高腳杯里的精神財(cái)富：品過世界 更愛中國
特刊
2022-11-14
如果說在30年前,，葡萄酒作為一種“西式生活”的標(biāo)志在中國市場方興未艾,，那么如今的中國消費(fèi)者早已習(xí)慣在用餐時(shí)配上一瓶葡萄酒，或是在每周里有幾個(gè)夜晚需要它的陪伴,。從近30年的全球經(jīng)濟(jì)走勢來看,，葡萄酒消費(fèi)也成為各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的晴雨表。根據(jù)海關(guān)總署以及工信部數(shù)據(jù),，雖受到全球疫情影響，但中國葡萄酒消費(fèi)市場表現(xiàn)依舊強(qiáng)勁。根據(jù)香港貿(mào)發(fā)局的一項(xiàng)調(diào)查,，在2017年間,，在中國以北上廣為首的6個(gè)城市的受訪者購買單支自用葡萄酒的平均價(jià)格為195元。同樣的調(diào)查在2020年,，受訪者購買單支葡萄酒用于家中自用的平均價(jià)格則接近或超過300元,。
雖然進(jìn)口葡萄酒依舊受到中國市場青睞，但一個(gè)新的現(xiàn)象不容忽視——國產(chǎn)葡萄酒逐步得到高凈值消費(fèi)群體接受,，越來越多的高凈值人群自信地將國產(chǎn)葡萄酒作為商務(wù)宴請或是個(gè)人品鑒的選擇,。
消費(fèi)市場升級帶動(dòng)文化自信重建
改革開放以來，中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展讓民眾的消費(fèi)能力和消費(fèi)意識都大幅提高,。民眾的消費(fèi)目標(biāo)也不再只是單純滿足基本生存需求,，而是更多關(guān)注生活品質(zhì)提升與精神需求滿足。2021年中國社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)44.1萬億元,，比2012年增長1.1倍,。十一年的消費(fèi)市場快速擴(kuò)張也給國內(nèi)的眾多品牌與企業(yè)帶來了高速發(fā)展的契機(jī)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、科技含量,、藝術(shù)成分的三大標(biāo)準(zhǔn)提升也都讓國人對國產(chǎn)品牌的印象大為改觀，在如汽車制造,、數(shù)碼產(chǎn)品,、服裝、日用美妝等行業(yè),，國產(chǎn)品牌已經(jīng)開始成為新一代消費(fèi)者的首選,。高凈值人群也逐漸轉(zhuǎn)變觀念，認(rèn)可和贊賞中國廠商的成就,，開一輛“國產(chǎn)車”,，使用“國產(chǎn)手機(jī)”，品鑒“國產(chǎn)美酒”是目前正在發(fā)生的日常,。對“國貨”的自信也成為民族自信重建的關(guān)鍵因素之一,。
國產(chǎn)葡萄酒行業(yè)也在浪潮之中得以跨越式成長，中國目前擁有100多家規(guī)模以上葡萄酒企業(yè),。這些企業(yè)無論是從釀酒葡萄培育,、機(jī)械化種植，還是壓榨,、除菌過濾,、無菌灌裝等流程都在不斷提高自身水平，較20年前不可同日而語,。但市場的逐漸成熟,，消費(fèi)者們對葡萄酒的選擇不再只關(guān)注葡萄酒的價(jià)格高低,，葡萄酒的口感是否適合自己的喜好、飲食習(xí)慣,、葡萄樹齡,、品牌及適宜產(chǎn)地都成為重要權(quán)衡因素。這也促使以張?jiān)榇淼闹袊咸丫祁I(lǐng)軍企業(yè)全力打造既適合中國人餐桌,、也能走向世界的“旗艦”產(chǎn)品,。國產(chǎn)葡萄酒品牌定位也從最初的“物美價(jià)廉”開始全面向高端市場進(jìn)軍。也正是在這個(gè)時(shí)候,，一個(gè)從2013年方始開莊,，來自中國寧夏賀蘭山東麓蒼茫大地的品牌——龍諭，在全球高端葡萄酒市場中脫穎而出,。
跨越時(shí)空的葡萄酒情結(jié)
