酒韻千秋：赤水河畔的傳承,、創(chuàng)新與未來
特刊
2025-02-20
酒韻千秋：赤水河畔的傳承、創(chuàng)新與未來
每年金秋,，貴州赤水河兩岸的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都被一片“火紅”所包圍,。
這片紅火不是來自楓葉，而是“紅纓子”高粱的豐收景象,。這種不常見于當代餐桌的物華天寶,，為另一項中華飲饌賦予了獨屬于時間的風味——醬香型白酒，正是以高粱作為最核心的釀造原料,，數(shù)百年來,，生于斯，長于斯的鄉(xiāng)民順天應時,，將天人之道,、和合之妙貯藏在酒壇之中。
在黔西北這幅川流不息,、山巒疊翠的生命畫卷之中,，一座人口不過十余萬的小鎮(zhèn)，造就了一個當代的商業(yè)傳奇：全球市值最高的白酒公司,，中國最具代表性的白酒品牌之一的貴州茅臺,。百年來，這馥郁芬芳自赤水河涓涓細流，跨越山海,，不僅廣獲南北國人青睞,，更是如同一張文化名片遠赴重洋。如今,，無論是身處倫敦,、巴黎、紐約還是東京,，茅臺已然觸手可及,，其獨特酒韻也向世界展現(xiàn)著華夏千秋的內(nèi)斂與厚重。
2024年,，貴州茅臺連續(xù)九年蟬聯(lián)“Brand Finance全球最具價值烈酒品牌50強”榜首,。2024年6月5日，在土耳其伊斯坦布爾舉行的歐洲質(zhì)量管理基金會（EFQM）頒獎典禮上,，貴州茅臺榮獲EFQM全球獎（七鉆）暨“鼓舞人心的文化”杰出成就獎,，成為EFQM全球獎采用新標準評審后，首家獲得七鉆的中國企業(yè),。2024年8月28日,，貴州茅臺更是在摩根士丹利資本國際公司公布的環(huán)境、社會及治理（ESG）評級中躍升兩級至BBB級,，目前為中國白酒行業(yè)最高評級,。這些殊榮的背后是數(shù)十年來茅臺“長期主義”可持續(xù)戰(zhàn)略的開花結(jié)果。
堅守匠心,，以信立本
茅臺酒釀造工藝可以用數(shù)字“一到十”來總結(jié)：一年一個生產(chǎn)周期,；兩次投料；三種典型體：醬香,、窖底,、醇甜；四十天高溫制曲,；五月端午制曲,；六個月貯存曲；七次取酒,；八次加曲,、堆積、入池發(fā)酵,；九次蒸煮,；十個工藝特點，包括“三高”,，即高溫發(fā)酵,、高溫制曲,、高溫接酒；“三低”,，即糖化率低,、水分低、出酒率低,；“三多”,，即輪次多、用曲多,、耗糧多,；“一少”，即輔料少,。上述任何一個工序略有差池都會使釀造過程前功盡棄,。而成功出產(chǎn)的酒液還需再經(jīng)過長期貯存和精心勾調(diào)，時間的沉淀方能造就一瓶合格的醬酒,。
從清代《仁懷草志》“全黔第一”到新中國的國宴用酒,，再到走向世界的消費櫥窗。三百余年的口碑也證明了“酒香不怕巷子深”的古語——即使身處群山環(huán)繞,，優(yōu)質(zhì)的商品總能得到贊許和追求,，只有質(zhì)量保持如一，才能夠真正走得長遠,。
正如茅臺集團黨委書記,、董事長張德芹所說：“質(zhì)量是茅臺的根基；質(zhì)量是一份責任,；質(zhì)量是一份信念,?！弊?951年國營茅臺酒廠成立以來,，茅臺酒基酒產(chǎn)量從數(shù)十噸到目前的數(shù)萬噸，始終恪守品質(zhì)至上的理念,，堅守“質(zhì)量是生命之魂”,，并沒有為了擴大產(chǎn)量而減少工序流程，嚴格遵循端午制曲,、重陽下沙的傳統(tǒng)工序,，整個過程歷時五年，這種漫長而細致的釀造周期,，是茅臺品質(zhì)屹立不倒的根基,。
盡管茅臺堅守傳統(tǒng)工藝，但這并不意味著它拒絕現(xiàn)代科技的融入,。早在上世紀80年代,，茅臺就引入ISO9000、ISO14000等標準體系，以先進管理模式引領高質(zhì)量發(fā)展,。茅臺集團黨委副書記,、總經(jīng)理王莉曾說：“茅臺酒雖然釀在河谷，但是視野格局要站在山巔,，需要洞察時代的時與勢,，隨時跟進時代并與時俱進，才不會被時代丟棄,。所謂的山巔,，意味著企業(yè)要站得高，看的才遠,，行的才穩(wěn),。”
