高腳杯里的精神財(cái)富：品過(guò)世界 更愛(ài)中國(guó)
特刊
2022-11-14
如果說(shuō)在30年前，葡萄酒作為一種“西式生活”的標(biāo)志在中國(guó)市場(chǎng)方興未艾,，那么如今的中國(guó)消費(fèi)者早已習(xí)慣在用餐時(shí)配上一瓶葡萄酒，或是在每周里有幾個(gè)夜晚需要它的陪伴。從近30年的全球經(jīng)濟(jì)走勢(shì)來(lái)看，葡萄酒消費(fèi)也成為各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的晴雨表,。根據(jù)海關(guān)總署以及工信部數(shù)據(jù),，雖受到全球疫情影響，但中國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)依舊強(qiáng)勁,。根據(jù)香港貿(mào)發(fā)局的一項(xiàng)調(diào)查,，在2017年間，在中國(guó)以北上廣為首的6個(gè)城市的受訪者購(gòu)買(mǎi)單支自用葡萄酒的平均價(jià)格為195元,。同樣的調(diào)查在2020年,，受訪者購(gòu)買(mǎi)單支葡萄酒用于家中自用的平均價(jià)格則接近或超過(guò)300元。
雖然進(jìn)口葡萄酒依舊受到中國(guó)市場(chǎng)青睞,，但一個(gè)新的現(xiàn)象不容忽視——國(guó)產(chǎn)葡萄酒逐步得到高凈值消費(fèi)群體接受,，越來(lái)越多的高凈值人群自信地將國(guó)產(chǎn)葡萄酒作為商務(wù)宴請(qǐng)或是個(gè)人品鑒的選擇。
消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)帶動(dòng)文化自信重建
改革開(kāi)放以來(lái),，中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展讓民眾的消費(fèi)能力和消費(fèi)意識(shí)都大幅提高,。民眾的消費(fèi)目標(biāo)也不再只是單純滿足基本生存需求，而是更多關(guān)注生活品質(zhì)提升與精神需求滿足,。2021年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)44.1萬(wàn)億元,，比2012年增長(zhǎng)1.1倍。十一年的消費(fèi)市場(chǎng)快速擴(kuò)張也給國(guó)內(nèi)的眾多品牌與企業(yè)帶來(lái)了高速發(fā)展的契機(jī),。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、科技含量、藝術(shù)成分的三大標(biāo)準(zhǔn)提升也都讓國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌的印象大為改觀,，在如汽車(chē)制造,、數(shù)碼產(chǎn)品、服裝,、日用美妝等行業(yè),，國(guó)產(chǎn)品牌已經(jīng)開(kāi)始成為新一代消費(fèi)者的首選。高凈值人群也逐漸轉(zhuǎn)變觀念,，認(rèn)可和贊賞中國(guó)廠商的成就,，開(kāi)一輛“國(guó)產(chǎn)車(chē)”，使用“國(guó)產(chǎn)手機(jī)”,，品鑒“國(guó)產(chǎn)美酒”是目前正在發(fā)生的日常,。對(duì)“國(guó)貨”的自信也成為民族自信重建的關(guān)鍵因素之一。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒行業(yè)也在浪潮之中得以跨越式成長(zhǎng),，中國(guó)目前擁有100多家規(guī)模以上葡萄酒企業(yè),。這些企業(yè)無(wú)論是從釀酒葡萄培育,、機(jī)械化種植,，還是壓榨、除菌過(guò)濾,、無(wú)菌灌裝等流程都在不斷提高自身水平,，較20年前不可同日而語(yǔ),。