????我出生在奧地利,，母親在一個(gè)旅游勝地做職業(yè)廚師。每年夏天我都會(huì)去她工作的地方看望她,，并和她一起在廚房里度過(guò)那段時(shí)光,。我對(duì)于油酥糕餅的熱愛超過(guò)了任何東西。14歲的時(shí)候我希望成為一位建筑師,，但因?yàn)楦改负芨F,，所以家里決定讓我找一家糕餅店謀份差事。于是14歲時(shí)我就離家前往位于奧地利菲拉赫（Villach）的一家酒店做廚房學(xué)徒,。我從來(lái)沒有上過(guò)高中,。

????在學(xué)徒生涯的第三個(gè)星期，有一天廚房里的土豆用光了,，廚師把這怪罪于我,。他炒了我的魷魚，讓我滾回家,。那是我生命中最黑暗的一天,，我決定投河自殺。但是當(dāng)我站在水邊時(shí),，我想,，也許明天我應(yīng)該回去看看到底發(fā)生了什么事。酒店老板看我可憐就把我派到了他的另一家酒店做工,。

????我愛上了法國(guó)人用紅酒烹調(diào)的方法,，決定找一家三星級(jí)餐館去打工。1968年位于普羅旺斯（Provence）的L'Oustau de Baumanière餐廳成為第一家實(shí)現(xiàn)我愿望的餐廳,，我在那里向雷蒙德·蒂利耶（Raymond Thuilier）學(xué)了很多東西,。他是廚師兼老板，寫過(guò)很多烹飪書,，用市場(chǎng)上購(gòu)買的新鮮蔬菜和魚作為烹飪材料,。

????之后我在蒙特卡洛（Monte Carlo）和位于巴黎的馬克西姆餐廳（Maxim's）工作過(guò)一段時(shí)間。1973年美元升值,，法國(guó)克朗貶值,，于是我決定前往美國(guó),。我在位于紐約市的La Grenouille餐館找到了一份工作，但是在那些迷人的三星級(jí)餐廳工作過(guò)之后,，我不想委屈自己在一家做炸薯?xiàng)l的小餐館里給人做飯,。我想做精致料理。

????我一直想去加州,，于是在拿到綠卡之后,，我在位于洛杉磯商業(yè)區(qū)的Chez FranDavid Letterman）和《杰·雷諾今夜秀》（The Tonight Show）。我還開始經(jīng)營(yíng)速凍比薩業(yè)務(wù),，因?yàn)橹墓?jié)目主持人約翰尼·卡森（Johnny Carson）經(jīng)常一次購(gòu)買10到12張比薩,。我問他“你買這么多比薩干什么？”他說(shuō)拿回家冷凍,，于是我就開始做這種業(yè)務(wù),。

????1992年開發(fā)商謝爾頓戈登公司（Sheldon Gordon）說(shuō)服我進(jìn)軍拉斯維加斯，于是我們?cè)趷鹑龌蕦m酒店里的古羅馬購(gòu)物中心（The Forum Shops at Caesars）開辦了一家Spago,，這是拉斯維加斯迎來(lái)的第一家由廚師擁有的餐廳,。不幸的是，我們選擇的開業(yè)時(shí)間不太好,，1992年12月,，一切都死氣沉沉。我當(dāng)時(shí)認(rèn)為自己犯了一個(gè)大錯(cuò),。但是來(lái)年1月開始繁忙起來(lái),，會(huì)議業(yè)務(wù)讓它突然變得異常成功。當(dāng)月我們實(shí)現(xiàn)總收入100萬(wàn)美元,，之后便開始盈利,。

????我開辦每家餐廳都有合伙搭檔。但是十年前我們開始做管理合同業(yè)務(wù),，通常跟酒店合作,，這樣我們就無(wú)需再投入資金。我們現(xiàn)在有三個(gè)清晰的部門,，每個(gè)部門都有搭檔：招待,，許可和咖啡館，精致料理,。我希望每一位合伙人都切實(shí)投入資金,，讓他們擁有部分產(chǎn)權(quán)。如果企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善,，他們自己也掙不到錢,。我負(fù)責(zé)監(jiān)管各個(gè)部門并下達(dá)命令，他們負(fù)責(zé)執(zhí)行,。

????我的經(jīng)營(yíng)模式主要是模仿世界頂級(jí)服裝設(shè)計(jì)師喬治·阿瑪尼（Giorgio Armani）經(jīng)營(yíng)服裝的業(yè)務(wù)模式,。他同時(shí)擁有高級(jí)女式時(shí)裝業(yè)務(wù)以及檔次稍低的二線服裝，前者就像餐飲業(yè)中的精致料理,，后者就像我們?cè)跈C(jī)場(chǎng)和迪士尼樂園開辦的咖啡屋,。他經(jīng)營(yíng)許可業(yè)務(wù)，我們?cè)诠扪b湯方面采取同樣的策略,。我說(shuō),，他能在服裝業(yè)做的事情我在食品業(yè)也能做到。

????新世紀(jì)之初,，食品網(wǎng)絡(luò)頻道（Food Network）與我洽談合作事宜,。三年間我與他們做了大約100場(chǎng)表演。這花費(fèi)了很多時(shí)間,。在歐洲拍攝需要四個(gè)星期,，僅僅在攝影棚就要呆三個(gè)星期。表演用不了多久,，一結(jié)束我就開始重新專注于餐館業(yè)務(wù),。

????2008年我決定開始國(guó)際擴(kuò)張之路，這樣可以分散風(fēng)險(xiǎn),，一旦發(fā)生經(jīng)濟(jì)危機(jī)不至于受到太大的沖擊?，F(xiàn)在我們?cè)趥惗睾托录悠露加胁蛷d，2013年年底將在迪拜開設(shè)一家餐廳,。我們還計(jì)劃在阿聯(lián)酋以及亞洲其他地方開設(shè)更多的餐館,。

????最讓我感到自豪的是我們的經(jīng)久不衰。Spago已經(jīng)連續(xù)經(jīng)營(yíng)31年,，我還在舉辦奧斯卡派對(duì),。在餐館業(yè)務(wù)之外，我們還出售餐具以及像罐裝湯和羅勒香蒜調(diào)味汁這樣的產(chǎn)品,。但是我最喜歡的業(yè)務(wù)是精致料理,。我仍然非常享受在廚房的時(shí)刻。我討厭被稱為明星廚師,，“廚師”一個(gè)詞就夠了,。（財(cái)富中文網(wǎng)）

????譯者：鄭歡