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從外表看，創(chuàng)業(yè)三年之后,，張?zhí)煲粵]有過于明顯的變化：一身盡可能讓他本人覺得舒適自在的穿著,，手串在手腕上不松不緊地套著，說話時語速不十分快,，卻絕不拖泥帶水,。外人能夠看到的唯一的改變可能就是在2018年春節(jié)前的北京，他不再執(zhí)著地騎單車出門,，因?yàn)椤疤淞恕薄?/p>

2014年,，北京大學(xué)法學(xué)院碩士研究生張?zhí)煲粚⒁厴I(yè)，按照慣例,，他的就業(yè)去向應(yīng)該是政府部門,、司法機(jī)構(gòu)、律所以及企業(yè),，但他決定要走一條這些之外的路,。

張?zhí)煲徽J(rèn)為自己是一個相當(dāng)自信的人，但這沒能阻止他對自己會異化的擔(dān)心,，事實(shí)上,，他承認(rèn)直到現(xiàn)在,，這種擔(dān)心仍舊存在,。

張?zhí)煲辉?jīng)在北京CBD區(qū)域的國貿(mào)三期里實(shí)習(xí),，那時，他站在那個高高在上的視角向下看,，視野中地面上走過的人“跟數(shù)據(jù)流是一樣的”,。這讓他覺得害怕，害怕“人的異化”,。

“當(dāng)時我個人覺得這是人的嚴(yán)重異化,，我不應(yīng)該成為那樣的一個人?！彼貞洰?dāng)時自己的感受時說,。

那時，他認(rèn)為自己不應(yīng)該是北京 CBD 區(qū)域的一張名片,、一套西服,、或者一個職位，他覺得還是應(yīng)該做點(diǎn)自己喜歡的事,。

張?zhí)煲划?dāng)時喜歡的事是做牛肉粉,。于是，他聯(lián)合同學(xué)成立了一家專門做牛肉粉的餐飲企業(yè)“伏牛堂”,，做張?zhí)煲粡男〕缘酱蟮暮铣５屡Ｈ夥邸?/p>

“那時候還是一個小文青,。”他一邊說,，一邊用手比劃,，“這個是理想世界，這個是現(xiàn)實(shí)世界,，我要選擇理想世界,，遠(yuǎn)離現(xiàn)實(shí)世界?！睆?zhí)煲徽f自己的小店就是這個當(dāng)時被他當(dāng)作“理想世界”的小環(huán)境,。而三年之后，他已經(jīng)清楚地明白,，世界上沒有真空的理想世界,，“理想實(shí)際上是在現(xiàn)實(shí)里求得”，而他現(xiàn)在給自己的一項(xiàng)任務(wù)就是想明白這件事情的分寸與尺度,。

北大法學(xué)院2014屆湖南常德籍碩士畢業(yè)生張?zhí)煲坏膭?chuàng)業(yè),，帶有天然的話題性，這體現(xiàn)在新聞媒體對他采訪時最多問到的一個問題上,，就是“你為什么讀了這么多的書,，還賣牛肉粉,。”這是當(dāng)時他接受的媒體訪問中絕對繞不過去的一個問題,，三年之后,，他自己忍不住舊事重提，并且自問自答：“陶淵明為什么會種地,?！?/p>

事實(shí)上，最初決定做牛肉粉時,，張?zhí)煲坏木駥?dǎo)師并不是陶淵明,，而是老子，“一開始我喜歡老子‘想干什么就干什么’,，覺得那個才叫爽”,，不過后來他明白“首先要實(shí)際，要遵循一些規(guī)則”,。

伏牛堂最初的“實(shí)際與規(guī)則”,，是從保證創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定開始的。起初,，幾個合伙人就對未來有可能出現(xiàn)的糾紛進(jìn)行了規(guī)避,。張?zhí)煲挥X得那真的是太簡單了，“我們是同學(xué)創(chuàng)業(yè),，都是學(xué)法律的,，很好說話，對契約有一種天然的尊重,?！彼f，“很多中國人創(chuàng)業(yè),，感情和利益不好區(qū)分,，但是我們可以分得很清楚，尊重契約,，就不會有問題,。”