當(dāng)代中國的葡萄酒消費(fèi)熱潮源自于中國經(jīng)濟(jì)繁榮以及全球化開放市場發(fā)展,。這個(gè)看似西方的“舶來文化”實(shí)際上根植在中國歷史盛世天下的愿景中。中國最早的葡萄酒釀造或許可以追溯到距今9,000年至7,700年前的河南賈湖遺址,，考古學(xué)家從中采集到的部分陶片發(fā)現(xiàn)了一些殘留物,，含有一種酒類飲料的沉淀物，其化學(xué)成分與現(xiàn)代稻米,、米酒,、葡萄酒、蜂蠟,、葡萄（或山楂）丹寧酸,，以及一些古代和現(xiàn)代草藥所含的某些化學(xué)成分相同。但葡萄酒產(chǎn)業(yè)真正的興盛則是在中國的漢唐以及當(dāng)代,。
自漢初博望侯張騫打通西域以來,，葡萄（蒲桃）及其釀造的美酒作為異域珍品引入中原，被公侯貴胄爭相追求,，以至漢末之時(shí),，扶風(fēng)人孟佗以“蒲桃酒一斛（約22升）”換得涼州刺史。及至隋唐,，葡萄酒則在中原大地風(fēng)靡云蒸,，在詩詞中，無論是北國邊塞,，還是江南水鄉(xiāng),，葡萄美酒伴隨文人騷客書寫了家國天下。葡萄酒也成為后世暢想盛唐奇景的一扇窗戶,，觥籌交錯(cuò)之間,，杯壺承載的不僅是瓊漿美酒，更是中華文化海納百川的大國氣量,。
近代中國,，葡萄酒從“舶來品”成為民族工業(yè)重振,、實(shí)業(yè)興邦的標(biāo)志。1892年,，著名愛國僑領(lǐng)張弼士先生創(chuàng)建張?jiān)９?，拉開了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的帷幕。130年的奮發(fā)圖強(qiáng),，張?jiān)Ｒ呀?jīng)成為目前世界排名前10的葡萄酒廠中僅有的兩家百年酒企之一。130年,，張?jiān)２恢沽粝铝吮椴既虻?4座專業(yè)化酒莊,、25萬畝葡萄基地，更是見證了新中國從無到有,，從有到優(yōu),，篳路藍(lán)縷的奮斗史。這也不難理解這家歷史悠久的企業(yè)全力打造的龍諭葡萄酒為什么能成為諸多世界葡萄酒大師,、世界侍酒大師,、權(quán)威酒評家、跨界精英所鐘愛的“新寵”,。而龍諭也承載著將國泰安寧與“中國品味”泛舟世界的愿景,。
從“會(huì)”喝到“愛”喝，為什么龍諭成為選擇,？
龍諭葡萄酒的品質(zhì)出于一絲不茍的匠人精神與勇于創(chuàng)新的“藝術(shù)家”思維,。從地理而言，龍諭酒莊所處的寧夏賀蘭山東麓是業(yè)界公認(rèn)種植釀酒葡萄和生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶之一,。但并不是每一塊土地都能產(chǎn)出品質(zhì)如一的釀酒葡萄,。龍諭酒莊看重一瓶好酒成品需要的所有要素，如天氣,、種植土壤,、地區(qū)海拔、光照朝向,、種植坡度,、降雨、風(fēng)速風(fēng)向,、濕度,、葡萄園管理以及釀造工藝。
如何從延綿200公里的黃金地帶中,，優(yōu)中選優(yōu),，選出“最佳地塊”？
從2006年開始,，龍諭實(shí)施了“反向驗(yàn)證法”,，將每個(gè)小地塊種出的葡萄用小罐單獨(dú)發(fā)酵,，只有連續(xù)幾年都能“種出好葡萄”的小地塊，才能納入酒莊專屬基地,。整整16年,，幾乎試遍了整個(gè)賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，龍諭從82,400畝基地中,，精準(zhǔn)選出25個(gè)小地塊,，共5,600畝，作為承載夢想的“龍諭之地”,。
其中最具代表性的是青銅峽甘城子子產(chǎn)區(qū),，由于對著賀蘭山唯一的缺口，每年開花季,，來自內(nèi)蒙古騰格里沙漠的6-8級大風(fēng)會(huì)吹落85%的葡萄花,，僅有15%長勢最好的葡萄花能坐果成功，讓后期的果穗更松散,、果實(shí)更濃縮,，這樣的葡萄釀出的葡萄酒風(fēng)味更豐富。