但市場(chǎng)的逐漸成熟，消費(fèi)者們對(duì)葡萄酒的選擇不再只關(guān)注葡萄酒的價(jià)格高低,，葡萄酒的口感是否適合自己的喜好,、飲食習(xí)慣、葡萄樹(shù)齡,、品牌及適宜產(chǎn)地都成為重要權(quán)衡因素,。這也促使以張?jiān)榇淼闹袊?guó)葡萄酒領(lǐng)軍企業(yè)全力打造既適合中國(guó)人餐桌、也能走向世界的“旗艦”產(chǎn)品,。國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌定位也從最初的“物美價(jià)廉”開(kāi)始全面向高端市場(chǎng)進(jìn)軍,。也正是在這個(gè)時(shí)候，一個(gè)從2013年方始開(kāi)莊,，來(lái)自中國(guó)寧夏賀蘭山東麓蒼茫大地的品牌——龍諭,，在全球高端葡萄酒市場(chǎng)中脫穎而出。
跨越時(shí)空的葡萄酒情結(jié)
當(dāng)代中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)熱潮源自于中國(guó)經(jīng)濟(jì)繁榮以及全球化開(kāi)放市場(chǎng)發(fā)展,。這個(gè)看似西方的“舶來(lái)文化”實(shí)際上根植在中國(guó)歷史盛世天下的愿景中,。中國(guó)最早的葡萄酒釀造或許可以追溯到距今9,000年至7,700年前的河南賈湖遺址，考古學(xué)家從中采集到的部分陶片發(fā)現(xiàn)了一些殘留物,，含有一種酒類飲料的沉淀物,，其化學(xué)成分與現(xiàn)代稻米、米酒,、葡萄酒,、蜂蠟、葡萄（或山楂）丹寧酸,，以及一些古代和現(xiàn)代草藥所含的某些化學(xué)成分相同,。但葡萄酒產(chǎn)業(yè)真正的興盛則是在中國(guó)的漢唐以及當(dāng)代。
自漢初博望侯張騫打通西域以來(lái),，葡萄（蒲桃）及其釀造的美酒作為異域珍品引入中原,，被公侯貴胄爭(zhēng)相追求，以至漢末之時(shí),，扶風(fēng)人孟佗以“蒲桃酒一斛（約22升）”換得涼州刺史,。及至隋唐，葡萄酒則在中原大地風(fēng)靡云蒸,，在詩(shī)詞中,，無(wú)論是北國(guó)邊塞，還是江南水鄉(xiāng),，葡萄美酒伴隨文人騷客書(shū)寫(xiě)了家國(guó)天下,。葡萄酒也成為后世暢想盛唐奇景的一扇窗戶，觥籌交錯(cuò)之間,，杯壺承載的不僅是瓊漿美酒,，更是中華文化海納百川的大國(guó)氣量,。
近代中國(guó)，葡萄酒從“舶來(lái)品”成為民族工業(yè)重振,、實(shí)業(yè)興邦的標(biāo)志,。1892年，著名愛(ài)國(guó)僑領(lǐng)張弼士先生創(chuàng)建張?jiān)９?，拉開(kāi)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的帷幕,。130年的奮發(fā)圖強(qiáng)，張?jiān)Ｒ呀?jīng)成為目前世界排名前10的葡萄酒廠中僅有的兩家百年酒企之一,。130年,，張?jiān)２恢沽粝铝吮椴既虻?4座專業(yè)化酒莊、25萬(wàn)畝葡萄基地,，更是見(jiàn)證了新中國(guó)從無(wú)到有,，從有到優(yōu)，篳路藍(lán)縷的奮斗史,。這也不難理解這家歷史悠久的企業(yè)全力打造的龍諭葡萄酒為什么能成為諸多世界葡萄酒大師,、世界侍酒大師、權(quán)威酒評(píng)家,、跨界精英所鐘愛(ài)的“新寵”,。而龍諭也承載著將國(guó)泰安寧與“中國(guó)品味”泛舟世界的愿景。
從“會(huì)”喝到“愛(ài)”喝,，為什么龍諭成為選擇,？
