在今天中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的這個背景下：國營大食堂,，毫無疑問是讓利于民,。
國營大食堂出現(xiàn)，從一定程度上也可以看作為餐飲行業(yè)的“雙軌制”,，這也是為了去解決“市場的外部性”問題,。
但是，今天這個“雙軌制”是為了更好地讓利于民,，為城鎮(zhèn)各個階層的人帶來福利和基本生活的保證,。
1、國營大食堂關(guān)鍵是為了降低城鎮(zhèn)中低收入者的生活成本,。
隨著中國經(jīng)濟(jì)不斷前行的過程中,，每個城市、每個行業(yè),、每個職業(yè),、每個人都會出現(xiàn)“收入結(jié)構(gòu)化”的問題，這種“收入結(jié)構(gòu)化”的問題長此以往會帶來一系列社會問題,。
因此,，要解決這個“收入結(jié)構(gòu)化”的問題，就必須從“住”和“吃”入手,，來保障和保證城鎮(zhèn)中的每個人能幸福地生活著,。
最近國家無論是建國營大食堂，還是建設(shè)保障房都是為了給整個社會帶來福利,，解決“市場的外部性”,。
所以，國營大食堂的保障性和社會福利性的要素比較多,，根本不是為了與民營資本爭利,。
2、國營大食堂給周圍的餐飲行業(yè)帶來的沖擊,，我們需要辯證地去看,。
國營大食堂的保障性和降低居民生活成本的初衷,，會給大家?guī)砀鼘嵒莸膬r格。這個會對周圍的餐飲業(yè)帶來一定沖擊,，因此我們需要更辯證地去看待這個問題,。
這個對周圍餐飲業(yè)提出了更高的要求，如何把國營大食堂和周圍的餐飲業(yè)做到更和諧,、更健康的發(fā)展,，勢必會有一些陣痛。
但是,，有一點可以肯定：周圍民營餐飲做得好,，必然會提升國營大食堂的管理水平和效率；同時,，國營大食堂如果管理效率提高,、既能提供低價格和高水平的餐飲，也對周圍餐飲行業(yè)帶來競爭和提升,，以及淘汰的作用,。
其實，從更長的時間看,，這種相互促進(jìn),、相互發(fā)展的過程，實際上也是有利于社會整體福利的提高,，當(dāng)然也會帶來優(yōu)勝劣汰,。
正如廣州一個餐飲行業(yè)的朋友說：只要一家餐館能在廣州市區(qū)開5年以上，這家餐館就不會太差,。因為,，廣州消費者太挑剔了，能開5年說明已經(jīng)經(jīng)過了市場的檢驗,。
3,、發(fā)展國營大食堂，更應(yīng)該聚焦差異化,。
關(guān)于如何發(fā)展國營大食堂,，很多人首先會想到“管理效率、考核員工”和“防止人浮于事”,。
其實,，經(jīng)過中國經(jīng)濟(jì)這么多年的發(fā)展，國有企業(yè),、地方政府都不知不覺地參與到市場經(jīng)濟(jì)中了,。和20世紀(jì)改革開放之前的國有企業(yè)的“大鍋飯”，現(xiàn)在已經(jīng)有很大的不同,。
在我們看來,，發(fā)展國營大食堂,，更應(yīng)該聚焦產(chǎn)品的差異化。
因為,，只有聚焦差異化的產(chǎn)品和服務(wù),，才能提升自我的競爭力；同時也能和周圍的餐飲店形成“相互競爭,、相互促進(jìn),、相互補充”。
所以,，差異化是國營大食堂的第一要務(wù)。

“5元吃飽,，9元吃好”，理想很豐滿,，現(xiàn)實很骨感,。

1，10月30日,，石家莊沿西社區(qū)國營大食堂正式營業(yè),，社區(qū)食堂近兩年已經(jīng)不是什么新鮮事情了，只不過石家莊的這個食堂冠以“國營大食堂”的名號,，引發(fā)爭論也就不足為奇了,。

2，據(jù)筆者觀察,，北京也有不少街道社區(qū)牽頭搞的社區(qū)食堂,，主要是服務(wù)社區(qū)老人，因為有老年優(yōu)惠,，因此生意還蠻好的,，不過對于普通人而言，價格跟一般的小吃攤沒啥區(qū)別,，也不會強調(diào)自己的國營屬性,，因此并沒有帶來啥爭議，考慮到深度老齡化社會即將到來,，這種社區(qū)食堂甚至可以說是滿足了不少老人價廉物美的餐飲需求,。

3，之所以石家莊的社區(qū)食堂會引發(fā)爭議,，除了鋪面規(guī)模更大之外,，國營食堂這個名稱功不可沒，對于不少懷舊的老年人,，除了“5元吃飽,，9元吃好”的價格吸引力之外,，甚至還有不少對三四十年前的生活的回憶，至于這是有意為止,，還是完全就是巧合,，那就只能讓子彈多飛一會兒了。

4,，社區(qū)食堂的初衷當(dāng)然沒有問題,，尤其在深度老齡化社會這個必然趨勢之下，通過在小區(qū)周邊開設(shè)社區(qū)食堂,，確實可以解決不少老年人一日三餐的現(xiàn)實問題,，何況不同于年輕人習(xí)慣點外賣，老年人一般對外賣還是持反對態(tài)度,，加上數(shù)字鴻溝的現(xiàn)實存在,，讓七八十歲的老年人拿手機點個美團(tuán)外賣，確實也不現(xiàn)實,。