而為了讓每顆葡萄都能夠在同樣的通風(fēng),、光熱條件下成熟,，“種出100分葡萄”，龍諭團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)出“傾斜水平龍干”種植架型,，將葡萄樹主干與地面傾斜角度控制在45°以內(nèi),，葡萄結(jié)果部位只在離地60厘米到80厘米之間的位置，其他部位的一律舍棄,。除此之外,，通過田間初選、手工穗選與光學(xué)粒選,，超過五成的淘汰率,，讓任何一點(diǎn)點(diǎn)瑕疵都“無所遁形”。
而在釀造過程中,，龍諭團(tuán)隊(duì)更是層層把關(guān)。
為激發(fā)出葡萄更多的香氣和結(jié)構(gòu)類型,，龍諭酒莊堅(jiān)持在5℃-10℃,、26℃-28℃、16℃-20℃三個(gè)溫區(qū)浸漬,。
發(fā)酵時(shí),，龍諭采用非釀酒酵母、釀酒酵母,、乳酸菌三輪微生物發(fā)酵,，整個(gè)過程需用到20多種發(fā)酵工藝,，歷時(shí)30天完成。
為賦予葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性與風(fēng)格,，原酒要在30余種不同紋理,、不同烘烤程度的高端橡木桶中陳釀600天以上。
在調(diào)配環(huán)節(jié),，龍諭釀酒師團(tuán)隊(duì)要對100多種基酒進(jìn)行無數(shù)次的調(diào)配：初調(diào)骨架,、細(xì)調(diào)皮肉、精調(diào)香氣和平衡度,。每年再請全球超過20位的資深調(diào)酒大師,、釀酒大師，根據(jù)每位大師的經(jīng)驗(yàn),，進(jìn)行不同比例、不同風(fēng)格的組合調(diào)配,。
最后經(jīng)張?jiān)９炯夹g(shù)評審委員會(huì)的盲品評選,，口感最佳的那款酒才能做成“大樣”。經(jīng)歷6個(gè)月大桶融合,，再瓶儲(chǔ)6-24個(gè)月,，才將成品上市面對世人。
蘇軾《晁錯(cuò)論》中有這么一句話：“古之立大事者,，不惟有超世之才,，亦必有堅(jiān)忍不拔之志?！睆?jiān)９煞莨究偨?jīng)理孫健說道：“‘龍諭問鼎中國葡萄酒酒王’,，這是我們的愿望和雄心?！睍r(shí)間也驗(yàn)證了這句話不是空言,。自2013年開莊以來，龍諭已在世界各大權(quán)威葡萄酒賽事斬獲百余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng),；2019被MUNDUS VINI世界葡萄酒大賽評為“中國最杰出葡萄酒”（ Best of Show China）,；2020年，全球最具影響力的酒評家之一羅伯特·帕克（Robert Parker）團(tuán)隊(duì)也給龍諭打出93分的高分,。而在2021年年底,，龍諭M12赤霞珠干紅成為Vinum“世界100瓶頂級葡萄酒”榜單中唯一一款來自亞洲的葡萄酒。
如同龍諭本身的slogan“品過世界 更愛中國”,，廣泛的受眾認(rèn)可讓龍諭的“桂冠”更加實(shí)至名歸,。不久前，“國紅龍諭·世界企業(yè)家上海中心之夜”活動(dòng)中,，著名主持人郎永淳,，《舌尖上的中國》總顧問,、美食家沈宏非先生，亞洲葡萄酒學(xué)會(huì)主席林志帆先生及上海商業(yè)精英在品過龍諭之后都給出了高度評價(jià),。郎永淳更是直言龍諭葡萄酒展現(xiàn)了中國人的文化自信,、品質(zhì)自信：“隨著中國綜合國力顯著增強(qiáng)，國際影響力穩(wěn)步提升,，世界看中國的眼光迅速變化的同時(shí),，中國人看待世界的心態(tài)也越來越自信?！?/p>
在日前舉辦的中國首屆葡萄園音樂會(huì)中,，作為葡萄酒愛好者的著名小提琴演奏家呂思清對龍諭如此評價(jià)道：“我覺得你能喝出來它是非常用心、非常精心地去在各個(gè)環(huán)節(jié)去打造的,?！?/p>
呂思清對龍諭別出心裁創(chuàng)造的世界第一款“黑中白”赤霞珠干白葡萄酒也贊賞有加：“這個(gè)白葡萄酒當(dāng)然是很獨(dú)特了，我是第一次喝,。我覺得酒真的是非常好,，清新的果香、復(fù)雜的口感,，（香氣）非常豐富,，而且很和諧，有相當(dāng)?shù)年惸隄摿??！?/p>