龍諭葡萄酒的品質(zhì)出于一絲不茍的匠人精神與勇于創(chuàng)新的“藝術(shù)家”思維。從地理而言,，龍諭酒莊所處的寧夏賀蘭山東麓是業(yè)界公認(rèn)種植釀酒葡萄和生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶之一,。但并不是每一塊土地都能產(chǎn)出品質(zhì)如一的釀酒葡萄。龍諭酒莊看重一瓶好酒成品需要的所有要素,，如天氣,、種植土壤、地區(qū)海拔,、光照朝向,、種植坡度、降雨,、風(fēng)速風(fēng)向,、濕度、葡萄園管理以及釀造工藝,。
如何從延綿200公里的黃金地帶中,，優(yōu)中選優(yōu)，選出“最佳地塊”？
從2006年開(kāi)始,，龍諭實(shí)施了“反向驗(yàn)證法”，將每個(gè)小地塊種出的葡萄用小罐單獨(dú)發(fā)酵,，只有連續(xù)幾年都能“種出好葡萄”的小地塊,，才能納入酒莊專屬基地。整整16年,，幾乎試遍了整個(gè)賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū),，龍諭從82,400畝基地中，精準(zhǔn)選出25個(gè)小地塊,，共5,600畝,，作為承載夢(mèng)想的“龍諭之地”。
其中最具代表性的是青銅峽甘城子子產(chǎn)區(qū),，由于對(duì)著賀蘭山唯一的缺口,，每年開(kāi)花季，來(lái)自內(nèi)蒙古騰格里沙漠的6-8級(jí)大風(fēng)會(huì)吹落85%的葡萄花,，僅有15%長(zhǎng)勢(shì)最好的葡萄花能坐果成功,，讓后期的果穗更松散、果實(shí)更濃縮,，這樣的葡萄釀出的葡萄酒風(fēng)味更豐富,。
而為了讓每顆葡萄都能夠在同樣的通風(fēng)、光熱條件下成熟,，“種出100分葡萄”,，龍諭團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)出“傾斜水平龍干”種植架型，將葡萄樹(shù)主干與地面傾斜角度控制在45°以內(nèi),，葡萄結(jié)果部位只在離地60厘米到80厘米之間的位置,，其他部位的一律舍棄。除此之外,，通過(guò)田間初選,、手工穗選與光學(xué)粒選，超過(guò)五成的淘汰率,，讓任何一點(diǎn)點(diǎn)瑕疵都“無(wú)所遁形”,。
而在釀造過(guò)程中,，龍諭團(tuán)隊(duì)更是層層把關(guān),。
為激發(fā)出葡萄更多的香氣和結(jié)構(gòu)類型，龍諭酒莊堅(jiān)持在5℃-10℃,、26℃-28℃,、16℃-20℃三個(gè)溫區(qū)浸漬。
發(fā)酵時(shí)，龍諭采用非釀酒酵母,、釀酒酵母,、乳酸菌三輪微生物發(fā)酵，整個(gè)過(guò)程需用到20多種發(fā)酵工藝,，歷時(shí)30天完成,。
為賦予葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性與風(fēng)格，原酒要在30余種不同紋理,、不同烘烤程度的高端橡木桶中陳釀600天以上,。
在調(diào)配環(huán)節(jié)，龍諭釀酒師團(tuán)隊(duì)要對(duì)100多種基酒進(jìn)行無(wú)數(shù)次的調(diào)配：初調(diào)骨架,、細(xì)調(diào)皮肉,、精調(diào)香氣和平衡度。每年再請(qǐng)全球超過(guò)20位的資深調(diào)酒大師,、釀酒大師,，根據(jù)每位大師的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行不同比例,、不同風(fēng)格的組合調(diào)配,。
最后經(jīng)張?jiān)９炯夹g(shù)評(píng)審委員會(huì)的盲品評(píng)選，口感最佳的那款酒才能做成“大樣”,。經(jīng)歷6個(gè)月大桶融合,，再瓶?jī)?chǔ)6-24個(gè)月，才將成品上市面對(duì)世人,。