張?zhí)煲环裾J(rèn)自己有所謂餐飲情結(jié),，至少“沒有太多的餐飲情結(jié)”,，但是他堅(jiān)定地認(rèn)為對牛肉粉，自己作為一個食客,，是有感情的,。而“做”牛肉粉，則是“沒有對錯,，只有高下”的一件事——今天沒有必要糾結(jié)北大法學(xué)碩士做牛肉粉這件事是對的還是錯的,，“真正看一個人要看高下,，牛肉粉我做的和別人做的可能是不一樣的，兩個牛肉粉是有高下的,?！睆?zhí)煲徽f。

張?zhí)煲粚ΨＬ玫呐Ｈ夥鄢錆M自信,，“我自己覺得它還是一個很好的產(chǎn)品,?！彼f,。他相信伏牛堂目前已經(jīng)在市場上存活了三年，已經(jīng)很說明問題,，至少說明有足夠的用戶認(rèn)為這個產(chǎn)品是好的,；而作為一個從小到大幾乎每天都要吃牛肉粉的常德人，張?zhí)煲辉谝煌敕垡贸缘摹胺?、湯,、肉”三個要素上花了足夠多的精力，“配方就調(diào)整過一百多次”,；做牛肉粉生意的人很多,，但把牛肉粉做成一個商業(yè)，并且有牛肉粉自己的商業(yè)邏輯的并不多,，而張?zhí)煲蛔龀隽恕胺Ｌ谩?，這讓他覺得自己與別人已經(jīng)分出了高下。

饒是如此,，張?zhí)煲粚ψ约旱亩ㄎ蝗允恰百u粉的”,。這可以視為他主動為自己貼上的一個標(biāo)簽，不過2014年開始創(chuàng)業(yè)時,，他對“標(biāo)簽”的嫌惡還異常激烈,，不喜歡任何人在描述他和伏牛堂時加諸其上的一些形容詞，比如90后,、北大,、法碩……

張?zhí)煲徽J(rèn)為自己對被貼標(biāo)簽的厭惡是與生俱來的，因?yàn)椤百N標(biāo)簽本身就是一種異化”,，他說,，“貼標(biāo)簽?zāi)軌蚴剐畔⒔庾x更高效，但很多時候很可能會偏離事實(shí),?！边@種可能讓張?zhí)煲粚N標(biāo)簽非常討厭，不過他后來想通了,，因?yàn)椤啊憛挶毁N標(biāo)簽’本身就是一個標(biāo)簽”,，這一覺悟其實(shí)與他對創(chuàng)業(yè)這件事的認(rèn)識非常相似：一開始會很在意對錯,、黑白、理想和現(xiàn)實(shí),，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)未必是這樣,。“刻意去分辨的時候,，其實(shí)你的邏輯就已經(jīng)不能自洽了,。”他說,。

張?zhí)煲徽f服自己通過妥協(xié)實(shí)現(xiàn)了自身邏輯上的自洽,，這讓他每次在公開場合都會穿在身上的那件寫著顯眼的“霸蠻”兩個字的黑色T恤免于遭受很多質(zhì)疑。因?yàn)檫@件 T 恤顯然是一個更為明顯但對張?zhí)煲挥葹橹匾臉?biāo)簽,。

“不用有人說,，它就是一個標(biāo)簽?！睆?zhí)煲贿€刻意重復(fù)了一遍,，“就是一個標(biāo)簽”。

“我的同學(xué)要么在機(jī)關(guān),，要么在律所,，很悲催的是每天都有著裝要求?！睆?zhí)煲桓锌x了這么多年書,，連穿什么這樣的事情都不能自己決定，“一個人的自由意志已經(jīng)被抹殺到這種程度”,，他在心里說了一句“OK”,，然后給自己打上了這個代表著“拒絕被貼標(biāo)簽”的標(biāo)簽?！皠e的我可能掌控不了,，但至少能掌控自己穿什么衣服?！睆?zhí)煲徽f,，這其實(shí)就代表自己做伏牛堂賣牛肉粉這件事是自己能夠自我選擇的。而這件 T 恤,，也就成了張?zhí)煲坏逆z甲,，在任何、哪怕非常正式的場合,，他也只肯穿它,。“這件衣服只要我穿著，就說明這件事我在做,，就這么簡單,。”張?zhí)煲徽f,。

