????我出生在奧地利，母親在一個旅游勝地做職業(yè)廚師,。每年夏天我都會去她工作的地方看望她,，并和她一起在廚房里度過那段時光。我對于油酥糕餅的熱愛超過了任何東西,。14歲的時候我希望成為一位建筑師,，但因為父母很窮，所以家里決定讓我找一家糕餅店謀份差事,。于是14歲時我就離家前往位于奧地利菲拉赫（Villach）的一家酒店做廚房學徒,。我從來沒有上過高中。

????在學徒生涯的第三個星期,，有一天廚房里的土豆用光了,，廚師把這怪罪于我。他炒了我的魷魚,，讓我滾回家,。那是我生命中最黑暗的一天，我決定投河自殺,。但是當我站在水邊時,，我想,，也許明天我應該回去看看到底發(fā)生了什么事。酒店老板看我可憐就把我派到了他的另一家酒店做工,。

????我愛上了法國人用紅酒烹調(diào)的方法,，決定找一家三星級餐館去打工。1968年位于普羅旺斯（Provence）的L'Oustau de Baumanière餐廳成為第一家實現(xiàn)我愿望的餐廳,，我在那里向雷蒙德·蒂利耶（Raymond Thuilier）學了很多東西,。他是廚師兼老板，寫過很多烹飪書,，用市場上購買的新鮮蔬菜和魚作為烹飪材料,。

????之后我在蒙特卡洛（Monte Carlo）和位于巴黎的馬克西姆餐廳（Maxim's）工作過一段時間。1973年美元升值,，法國克朗貶值,，于是我決定前往美國。我在位于紐約市的La Grenouille餐館找到了一份工作,，但是在那些迷人的三星級餐廳工作過之后,，我不想委屈自己在一家做炸薯條的小餐館里給人做飯。我想做精致料理,。

????我一直想去加州,，于是在拿到綠卡之后，我在位于洛杉磯商業(yè)區(qū)的Chez FranDavid Letterman）和《杰·雷諾今夜秀》（The Tonight Show）,。我還開始經(jīng)營速凍比薩業(yè)務(wù),，因為著名的節(jié)目主持人約翰尼·卡森（Johnny Carson）經(jīng)常一次購買10到12張比薩。我問他“你買這么多比薩干什么,？”他說拿回家冷凍,，于是我就開始做這種業(yè)務(wù)。

????1992年開發(fā)商謝爾頓戈登公司（Sheldon Gordon）說服我進軍拉斯維加斯,，于是我們在愷撒皇宮酒店里的古羅馬購物中心（The Forum Shops at Caesars）開辦了一家Spago,，這是拉斯維加斯迎來的第一家由廚師擁有的餐廳。不幸的是,，我們選擇的開業(yè)時間不太好,，1992年12月，一切都死氣沉沉,。我當時認為自己犯了一個大錯,。但是來年1月開始繁忙起來，會議業(yè)務(wù)讓它突然變得異常成功,。當月我們實現(xiàn)總收入100萬美元,，之后便開始盈利。

????我開辦每家餐廳都有合伙搭檔。但是十年前我們開始做管理合同業(yè)務(wù),，通常跟酒店合作,，這樣我們就無需再投入資金。我們現(xiàn)在有三個清晰的部門,，每個部門都有搭檔：招待,，許可和咖啡館，精致料理,。我希望每一位合伙人都切實投入資金,，讓他們擁有部分產(chǎn)權(quán)。如果企業(yè)經(jīng)營不善,，他們自己也掙不到錢,。我負責監(jiān)管各個部門并下達命令，他們負責執(zhí)行,。

????我的經(jīng)營模式主要是模仿世界頂級服裝設(shè)計師喬治·阿瑪尼（Giorgio Armani）經(jīng)營服裝的業(yè)務(wù)模式,。他同時擁有高級女式時裝業(yè)務(wù)以及檔次稍低的二線服裝，前者就像餐飲業(yè)中的精致料理,，后者就像我們在機場和迪士尼樂園開辦的咖啡屋,。他經(jīng)營許可業(yè)務(wù)，我們在罐裝湯方面采取同樣的策略,。我說,，他能在服裝業(yè)做的事情我在食品業(yè)也能做到。

????新世紀之初,，食品網(wǎng)絡(luò)頻道（Food Network）與我洽談合作事宜,。三年間我與他們做了大約100場表演。這花費了很多時間,。在歐洲拍攝需要四個星期，僅僅在攝影棚就要呆三個星期,。表演用不了多久,，一結(jié)束我就開始重新專注于餐館業(yè)務(wù)。

????2008年我決定開始國際擴張之路,，這樣可以分散風險,，一旦發(fā)生經(jīng)濟危機不至于受到太大的沖擊。現(xiàn)在我們在倫敦和新加坡都有餐廳,，2013年年底將在迪拜開設(shè)一家餐廳,。我們還計劃在阿聯(lián)酋以及亞洲其他地方開設(shè)更多的餐館。

????最讓我感到自豪的是我們的經(jīng)久不衰,。Spago已經(jīng)連續(xù)經(jīng)營31年,，我還在舉辦奧斯卡派對。在餐館業(yè)務(wù)之外，我們還出售餐具以及像罐裝湯和羅勒香蒜調(diào)味汁這樣的產(chǎn)品,。但是我最喜歡的業(yè)務(wù)是精致料理,。我仍然非常享受在廚房的時刻。我討厭被稱為明星廚師,，“廚師”一個詞就夠了,。（財富中文網(wǎng)）

????譯者：鄭歡