蘇軾《晁錯(cuò)論》中有這么一句話：“古之立大事者,，不惟有超世之才，亦必有堅(jiān)忍不拔之志,?！睆?jiān)９煞莨究偨?jīng)理孫健說(shuō)道：“‘龍諭問(wèn)鼎中國(guó)葡萄酒酒王’，這是我們的愿望和雄心,?！睍r(shí)間也驗(yàn)證了這句話不是空言。自2013年開(kāi)莊以來(lái),，龍諭已在世界各大權(quán)威葡萄酒賽事斬獲百余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng),；2019被MUNDUS VINI世界葡萄酒大賽評(píng)為“中國(guó)最杰出葡萄酒”（ Best of Show China）；2020年,，全球最具影響力的酒評(píng)家之一羅伯特·帕克（Robert Parker）團(tuán)隊(duì)也給龍諭打出93分的高分,。而在2021年年底，龍諭M12赤霞珠干紅成為Vinum“世界100瓶頂級(jí)葡萄酒”榜單中唯一一款來(lái)自亞洲的葡萄酒,。
如同龍諭本身的slogan“品過(guò)世界 更愛(ài)中國(guó)”,，廣泛的受眾認(rèn)可讓龍諭的“桂冠”更加實(shí)至名歸,。不久前，“國(guó)紅龍諭·世界企業(yè)家上海中心之夜”活動(dòng)中,，著名主持人郎永淳,，《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)、美食家沈宏非先生,，亞洲葡萄酒學(xué)會(huì)主席林志帆先生及上海商業(yè)精英在品過(guò)龍諭之后都給出了高度評(píng)價(jià),。郎永淳更是直言龍諭葡萄酒展現(xiàn)了中國(guó)人的文化自信、品質(zhì)自信：“隨著中國(guó)綜合國(guó)力顯著增強(qiáng),，國(guó)際影響力穩(wěn)步提升,，世界看中國(guó)的眼光迅速變化的同時(shí),，中國(guó)人看待世界的心態(tài)也越來(lái)越自信,。”
在日前舉辦的中國(guó)首屆葡萄園音樂(lè)會(huì)中,，作為葡萄酒愛(ài)好者的著名小提琴演奏家呂思清對(duì)龍諭如此評(píng)價(jià)道：“我覺(jué)得你能喝出來(lái)它是非常用心,、非常精心地去在各個(gè)環(huán)節(jié)去打造的?！?/p>
呂思清對(duì)龍諭別出心裁創(chuàng)造的世界第一款“黑中白”赤霞珠干白葡萄酒也贊賞有加：“這個(gè)白葡萄酒當(dāng)然是很獨(dú)特了,，我是第一次喝。我覺(jué)得酒真的是非常好,，清新的果香,、復(fù)雜的口感，（香氣）非常豐富,，而且很和諧,，有相當(dāng)?shù)年惸隄摿Α,！?/p>
能激起不同圈層,、行業(yè)精英的共識(shí)，除了龍諭匠心獨(dú)運(yùn)的創(chuàng)造外,，更有著藝術(shù)家的創(chuàng)作執(zhí)著,。如果把釀酒比作譜曲，每一個(gè)釀造過(guò)程就都是將樂(lè)譜中的“音符”反復(fù)斟酌打磨,，組合出樂(lè)章,。最后的成品訴說(shuō)的則是創(chuàng)作者心中的“一方天地”和“自在世界”。龍諭葡萄酒承載著這傳統(tǒng)文化的一方水土,，每一杯都能品出匠心獨(dú)運(yùn)與兼容并包的大國(guó)氣量,。
向世界展現(xiàn)中國(guó)之美
匠心、情懷,、品質(zhì),，是一家百年企業(yè)所須遵守的準(zhǔn)則。但在全球化貿(mào)易高速發(fā)展的時(shí)代，一家企業(yè)所擔(dān)負(fù)起來(lái)的社會(huì)責(zé)任不僅是要能“守得住”,，更要“走得出”,。以上個(gè)世紀(jì)美國(guó)為例，美國(guó)憑借其工業(yè)生產(chǎn)以及科技優(yōu)勢(shì),，其國(guó)家經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展催生一大批優(yōu)秀的企業(yè)走出國(guó)門(mén),，如可口可樂(lè)、福特,、通用汽車(chē),、波音等。而這些企業(yè)的對(duì)外貿(mào)易擴(kuò)展,，投資設(shè)廠形成了最早的全球產(chǎn)業(yè)鏈雛形,。可口可樂(lè),、耐克,、波音等企業(yè)更是成為美國(guó)文化的代名詞。通用汽車(chē)和福特的企業(yè)管理模式也是全球各大企業(yè)必修的管理課程,。