這看上去更像是一個逆流而上的態(tài)度宣言,，但張?zhí)煲蛔龇Ｌ脜s更像順流而下的一不小心就成功的創(chuàng)業(yè)故事。

“一開始創(chuàng)業(yè),，只是說我喜歡這件事,，我喜歡吃牛肉粉，卻吃不到,，于是干脆就自己來做,。”張?zhí)煲徽J(rèn)為這件事做得很“機(jī)緣巧合”,，他與朋友們聊天時,，會忍不住說2014年開始一直做到今天,，總結(jié)起來就是“躺贏”,，在一個剛剛好的特定的時間點(diǎn)，做一件恰恰對的事情,，“就像長江東去,，我是一條魚，只要順著水流就可以了,?！睆?zhí)煲徽f自己當(dāng)時的狀態(tài)就是“我喜歡做一件事，我做了,，我很爽”,，至于未來要做成什么樣子以及到底該怎么做，其實(shí)并沒有想太多,。

這種“每天 OK,，我喜歡，我高興就可以”狀態(tài)持續(xù)到了創(chuàng)業(yè)第二年,，伏牛堂的員工人數(shù)“一下子”增加到三五十人,，張?zhí)煲灰查_始遇到讓他覺得“莫名其妙”的投資。

導(dǎo)師搭線,，張?zhí)煲唤o真格基金的徐小平送去一份伏牛堂牛肉粉外賣,。張?zhí)煲划?dāng)時還處在并不知道未來要做什么，安于享受“做個粉挺好挺開心”的現(xiàn)狀,，徐小平則已經(jīng)看到過一個關(guān)于北大碩士創(chuàng)業(yè)賣牛肉粉的報(bào)道,。依據(jù)張?zhí)煲坏拿枋觯谴螘嫘煨∑綄λM(jìn)行了類似于“你為什么做這件事，因?yàn)槟阆矚g,，做自己喜歡的事,，一定會走向世界”的鼓舞人心的夸獎，這讓張?zhí)煲坏谝淮沃馈拔铱?，原來我做的事這么偉大,。”緊接著他開始激動,，之后就是“淚眼婆娑,。”他說自己當(dāng)時被徐小平“點(diǎn)著了”,。

徐小平在那個情境中,，給張?zhí)煲幻枥L了一個“牛肉粉走向世界”的遠(yuǎn)景，這個遠(yuǎn)景就像“彼岸”,，“彼岸是不需要去實(shí)現(xiàn)的,，彼岸是提供方向的，他能打動我就挺好,?！睆?zhí)煲徽f。

而朝著這個能夠打動張?zhí)煲坏谋税肚斑M(jìn)的路程中,，伏牛堂也已經(jīng)發(fā)生了很大變化,。張?zhí)煲幌Ｍ蛲饨鐐鬟_(dá)的訊息是，伏牛堂已經(jīng)不是一個單純的餐飲企業(yè),，“其實(shí)我們今天主要收入結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都與一開始時有很大不同,。”張?zhí)煲徽f,。

現(xiàn)在,，電商和食品銷售已經(jīng)成為伏牛堂的主要收入來源，盡管還保留著一定數(shù)量的線下體驗(yàn)店,。

“一開始伏牛堂是純堂食,，后來外賣超過堂食，再后來淘寶,、天貓,、京東平臺上，方便速食分類中能排到前十,，現(xiàn)在便利店也能看到我們零售形態(tài)的產(chǎn)品,，商業(yè)模式還是發(fā)生了很大變化?！睆?zhí)煲徽f,，“唯一不變的就是牛肉粉了,。”

