一周前，一個(gè)酒店老板朋友給我打電話說,，上了新品去嘗嘗鮮,。見面聊天，他說餐飲的門道就是要常換新品,，滿足顧客新口味,。春節(jié)期間火鍋市場火爆，海底撈等火鍋品牌展開競爭，專門進(jìn)行SkU設(shè)計(jì),，特別是為吸引女性顧客下了不少功夫,。海底撈從關(guān)店止損到盈利也是迎來天光放亮。

疫情讓餐飲業(yè)成為重災(zāi)區(qū),。海底撈壯士斷腕關(guān)店,，也是為了生存。隨著2023年開始情況好轉(zhuǎn),，海底撈那些被“啄木鳥計(jì)劃”的門店,，有機(jī)會(huì)通過“硬骨頭計(jì)劃”重新活過來。危機(jī)之下,，關(guān)店是企業(yè)降本求生通常采用的方式,，近年國際國內(nèi)的連鎖企業(yè)關(guān)店避險(xiǎn)的不在少數(shù)。

海底撈“啄木鳥計(jì)劃”關(guān)店,，是止損降本,，也同樣是經(jīng)營整頓。之后的“硬骨頭計(jì)劃”,，激活“休克魚”,，當(dāng)然也不是簡單的把店門再打開，而是面對競爭激烈市場,，通過sku設(shè)計(jì),，線上引流，線下復(fù)購,，抓住用戶,，加大翻臺(tái)率，提升盈利水平,，重塑品牌形象,。