黨的二十大報(bào)告提出“增強(qiáng)中華文明傳播力影響力,，堅(jiān)守中華文化立場(chǎng)，講好中國(guó)故事,、傳播好中國(guó)聲音,，展現(xiàn)可信、可愛(ài),、可敬的中國(guó)形象,，推動(dòng)中華文化更好走向世界?！弊鳛橹袊?guó)企業(yè)而言,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)推動(dòng)大量中國(guó)的品牌在全球嶄露頭角。這些加入全球化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè),，其產(chǎn)品品質(zhì)如果能受到國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可,，則是講好中國(guó)故事的第一步。龍諭正是這樣的產(chǎn)品,，以卓越的品質(zhì)與中華民族的獨(dú)特精神標(biāo)識(shí)——龍,，讓全球感受中國(guó)的風(fēng)土與文化。乘著“一帶一路”倡議的利好局面,，龍諭強(qiáng)勢(shì)進(jìn)駐歐美傳統(tǒng)葡萄酒消費(fèi)大國(guó)市場(chǎng),，出口至英國(guó)、德國(guó),、意大利,、瑞士,、丹麥、俄羅斯,、加拿大等45個(gè)國(guó)家,。
除此之外，進(jìn)一步則需要贏得高端市場(chǎng)的口碑,。曾幾何時(shí),，“中國(guó)制造”在海外缺乏認(rèn)知，大多數(shù)消費(fèi)者更是將“中國(guó)制造”與物美價(jià)廉畫(huà)等號(hào),，除少數(shù)行業(yè)產(chǎn)品外,，并不將其視為具有高端競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。而在葡萄酒行業(yè),，海外消費(fèi)市場(chǎng)始終難以“破冰”,。如何扭轉(zhuǎn)固有刻板印象和思維定式，成為講述故事的關(guān)鍵,。
“疫情發(fā)生前,，我每年都要到歐洲參加當(dāng)?shù)佚堉I經(jīng)銷(xiāo)商舉辦的推介會(huì),。這些經(jīng)銷(xiāo)商通常的做法,，是把世界葡萄酒大師、知名餐廳的侍酒師,、專業(yè)買(mǎi)手以及媒體記者請(qǐng)到一起,，然后把龍諭跟世界各國(guó)的酒王放到一起盲品，從他們的神態(tài)中,，品評(píng)的評(píng)價(jià)中,，我能判斷出我們的龍諭絕對(duì)不差過(guò)他們。不僅如此,，龍諭的比分經(jīng)常性地在前面,，有好多次成為現(xiàn)場(chǎng)的第一?！睂O健與媒體分享的這則故事背后是對(duì)其葡萄酒品質(zhì)無(wú)與倫比的自信,、自豪。而贏得“人心”的龍諭也穩(wěn)打穩(wěn)扎地得到了海外頂級(jí)市場(chǎng)的認(rèn)可,。
英國(guó)皇室御用酒商Berry Bros and Rudd（BBR）2013年便引進(jìn)龍諭酒莊產(chǎn)品,，并設(shè)立永久售賣(mài)柜，這是BBR首次為中國(guó)葡萄酒設(shè)立永久銷(xiāo)售專柜,，龍諭成為首家打入歐洲市場(chǎng)的中國(guó)酒莊酒,。同時(shí)，龍諭進(jìn)駐了德國(guó)米其林三星Vendome,、北京米其林三星新榮記（新源南路）,、英國(guó)米其林二星Dinner by Heston Blumenthal（英國(guó)米其林三星名廚赫斯頓·布魯曼索創(chuàng)辦）,、上海米其林二星8 ? Otto e Mezzo BOMBANA（意大利米其林三星名廚翁貝托·邦巴納創(chuàng)辦）、上海米其林二星喬爾·盧布松美食坊等多家知名米其林餐廳,，是目前進(jìn)駐全球最多米其林餐廳的中國(guó)酒莊酒,。世界消費(fèi)者在品嘗到中國(guó)美酒的同時(shí)，也會(huì)隨之改觀對(duì)中國(guó)的舊認(rèn)知,，更愿意聆聽(tīng)來(lái)自中國(guó)的聲音,。
