蜜雪冰城短短幾年門店過萬家,，密集,、快速擴張，又是低價搶市場,，出現(xiàn)問題并不感到驚奇,。

看起來這是一個品牌的管理、管控出了問題,，實際上,，這是所有的連鎖加盟體系，都會出現(xiàn)的一個通常癥結,。

因為大多數(shù)加盟商是個體戶,，或者夫妻店，蜜雪冰城對加盟商很難管控,。另外蜜雪冰城在整個行業(yè)，是用低價去打市場。它并不像其它定位中高端的奶茶店一樣,，利潤模型相對比較好,。采用低價擴張的時候，使得所有的加盟店對成本會非常的在意,。一旦放開加盟之后,，就變成了無數(shù)個個體戶來經營和維護這個品牌。個體戶呢,，他只會打自己的小算盤,，算自己的經營賬。雖然我是蜜雪冰城的加盟店,，但是我得自負盈虧,。

蜜雪冰城本質上是一家經營奶茶供應鏈和品牌權益的公司。針對每家加盟店的茶飲加工過程和原材料使用,，缺乏精確督查以及到期銷毀制度,。店主也是抱著減少成本、能用就用的心態(tài),，只要消費者端感知,、察覺不出來就行。如果沒有這種市場監(jiān)督行為的話,，其實大家可能還會繼續(xù)的去喝這種過期的茶飲,。

加盟速度快，必然會導致門店的培訓,、督導,、管理等這些基礎服務和配套的不健全。另外我們看到,，即便是健全,，肯德基和麥當勞也出現(xiàn)過類似的這種事情。所以這相當于飲食行業(yè)加盟模型的一個痼疾,。比如說加盟的奶茶店,，可能是監(jiān)管部門一查一個準兒。

對蜜雪冰城來說,，他需要去建立整個的產品品質控制和管理體系,，但是像他這種上萬家的加盟店，建立這個體系需要額外增加非常大量的成本,。這個品牌本身就建立在低成本運營的基礎之上,，增加成本之后，它的競爭能力也就勢必會下降,，盈利能力也會下降,。

蜜雪冰城是新興的冰激凌茶飲品牌,，尤其是開創(chuàng)了全新的連鎖店形態(tài)，在年輕人中間掀起了一陣爭相購買的風暴,。然而,，表象的背后卻蘊藏著非常嚴重的經營管理問題：不僅賬目混亂，并且食材安全也不過關,，這與高品質低價格健康新鮮的目標大相徑庭,。

對食品行業(yè)的安全監(jiān)管其實一直沒有放松，但飲品冰激凌生產猶如一座黑箱,，其中的工序卻一點都不簡單,，需要對各種食材進行深加工，同時還要提升產品的口感與品位,，這無疑給制作者提供了尋租的空間,。