這一變化不是張?zhí)煲粡囊婚_始就有的計(jì)劃,，而是在三年中一點(diǎn)一點(diǎn)摸索出來的,，“一開始就是覺得自己是開飯館的，后來突然有一天覺得不是,，我是個賣牛肉粉的,，這兩者是有區(qū)別的?！睆?zhí)煲徽f,，“牛肉真粉正滿足需求，是讓用戶吃一碗牛肉粉,，所以我需要在任何一個時間維度,，你想吃到我們牛肉粉的地方，我們都能提供,，這才是伏牛堂本質(zhì)上要解決用戶需求的點(diǎn),。”

現(xiàn)在張?zhí)煲唤邮芰俗约河袃芍亟巧?，一個是90后,，這是他的個人角色，并且還是個湖南人,，喜歡吃這碗粉,，另一重角色就是一個 CEO。他會形容自己成為 CEO 的過程有點(diǎn)“莫名其妙”,，但是對這個角色，他覺得“還不錯”,，因?yàn)椤坝羞@么多兄弟姐妹愿意跟著你干一件事,，而且牛肉粉這件事一干就是三年，不是說做的有多好,，至少還在堅(jiān)持,，還有發(fā)展?！边@讓張?zhí)煲弧巴τ谐删透小薄?/p>

伏牛堂的投資人都是張?zhí)煲挥X得很 nice的人,， 或者說叫做“合眼緣”，而雙方之間能長時間保持融洽關(guān)系還有一個原因在于張?zhí)煲弧白月尚员容^強(qiáng)”,，他不會等別人給他提要求然后再按著要求去做,，而是“在對方提要求之前就已經(jīng)按照要求把事做好了?！?/p>

張?zhí)煲坏淖月蛇€表現(xiàn)在規(guī)律的生活喜歡上,，夏天早上最晚5點(diǎn)半就會起床，冬天會稍晚一點(diǎn)，延至6點(diǎn)半,，每天8點(diǎn)前肯定會到公司,，他是喜歡制定計(jì)劃并完成計(jì)劃的人，這能夠讓他對時間進(jìn)行有效的管理,。

現(xiàn)在他已經(jīng)不會像伏牛堂初創(chuàng)時親自切牛肉燉牛肉,，但公司的日常業(yè)務(wù)卻仍舊需要他站在一線，有時候需要開上一整天的會,。他覺得公司目前還處在他作為箭頭帶領(lǐng)伙伴向前沖的階段,，甚至他不僅覺得自己是一枚箭頭，而是一個披堅(jiān)執(zhí)銳的將軍,。

現(xiàn)在,，伏牛堂針對員工的一項(xiàng)保留拓展項(xiàng)目是在北京郊區(qū)的遠(yuǎn)足，距離80公里,，按照計(jì)劃完成需要兩天一夜,。將軍張?zhí)煲缓芟矚g“走這種程度的路”，那段路程中有很長一段手機(jī)沒有信號,，人走在那條路上,，只能進(jìn)，不能退,。

創(chuàng)業(yè)三年之后,，張?zhí)煲挥X得自己做的就像是在走一段無人區(qū)的路，前十公里不想走了還能原路返回退出,，但走到50公里的時候,，“回反正回不去了，退回去還不如走完,?！睆?zhí)煲徽f。

財(cái)富中文網(wǎng)：作為創(chuàng)業(yè)者,，你是否遇到過身不由己的時刻，是否有需要自己違背內(nèi)心去迎合的東西,？

張?zhí)煲唬?/strong>我覺得整體上是沒有的,。有句話叫“政治家是不能用道德來判斷的”，我覺得好的創(chuàng)業(yè)者是不能用迎合不迎合,，順和不順來判斷的,，只能看結(jié)果。這個事也好,，這個人也好,，我覺得唯一的尺子是市場,，唯一的標(biāo)準(zhǔn)是時間。