長(zhǎng)安何處在？只在馬蹄下
葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)聚集經(jīng)濟(jì)效益,、社會(huì)效益和生態(tài)效益多贏的產(chǎn)業(yè),。其產(chǎn)業(yè)鏈串聯(lián)了第一、二,、三產(chǎn)業(yè),。不僅是釀酒葡萄種植和釀造，其配套的機(jī)械生產(chǎn),、包裝生產(chǎn),、運(yùn)輸、社會(huì)公益都將受其獲益,。葡萄種植園還能拉動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的振興,。而一瓶高水準(zhǔn)的葡萄酒甚至可以成為投資的目標(biāo)，許多名莊酒拍賣(mài)會(huì)在蘇富比（Sotheby’s）,、Acker Merrall & Condit（AMC）和施氏佳釀（Zachys）等知名拍賣(mài)行中進(jìn)行,，參與者大多為全球久負(fù)盛名的頂級(jí)富豪。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的跨越式成長(zhǎng),，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)在三十年間獲得巨大發(fā)展,。但如今也到了考慮未來(lái)何去何從的節(jié)點(diǎn)。一方面,，在全球疫情的“嚴(yán)冬”還未徹底褪去時(shí),，葡萄酒行業(yè)需要面對(duì)產(chǎn)量以及銷(xiāo)量的挑戰(zhàn)，從中走出一條新路,。
另一方面,，如龍諭一樣的葡萄酒品牌也給行業(yè)提供了一個(gè)新思路。在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)下,，嚴(yán)守本心,、不追求短期利益、堅(jiān)持自我的企業(yè)一定是能獲得回報(bào)的,，更重要的,，要有一個(gè)堅(jiān)定要“走出去”的理想?！白叱鋈ァ笔怯冒俦兜挠眯暮蛯Ｗ⑷プ銎焚|(zhì),，與世界最高水平的企業(yè)們一較長(zhǎng)短,，描繪中國(guó)文化之美，最終以品牌榮譽(yù)感去建立民族自豪和文化自信,。
遙想1892年,，創(chuàng)立張?jiān)r(shí)，張弼士已經(jīng)是赫赫有名的南洋首富,。在與歐美企業(yè)激烈的商戰(zhàn)中,，“品過(guò)世界”的張弼士始終以國(guó)際視野，敢為天下先,，穩(wěn)站時(shí)代制高點(diǎn),。但張弼士令人肅然起敬之處，不僅僅是商業(yè)上的奇才,，更在于其矢志不渝的報(bào)國(guó)之志,。從白手起家到富可敵國(guó)，一生創(chuàng)辦40多家企業(yè)的張弼士,，是真正“品過(guò)世界 更愛(ài)中國(guó)”的先行者與踐行者,。
可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái),，高水平的中國(guó)企業(yè)必將在行業(yè)內(nèi)制定更高標(biāo)準(zhǔn),，促進(jìn)良性競(jìng)爭(zhēng)。而這也是龍諭正在做的,。閱盡千帆,，品過(guò)世界,，依舊最愛(ài)中國(guó),。130周年的張?jiān)＃m已跨越三個(gè)世紀(jì),，但其壯志與豪情有增無(wú)減,。
（數(shù)據(jù)來(lái)源：文中張?jiān)?shù)據(jù)由企業(yè)提供）
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