能激起不同圈層、行業(yè)精英的共識,，除了龍諭匠心獨(dú)運(yùn)的創(chuàng)造外,，更有著藝術(shù)家的創(chuàng)作執(zhí)著。如果把釀酒比作譜曲,，每一個(gè)釀造過程就都是將樂譜中的“音符”反復(fù)斟酌打磨,，組合出樂章。最后的成品訴說的則是創(chuàng)作者心中的“一方天地”和“自在世界”,。龍諭葡萄酒承載著這傳統(tǒng)文化的一方水土,，每一杯都能品出匠心獨(dú)運(yùn)與兼容并包的大國氣量。
向世界展現(xiàn)中國之美
匠心,、情懷,、品質(zhì)，是一家百年企業(yè)所須遵守的準(zhǔn)則,。但在全球化貿(mào)易高速發(fā)展的時(shí)代,，一家企業(yè)所擔(dān)負(fù)起來的社會(huì)責(zé)任不僅是要能“守得住”，更要“走得出”。以上個(gè)世紀(jì)美國為例,，美國憑借其工業(yè)生產(chǎn)以及科技優(yōu)勢,，其國家經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展催生一大批優(yōu)秀的企業(yè)走出國門，如可口可樂,、福特,、通用汽車、波音等,。而這些企業(yè)的對外貿(mào)易擴(kuò)展,，投資設(shè)廠形成了最早的全球產(chǎn)業(yè)鏈雛形?？煽诳蓸?、耐克、波音等企業(yè)更是成為美國文化的代名詞,。通用汽車和福特的企業(yè)管理模式也是全球各大企業(yè)必修的管理課程,。
黨的二十大報(bào)告提出“增強(qiáng)中華文明傳播力影響力，堅(jiān)守中華文化立場,，講好中國故事,、傳播好中國聲音，展現(xiàn)可信,、可愛、可敬的中國形象,，推動(dòng)中華文化更好走向世界,。”作為中國企業(yè)而言,，中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長推動(dòng)大量中國的品牌在全球嶄露頭角,。這些加入全球化市場競爭的企業(yè)，其產(chǎn)品品質(zhì)如果能受到國際市場的認(rèn)可,，則是講好中國故事的第一步,。龍諭正是這樣的產(chǎn)品，以卓越的品質(zhì)與中華民族的獨(dú)特精神標(biāo)識——龍,，讓全球感受中國的風(fēng)土與文化,。乘著“一帶一路”倡議的利好局面，龍諭強(qiáng)勢進(jìn)駐歐美傳統(tǒng)葡萄酒消費(fèi)大國市場,，出口至英國,、德國、意大利,、瑞士,、丹麥、俄羅斯,、加拿大等45個(gè)國家,。
除此之外,，進(jìn)一步則需要贏得高端市場的口碑。曾幾何時(shí),，“中國制造”在海外缺乏認(rèn)知,，大多數(shù)消費(fèi)者更是將“中國制造”與物美價(jià)廉畫等號，除少數(shù)行業(yè)產(chǎn)品外,，并不將其視為具有高端競爭力的產(chǎn)品,。而在葡萄酒行業(yè)，海外消費(fèi)市場始終難以“破冰”,。如何扭轉(zhuǎn)固有刻板印象和思維定式,，成為講述故事的關(guān)鍵。
“疫情發(fā)生前,，我每年都要到歐洲參加當(dāng)?shù)佚堉I經(jīng)銷商舉辦的推介會(huì),。這些經(jīng)銷商通常的做法，是把世界葡萄酒大師,、知名餐廳的侍酒師,、專業(yè)買手以及媒體記者請到一起，然后把龍諭跟世界各國的酒王放到一起盲品,，從他們的神態(tài)中,，品評的評價(jià)中，我能判斷出我們的龍諭絕對不差過他們,。不僅如此,，龍諭的比分經(jīng)常性地在前面，有好多次成為現(xiàn)場的第一,?！睂O健與媒體分享的這則故事背后是對其葡萄酒品質(zhì)無與倫比的自信、自豪,。而贏得“人心”的龍諭也穩(wěn)打穩(wěn)扎地得到了海外頂級市場的認(rèn)可,。
