蜜雪冰城短短幾年門(mén)店過(guò)萬(wàn)家,，密集,、快速擴(kuò)張，又是低價(jià)搶市場(chǎng),，出現(xiàn)問(wèn)題并不感到驚奇,。

看起來(lái)這是一個(gè)品牌的管理、管控出了問(wèn)題,，實(shí)際上,，這是所有的連鎖加盟體系，都會(huì)出現(xiàn)的一個(gè)通常癥結(jié),。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)加盟商是個(gè)體戶(hù),，或者夫妻店，蜜雪冰城對(duì)加盟商很難管控,。另外蜜雪冰城在整個(gè)行業(yè),，是用低價(jià)去打市場(chǎng)。它并不像其它定位中高端的奶茶店一樣,，利潤(rùn)模型相對(duì)比較好,。采用低價(jià)擴(kuò)張的時(shí)候，使得所有的加盟店對(duì)成本會(huì)非常的在意,。一旦放開(kāi)加盟之后,，就變成了無(wú)數(shù)個(gè)個(gè)體戶(hù)來(lái)經(jīng)營(yíng)和維護(hù)這個(gè)品牌。個(gè)體戶(hù)呢,，他只會(huì)打自己的小算盤(pán),，算自己的經(jīng)營(yíng)賬。雖然我是蜜雪冰城的加盟店，但是我得自負(fù)盈虧,。

蜜雪冰城本質(zhì)上是一家經(jīng)營(yíng)奶茶供應(yīng)鏈和品牌權(quán)益的公司,。針對(duì)每家加盟店的茶飲加工過(guò)程和原材料使用，缺乏精確督查以及到期銷(xiāo)毀制度,。店主也是抱著減少成本,、能用就用的心態(tài)，只要消費(fèi)者端感知,、察覺(jué)不出來(lái)就行,。如果沒(méi)有這種市場(chǎng)監(jiān)督行為的話，其實(shí)大家可能還會(huì)繼續(xù)的去喝這種過(guò)期的茶飲,。

加盟速度快,，必然會(huì)導(dǎo)致門(mén)店的培訓(xùn)、督導(dǎo),、管理等這些基礎(chǔ)服務(wù)和配套的不健全,。另外我們看到，即便是健全,，肯德基和麥當(dāng)勞也出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似的這種事情,。所以這相當(dāng)于飲食行業(yè)加盟模型的一個(gè)痼疾。比如說(shuō)加盟的奶茶店,，可能是監(jiān)管部門(mén)一查一個(gè)準(zhǔn)兒,。

對(duì)蜜雪冰城來(lái)說(shuō)，他需要去建立整個(gè)的產(chǎn)品品質(zhì)控制和管理體系,，但是像他這種上萬(wàn)家的加盟店,，建立這個(gè)體系需要額外增加非常大量的成本。這個(gè)品牌本身就建立在低成本運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)之上,，增加成本之后,，它的競(jìng)爭(zhēng)能力也就勢(shì)必會(huì)下降，盈利能力也會(huì)下降,。

蜜雪冰城是新興的冰激凌茶飲品牌,，尤其是開(kāi)創(chuàng)了全新的連鎖店形態(tài)，在年輕人中間掀起了一陣爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的風(fēng)暴,。然而,，表象的背后卻蘊(yùn)藏著非常嚴(yán)重的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題：不僅賬目混亂，并且食材安全也不過(guò)關(guān),，這與高品質(zhì)低價(jià)格健康新鮮的目標(biāo)大相徑庭,。

對(duì)食品行業(yè)的安全監(jiān)管其實(shí)一直沒(méi)有放松，但飲品冰激凌生產(chǎn)猶如一座黑箱,，其中的工序卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單,，需要對(duì)各種食材進(jìn)行深加工，同時(shí)還要提升產(chǎn)品的口感與品位，這無(wú)疑給制作者提供了尋租的空間,。