邁克爾﹒波特“五力分析模型”，一個行業(yè)的基本競爭態(tài)勢有五種主要來源：供應(yīng)商,、購買者的討價還價能力,，潛在進(jìn)入者的威脅，替代品的威脅,，來自同一行業(yè)的公司間的競爭,。用此模型，再加上疫情影響這個最大的變量,，可以分析鹵味行業(yè)三巨頭2022年收益下降的原因,。

去年疫情反復(fù)，門店停業(yè),，三巨頭都受到?jīng)_擊,。供應(yīng)商漲價，導(dǎo)致成本增加,；消費(fèi)者嫌價高,，加之錢不寬裕，能不吃就不吃了,；而新的競爭者出現(xiàn),，如市場上涌現(xiàn)出的王小鹵、盛香亭,、菊花開鹵味等新品牌,，也是切分市場蛋糕。

事實(shí)上,，中國鹵味行業(yè)有較大的發(fā)展空間,，據(jù)艾媒咨詢預(yù)測，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到4051億元,。因此三巨頭要扭轉(zhuǎn)頹勢,，要在產(chǎn)品品類、質(zhì)量,、創(chuàng)新以及運(yùn)營管理上多下些功夫,。