自打美國Beyond Meat一夜成名后,，人造肉就開始被公眾廣泛關(guān)注,。事實(shí)上中國人造肉至少有上百年的歷史，遠(yuǎn)早于美國,。最初是和尚們的創(chuàng)造,，經(jīng)過不斷改進(jìn)，口味和造型早已達(dá)到了以假亂真的程度,。不過因?yàn)槭晨偷木窒抟约安灰陨虡I(yè)為目的的發(fā)展,，知名度并不高。有一段時(shí)期,，在齋菜外包食堂化的進(jìn)程中甚至一度變得難覓蹤跡,。

拋開人造肉的健康屬性。作為一家中高端火鍋企業(yè),，居然已經(jīng)把壓縮成本的主意打到了配角小料上頭,，實(shí)在有點(diǎn)讓人哭笑不得。消費(fèi)者不是傻子,，注重口感刺激的麻辣火鍋本來就不是什么健康概念的餐食,，小小的牛肉粒就改變整體的屬性了？而真肉粒轉(zhuǎn)入菜單也坐實(shí)了海底撈這次的變革只是要赤裸裸的控制成本,。只是你連小料的成本都開始嚴(yán)控了,，那鍋底和主菜的品質(zhì)是不是也開始打折扣了？

成本控制始終是企業(yè)的經(jīng)營核心之一,，但是在什么上去做控制也往往影響未來經(jīng)營的可持續(xù)性,。除了這次牛肉粒事件，今年還爆出2020年凈利潤下降約九成,，聯(lián)合創(chuàng)始人提前2個(gè)月減持已發(fā)行股本的15%套現(xiàn)49億港元等負(fù)面新聞,。讓人很難不聯(lián)想到海底撈經(jīng)過一波快速擴(kuò)張的操作后會(huì)不會(huì)也迅速一地雞毛?

可以理解畢竟每個(gè)企業(yè)的成本管理都是必須控制的，精細(xì)到每一個(gè)細(xì)節(jié)的成本控制企業(yè)才能生存,，生存下去了才能提供更好的服務(wù)

以推出植物蛋白的創(chuàng)新掩蓋降低成本

牛肉粒變味伴侶,，在我看來這就是一種變相漲價(jià)。原來,，海底撈既然把牛肉粒作為自助小料供應(yīng),，就意味著公司愿意承擔(dān)這一原材料的損耗，而消費(fèi)者自主拿取,，只要不浪費(fèi),，量多量少全是個(gè)人自由（從消費(fèi)者權(quán)益均等角度來看，人均消費(fèi)50元和人均消費(fèi)150元的消費(fèi)者擁有同樣的“牛肉粒自由”,，不應(yīng)與消費(fèi)數(shù)額掛鉤）,。就像大胃王去吃自助餐，會(huì)有人指責(zé)你吃多了么,？現(xiàn)在網(wǎng)上出現(xiàn)了很多“體諒”海底撈,、討伐消費(fèi)者的聲音,，我實(shí)在不能理解。
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當(dāng)然,，海底撈調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略是它的選擇,，可能的確有“苦衷”。但像我這種把牛肉粒當(dāng)成海底撈“靈魂”的人,，可能就得考慮考慮是不是還會(huì)再去這家已經(jīng)沒有其他亮點(diǎn)的火鍋店了,。