5,，至于說社區(qū)食堂會沖擊普通餐飲門店的擔(dān)憂，甚至恐懼人民公社回潮,，那就有點危言聳聽了,，餐飲業(yè)是改革開放后最先個體化的先鋒，北京甚至還有活生生的首批餐飲門店個體戶存在,，一兩個扯大旗的國營大食堂,，根本不可能沖擊絕大多數(shù)的餐飲店，雙方完全是錯位競爭,。

6,，事實上，無數(shù)的案例已經(jīng)說明,，所謂的國營餐飲本身就是低效率低品質(zhì)的,，假若服務(wù)員拿的是鐵工資，其收入跟服務(wù)質(zhì)量,、口味質(zhì)量,、口碑完全不掛鉤，這事兒本身就是個扯談的事情,，除非是壟斷性質(zhì)的企業(yè),，否則根本無法在市場競爭中生存下來，這是經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本原理,。

7,，至于政府補貼的問題，考慮到地方財政過緊日子將會是常態(tài)化的存在,，樹立一兩個樣板間的可能性是存在的,，但要批量化復(fù)制,，幾乎是不可能的，而且再考慮到南北方的天然差異,，石家莊的國營大食堂要復(fù)制到長江以南,，也幾乎是無法想象的。

8,，事實上,，從筆者的觀察來看，北京近兩年來對社區(qū)食堂老年優(yōu)待卡的審核,，也是呈現(xiàn)越來越嚴(yán)格的趨勢,，而且拋開新門店開業(yè)帶來的前幾個月人氣之外，店面消費的可持續(xù)性尚待觀察,，更重要的是,，這些筆者接觸到的社區(qū)食堂，無一例外都是準(zhǔn)違章建筑,，現(xiàn)在有街道社區(qū)的優(yōu)惠政策支持，但是一兩年之后會不會被強制下線,，其實也是存在巨大不確定性的,。

9，做過餐飲的朋友應(yīng)該知道,，餐飲門店最大的成本來自于房租,，其次是人力成本，最后才是飯菜本身的成本,，從社區(qū)食堂的成本構(gòu)成來看,，最大的優(yōu)勢應(yīng)該也就是在于房租成本，拋開這里面的牟利空間不談,，如果你是一個普通餐飲創(chuàng)業(yè)者,，會把門店的最大成本寄希望于街道的租金讓利嗎？顯然這是不現(xiàn)實的,。因此,，社區(qū)食堂在近一兩年有可能成為老人辦實事的樣板項目之一，但脫離市場競爭的背景去做“5元吃飽,，9元吃好”的烏托邦,，最終的結(jié)局歷史已經(jīng)證明了無數(shù)次的。

在品牌時代,，沒有比“國營”這個品牌更響的了,。只要是“國營”，有國家背書,，質(zhì)量,、價格似乎都能得到保證,，“國營”是五六十年代人揮之不去的情結(jié)。近年供銷社的恢復(fù),，最近又有社區(qū)“國營大食堂”的運營,，讓人們在想，我國推行市場經(jīng)濟(jì)這么多年,，“國營”進(jìn)入人們的生活,，是否也有當(dāng)初所說的民營經(jīng)濟(jì)、私營經(jīng)濟(jì)做公有制經(jīng)濟(jì)補充的味道,？

實話說,，我國公有制經(jīng)濟(jì)為主體一直是基本國策，隨著改革開放的深入,，民營經(jīng)濟(jì)等私營經(jīng)濟(jì)由補充地位,，也逐漸上升到重要組成部分。幾十年的發(fā)展,，無論工作多忙,，大家該在家里做飯吃就在家里，不在家里在外面吃,。在沒有互聯(lián)網(wǎng)時代,，沒有線上訂餐，大家的工作也沒因吃飯的事耽誤?，F(xiàn)在有了網(wǎng)上訂餐,，是因為工作忙不過來嗎？還是為了圖個方便,，能有機會多玩一會手機什么,？也說不清。那么問題來了,，社區(qū)國營食堂的開啟是為了什么,，為了哪一個人群？大凡經(jīng)營都要講一個定位,。

從食堂的生產(chǎn)要素來看,，場地是國家的，人員可能也是國家發(fā)工資的一些人,，少了這兩個最大的成本,，食堂才能以低價存在，否則也不合經(jīng)濟(jì)規(guī)律,。那么既然國家補貼了,，是不是所有的社會公民都能夠享受？顯然不能夠。從用餐的人群看,，社區(qū)老人居多,，顯然這場福利非明說，也是多為這些人群,。于是想,，社區(qū)國營大食堂的開辦，既然目的性很明確,，那就要把就餐人群做好界定,，誰可以來吃，就如同多大年齡可以得到“老年卡”免費公交一樣,。這樣一來,，也就不必?fù)?dān)心，食堂被吃關(guān)門,。而且還能體現(xiàn)出老齡化社會對社區(qū)中老人群體的關(guān)心,。如此，所謂“國營”與民營爭利也就用不著討論,，更用不著擔(dān)心了,。

樂見其聞

吃飽吃好，便宜就是利民

要達(dá)到發(fā)達(dá)目標(biāo)車子是前進(jìn)快還是倒退開得快,？

很快,，所有國企的弊端都會暴露出來。而當(dāng)失去財政支撐后,，只能關(guān)門