè)本就不好做,，消費(fèi)者出門(mén)吃飯，對(duì)老字號(hào)的“回頭”耐心有限,，若無(wú)誠(chéng)意，恐怕“老字號(hào)”的光環(huán)和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的對(duì)比會(huì)更加尷尬,。

全聚德烤鴨曾經(jīng)是中國(guó)外交國(guó)宴上的當(dāng)家菜,，在那個(gè)物質(zhì)條件相對(duì)匱乏的年代，全聚德無(wú)疑是出人頭地的“高大上”擔(dān)當(dāng),。上世紀(jì)七八十年代,，有人省下半個(gè)月工資，也要排隊(duì)去吃全聚德,，吃的就是那一口偶爾才能享受到的豪華,。

只是如今國(guó)民生活條件轉(zhuǎn)好，在大魚(yú)大肉,、異國(guó)佳肴不斷的今時(shí)今日,，一只烤鴨已經(jīng)不足為奇,。沒(méi)有了高端濾鏡加成，全聚德顯然已經(jīng)不再是當(dāng)年的“唯一”,，過(guò)高的價(jià)格,、無(wú)用的服務(wù)費(fèi)，早該改了,。只是口碑已壞,，再想翻身，實(shí)難,。磨刀小試的改革,，放不下的姿態(tài)，難上加難,。

全聚德在幾年前可能是大家一提到北京烤鴨,，便會(huì)第一個(gè)想起的的招牌商家，不少外地游客來(lái)到北京后的第一頓烤鴨便是在全聚德吃的,。

但現(xiàn)在,，年輕人喜歡吃更物美價(jià)廉的小大董，外地游客或請(qǐng)客吃飯的則喜歡大董和四季民福,，而他們口碑好的原因不光是因?yàn)槲兜篮?，還因?yàn)樽龅牟耸胶铜h(huán)境等更符合當(dāng)下消費(fèi)者的需求。比如,，大董適合請(qǐng)客,，因?yàn)槌丝绝喭猓€有很多鮑魚(yú)海參等菜品,；小大董則適合年輕人或平時(shí)吃,，菜式多樣化，有川菜等菜系,；四季民福則以北京菜主打,。他們憑借這些優(yōu)勢(shì)，再加上門(mén)店多,，且大多都開(kāi)在商圈,，受歡迎是意料之中的，畢竟全聚德更多是在景點(diǎn)周邊,。

對(duì)很多人來(lái)說(shuō),，以“全聚德”為代表的老字號(hào)面臨著商家和消費(fèi)者兩頭的尷尬。一方面,，不少人表示,，這些老品牌在新生力量面前的優(yōu)勢(shì)不再，甚至質(zhì)量大幅縮水,，早就不復(fù)昔日榮光,。另一方面,，今天才開(kāi)始謀求變革的全聚德們此前顯然多少帶著點(diǎn)有恃無(wú)恐的意味。
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在這個(gè)日新月異的年代,，老牌餐飲品牌堅(jiān)守傳統(tǒng)是值得肯定的——現(xiàn)在,，各類(lèi)“網(wǎng)紅”層出不窮，大部分除了想跟風(fēng)制造一波噱頭外,，并沒(méi)有看出什么“用心”的意思,，而很多老牌的餐飲就能用自身屹立江湖不倒的經(jīng)驗(yàn)吊打他們，比如滬上很多飯店,，廣東一些粵菜館等,。但另一方面，這些品牌固然也有情懷加成,，但全靠這種濾鏡顯然也不能長(zhǎng)久,，還是要與時(shí)俱進(jìn)，而老字號(hào)憑借自身的底子其實(shí)是有先天優(yōu)勢(shì)的,，全聚德的沒(méi)落就在于它可能太過(guò)“吃老本”,，殊不知質(zhì)量不增反降，價(jià)格也依舊高高在上,，情懷也是不能當(dāng)飯吃的,。

全聚德烤鴨的這種食用方式，比較適合多人聚餐,，也不太適合搞外面,，再加上全聚德價(jià)位比較高，菜品也比較傳統(tǒng),，年輕一代的消費(fèi)者們聚餐要么火鍋要么擼串,，很少有人去一起吃烤鴨的。抓不住年輕消費(fèi)者的心,，未來(lái)市場(chǎng)前景堪憂(yōu),。

求變什么時(shí)候都不晚，真正的降價(jià)是管理優(yōu)化品質(zhì)不降反升,，這才能持續(xù)下去,。