近年來,，茅臺積極推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能化管理,，通過5G、物聯(lián)網(wǎng)和機器視覺等技術(shù)提升生產(chǎn)的智能化水平,。在茅臺的生產(chǎn)車間,，智能化設備對每一瓶酒的釀造數(shù)據(jù)進行實時監(jiān)測，確保每個環(huán)節(jié)都符合嚴格的標準,。根據(jù)貴州茅臺公布的《2023環(huán)境,、社會及治理（ESG）報告》顯示，2023年,，貴州茅臺以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展,，持續(xù)完善科技創(chuàng)新體系研發(fā)投入6.22億元，揭榜研究課題450項,。其公司建設了包括國家級和省級的多個創(chuàng)新平臺,，推動傳統(tǒng)釀造技藝的現(xiàn)代化。通過5G+物聯(lián)網(wǎng)+機器視覺的方式,，貴州茅臺收集并分析了1,683萬條釀造技藝數(shù)據(jù),，涵蓋從原料入庫、發(fā)酵,、蒸餾到成品包裝的全流程,，提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性，使得傳統(tǒng)釀造技藝在現(xiàn)代科技的加持下煥發(fā)出新的生命力,。
此外,，貴州茅臺還建立了覆蓋全生命周期的質(zhì)量管理體系，涵蓋了全員參與的質(zhì)量共治,、全域協(xié)同的質(zhì)量管理,、全生命周期的質(zhì)量控制,、全過程的質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量生態(tài)的協(xié)同發(fā)展,，構(gòu)建起現(xiàn)代化的質(zhì)量治理能力,，通過多層次的質(zhì)量檢測平臺和高標準的管控措施，保證了產(chǎn)品的卓越品質(zhì),。據(jù)了解,，2024年，茅臺產(chǎn)品的出廠檢驗覆蓋率達到100%,，數(shù)字的背后,，是每一位茅臺人對細節(jié)與品質(zhì)把控的執(zhí)著追求。
順天敬人,，精誠興業(yè)
茅臺的成功離不開茅臺鎮(zhèn)自然環(huán)境的滋養(yǎng),。
這片區(qū)域獨特的氣候、土壤和水質(zhì),，賦予了茅臺酒醬香型的獨特風味,，得天獨厚的自然條件，是茅臺酒基業(yè)長青的秘訣,。茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山,，形成了獨特的小氣候，使得這里的微生物群落極為豐富,，加之本地盛產(chǎn)的紅纓子高粱,，以及稱作“美酒河”的赤水河，綿延五百余公里,，水質(zhì)清澈,，富含礦物質(zhì)。得天獨厚的自然環(huán)境,，構(gòu)成了茅臺酒“山,、水、林,、土,、河,、微”的命運共同體,。
茅臺深諳，只有依托“地利”與“人和”,，順應“天時”,，才能實現(xiàn)茅臺的永續(xù)經(jīng)營發(fā)展，從釀酒的源頭建立可持續(xù)的生態(tài),。推動原料種植“四良”研究,，也就是良種,、良法、良田,、良態(tài),。自上世紀九十年代以來，貴州茅臺便開始在仁懷市當?shù)胤e極尋找并培育適合釀酒的優(yōu)質(zhì)高粱品種,。經(jīng)過科研團隊長達十年的不懈努力,，在2008年成功選育出優(yōu)質(zhì)的地方高粱新品種——“紅纓子”。這一新品種以其厚實的外皮,、良好的糯性,、高支鏈淀粉含量及適中的單寧含量而脫穎而出，畝產(chǎn)量達到近400公斤,，具有顯著的突破性優(yōu)勢,。
同年，“紅纓子”被茅臺正式確認為唯一指定的釀酒高粱品種,。2022年,，茅臺集團更是出資控股貴州紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，從源頭上確?！傲挤N”優(yōu)勢,，為釀酒產(chǎn)量、質(zhì)量總保險,。此外,，茅臺集團選育并登記糯茅2301、糯茅2302兩個高粱新品種,，“紅纓子”“紅珍珠”高粱品種入選貴州省農(nóng)業(yè)主導品種,。
