????在香港,，茶餐廳的門面總是不大,，但生意極好，是最貼近香港平民階層的生活方式,。這些餐廳很多都以家族式的方式存在著,，有歷史有故事，經(jīng)營(yíng)得有血有肉,，在自由行的逐步深化中不斷升華著自己的地位,；還有一些新派的連鎖店，借著CEPA的東風(fēng)吹過(guò)香江以北,，不知道從哪一天開始漸漸地從星星之火變成燎原之勢(shì),，甚至有些國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)者也順著這股潮流將“茶餐廳”變成了開發(fā)市場(chǎng)的新戰(zhàn)略。

????前不久我回廈門,，和閨密去了一家叫做“港記”的茶餐廳吃飯,。這家餐廳從老板到員工幾乎清一色都是內(nèi)地人，但在餐廳格調(diào)和餐牌設(shè)置上無(wú)一例外地走了港式懷舊路線,。這是一種當(dāng)下時(shí)髦的做舊,，紙皮石加綠窗欄和手寫餐牌，如果要找個(gè)精確參照物的話,，大概是尖沙咀活方地庫(kù)的蘭芳園,。我的腦子里騰騰地一下子冒出好多家復(fù)古牌的茶餐廳,，油麻地的美都餐室、旺角的中國(guó)冰室,、跑馬地的祥興餐室,、灣仔的金鳳茶餐廳、北角的津津,、上環(huán)的科記……所謂復(fù)古,，就是那鋪?zhàn)涌雌饋?lái)仿佛從開業(yè)那一天到現(xiàn)在都沒(méi)有翻新過(guò)。

????香港本地的茶餐廳發(fā)展了幾十年,，已經(jīng)從原先寥寥數(shù)種茶餐擴(kuò)大到包羅萬(wàn)象兼容并蓄的餐飲文化,，而港式茶餐廳的便捷豐富也讓這種餐飲經(jīng)營(yíng)方式具有極強(qiáng)的復(fù)制性,，加上近些年香港與大陸之間的交流合作進(jìn)一步加強(qiáng)緊密,，茶餐廳北上似乎變成了一種趨勢(shì),。實(shí)際上早在若干年前CEPA剛剛興起的時(shí)候,，就有相關(guān)協(xié)會(huì)做過(guò)一份報(bào)告,，里面提到“隨著香港經(jīng)濟(jì)的逐步復(fù)蘇,，零售市場(chǎng)稍見(jiàn)好轉(zhuǎn),，許多業(yè)主已經(jīng)迫不及待狂加租金,，尤以旺區(qū)為甚,，迫得業(yè)界連喘一口氣的機(jī)會(huì)都沒(méi)有?！边@種情形之下自然讓人心灰意冷,，北望神州變得順其自然，更何況,，港人能看到的神州,，有著九百六十萬(wàn)平方公里的面積。

????相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)激烈日趨飽和且成本日益提高的香港本土市場(chǎng),，大陸餐飲營(yíng)業(yè)額相對(duì)偏低的市場(chǎng)更像是一片亟待開發(fā)的熱土,。大城市有大城市的做法，比如更容易增加知名度,、法規(guī)條例明確,、消費(fèi)基數(shù)大，小城鎮(zhèn)有小城鎮(zhèn)的策略,，例如投資低,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)較少。而且香港算是改革開放之后國(guó)人能夠接觸到的第一個(gè)國(guó)際化大都市,，從八三版的《射雕英雄傳》到四大天王,，再到TVB的轟炸式洗腦，連精神構(gòu)成有很大一部分都得自香港的貢獻(xiàn),，象我等這樣的八十后生人,，對(duì)香港或多或少都有天生的偏愛(ài),。天時(shí)地利人和，茶餐廳在大陸市場(chǎng)自然如魚得水,。

????香港的很多美食,，都是通過(guò)電影電視這些媒介傳播，城市,、文化,、美食、旅游,，有機(jī)地結(jié)合成一個(gè)整體,。我想當(dāng)肥嘟嘟的麥兜用童稚的聲音念著搞笑的電影臺(tái)詞時(shí)，任何人都能記住一兩道“魚丸粗面”或者“菠蘿油”,，就算是不知道菠蘿油是什么,，但那好奇心與食欲也都被勾引了出來(lái)。而當(dāng)曾志偉,、吳君如在賀歲片里追捧“盆菜”的時(shí)候,，背后的LOGO隱約能看出是香港某家已在大陸市場(chǎng)布局多時(shí)的餐飲大佬。

????雖然我一向不喜歡連鎖餐廳,，“美心”,、“大快活”、“翠華”都是能免則免,。但無(wú)可否認(rèn)的是,，能將餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)往往都能獲得商業(yè)上的成功。尤其是美心,，現(xiàn)在已經(jīng)是國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)百?gòu)?qiáng)品牌的前三,，而它旗下的資產(chǎn)甚至包括了國(guó)內(nèi)十多家航空食品公司，北京航空食品有限公司的背后就有美心的身影,。雖然連鎖總有一種沒(méi)有個(gè)性的感覺(jué),，但往好處想，至少它代表了一貫的品質(zhì),，也許不能艷壓群芳,，但絕對(duì)無(wú)后顧之憂。這一點(diǎn)上,，我特別理解我的美國(guó)同事們?yōu)槭裁茨敲匆蕾圎湲?dāng)勞,，尤其當(dāng)我們需要在前不著村后不著店的小地方作業(yè)的時(shí)候。

????當(dāng)離開了熟悉的人文環(huán)境,，連鎖品牌反而成為異鄉(xiāng)人了解它們所代表的地方最好的窗口,。太興燒臘在北京開分店的時(shí)候，我的朋友興奮地在微博上廣而告之,，讓我忍不住都想打著飛的去嘗試一番,。但我還是“苦口婆心”地回復(fù)一番：在大陸吃夠了滿記,、翠華，下次來(lái)香港,，還是多給“獨(dú)此一家”的老店一些機(jī)會(huì)吧,。茶餐廳的北上，未必是壞事,，至少不同形式的店家有了不同的生存空間,。

本文作者周璦瑪，財(cái)富中文網(wǎng)特約撰稿人,，英國(guó)威斯敏斯特大學(xué)翻譯碩士,，香港城市大學(xué)研究社會(huì)學(xué)，聊生活聊社會(huì),，也聊美食聊旅行,。