英國皇室御用酒商Berry Bros and Rudd（BBR）2013年便引進(jìn)龍諭酒莊產(chǎn)品，并設(shè)立永久售賣柜,，這是BBR首次為中國葡萄酒設(shè)立永久銷售專柜,，龍諭成為首家打入歐洲市場的中國酒莊酒。同時(shí),，龍諭進(jìn)駐了德國米其林三星Vendome,、北京米其林三星新榮記（新源南路）、英國米其林二星Dinner by Heston Blumenthal（英國米其林三星名廚赫斯頓·布魯曼索創(chuàng)辦）,、上海米其林二星8 ? Otto e Mezzo BOMBANA（意大利米其林三星名廚翁貝托·邦巴納創(chuàng)辦）,、上海米其林二星喬爾·盧布松美食坊等多家知名米其林餐廳，是目前進(jìn)駐全球最多米其林餐廳的中國酒莊酒。世界消費(fèi)者在品嘗到中國美酒的同時(shí),，也會(huì)隨之改觀對中國的舊認(rèn)知,，更愿意聆聽來自中國的聲音。
長安何處在,？只在馬蹄下
葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)聚集經(jīng)濟(jì)效益,、社會(huì)效益和生態(tài)效益多贏的產(chǎn)業(yè)。其產(chǎn)業(yè)鏈串聯(lián)了第一,、二,、三產(chǎn)業(yè)。不僅是釀酒葡萄種植和釀造,，其配套的機(jī)械生產(chǎn),、包裝生產(chǎn)、運(yùn)輸,、社會(huì)公益都將受其獲益,。葡萄種植園還能拉動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的振興。而一瓶高水準(zhǔn)的葡萄酒甚至可以成為投資的目標(biāo),，許多名莊酒拍賣會(huì)在蘇富比（Sotheby’s）,、Acker Merrall & Condit（AMC）和施氏佳釀（Zachys）等知名拍賣行中進(jìn)行，參與者大多為全球久負(fù)盛名的頂級富豪,。
隨著中國經(jīng)濟(jì)的跨越式成長,，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在三十年間獲得巨大發(fā)展。但如今也到了考慮未來何去何從的節(jié)點(diǎn),。一方面,，在全球疫情的“嚴(yán)冬”還未徹底褪去時(shí)，葡萄酒行業(yè)需要面對產(chǎn)量以及銷量的挑戰(zhàn),，從中走出一條新路。
另一方面,，如龍諭一樣的葡萄酒品牌也給行業(yè)提供了一個(gè)新思路,。在激烈的行業(yè)競爭下，嚴(yán)守本心,、不追求短期利益,、堅(jiān)持自我的企業(yè)一定是能獲得回報(bào)的，更重要的,，要有一個(gè)堅(jiān)定要“走出去”的理想,。“走出去”是用百倍的用心和專注去做品質(zhì),，與世界最高水平的企業(yè)們一較長短,，描繪中國文化之美，最終以品牌榮譽(yù)感去建立民族自豪和文化自信。
遙想1892年,，創(chuàng)立張?jiān)r(shí),，張弼士已經(jīng)是赫赫有名的南洋首富。在與歐美企業(yè)激烈的商戰(zhàn)中,，“品過世界”的張弼士始終以國際視野,，敢為天下先，穩(wěn)站時(shí)代制高點(diǎn),。但張弼士令人肅然起敬之處,，不僅僅是商業(yè)上的奇才，更在于其矢志不渝的報(bào)國之志,。從白手起家到富可敵國,，一生創(chuàng)辦40多家企業(yè)的張弼士，是真正“品過世界 更愛中國”的先行者與踐行者,。
可以預(yù)見的是,，未來，高水平的中國企業(yè)必將在行業(yè)內(nèi)制定更高標(biāo)準(zhǔn),，促進(jìn)良性競爭,。而這也是龍諭正在做的。閱盡千帆,，品過世界,，依舊最愛中國。130周年的張?jiān)?，雖已跨越三個(gè)世紀(jì),，但其壯志與豪情有增無減。
（數(shù)據(jù)來源：文中張?jiān)?shù)據(jù)由企業(yè)提供）
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