順應天時，擁有地利,，由“紅纓子”帶動起來的高粱產(chǎn)業(yè)也為當?shù)靥钛a了最為重要的“人和”,。正如張德芹提到的，茅臺生長在大山,，注定了茅臺要有“山”一樣的擔當和責任,。通過“茅臺+政府+基地+合作社（農(nóng)戶）”模式，茅臺集團支持高粱種植,，確保供應鏈的穩(wěn)定和原料的高標準,，這也反哺了當?shù)禺a(chǎn)業(yè)，為大山里的鄉(xiāng)村振興找到了可以參考的現(xiàn)實范例,。自2001年以來,，紅纓子高粱的種植面積已經(jīng)累計推廣超過3,000萬畝，有機認證面積100萬畝,，茅臺集團扶持物資投入資金已達16億元,。目前,，茅臺有機高粱基地已經(jīng)覆蓋赤水河流域一帶的72個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、482個村,。此行動為當?shù)貏?chuàng)造了農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值超過750億元以上,，帶動了850萬人次農(nóng)戶參與其中，直接增收超過100億元,。
而釀好酒的另一源頭——優(yōu)質(zhì)的水源和生態(tài)環(huán)境水,，也沒有被茅臺集團忽略。為此,，茅臺不斷加大對赤水河流域的環(huán)保投入,，自2014年起累計投資資金已經(jīng)超過4億元，專項用于赤水河流域的生態(tài)環(huán)境保護,。茅臺集團在水質(zhì)管理上進行嚴格監(jiān)控,，設立了多個水質(zhì)監(jiān)測站，確保出境斷面水質(zhì)長期穩(wěn)定在II類水平以上,。此外,，為了保護赤水河流域的生態(tài)環(huán)境，茅臺不斷完善水循環(huán)利用和污水處理系統(tǒng),，確保釀造過程對環(huán)境的影響降到最低,。
針對更為廣大的環(huán)境治理，茅臺集團提出了實施“增水,、提氣,、保土、護微,、生態(tài)系統(tǒng)平衡”五大工程及“節(jié)能降碳增效,、綠色產(chǎn)品設計、產(chǎn)業(yè)鏈綠色轉(zhuǎn)型,、綠色科技創(chuàng)新,、綠色低碳生活”五大行動，立體化推進生態(tài)環(huán)境的全方位保護,，為實現(xiàn)“雙碳”目標貢獻力量,。
在綠色產(chǎn)業(yè)鏈建設方面，茅臺集團通過優(yōu)化能源管理和提升能效,，不斷降低生產(chǎn)過程中單位酒的能耗,，同時大力推進釀酒廢棄物資源化利用。茅臺循環(huán)產(chǎn)投公司開發(fā)出多層次利用模式,，將酒糟,、窖泥,、曲草等釀酒廢棄物用于生產(chǎn)有機肥,、發(fā)酵飼料和生物質(zhì)沼氣,，每年處理釀酒廢棄物近30萬噸，2024年實現(xiàn)酒糟,、窖泥,、曲草等釀造副產(chǎn)物100%資源化利用，助力綠色循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展,。
茅臺還在能源結(jié)構(gòu)和交通運輸領域加快綠色轉(zhuǎn)型,。茅臺晶琪公司將玻璃瓶生產(chǎn)線窯爐從燃氣改為電力。同時,，茅臺大力推進光伏發(fā)電項目,，積極采購綠色電力，以提升整體綠色電力消費比例,。2024年,，茅臺采購了8905.57萬千瓦時的綠色電力，實現(xiàn)了廠區(qū)全域綠色電能覆蓋,，減少了約5萬噸二氧化碳排放,。茅臺機場及物流公司還積極推進新能源車輛使用、建設充電樁等綠色交通設施,，并開展綠色物流試點,，建立綠色高效的交通運輸體系，為茅臺的綠色轉(zhuǎn)型注入持久動力,。
2025年2月18日,，“中國茅臺·國之棟梁”生態(tài)守護公益行動啟動儀式在貴州仁懷、云南鎮(zhèn)雄和四川古藺三地聯(lián)動召開,，以巡河,、植樹等多種形式，全方位投入到保護赤水河的行動中,。此次生態(tài)守護公益行動,，是茅臺立足“中國茅臺·國之棟梁”公益主IP，在生態(tài)環(huán)保公益事業(yè)上的一次接續(xù)傳承和全新實踐,，也是茅臺積極牽手各方力量,，推動赤水河流域生態(tài)共治共享的重要標志。
承載未來,，希望同行
企業(yè)的未來與社會的未來是綁定的,，沒有企業(yè)能夠單獨的逆勢而行。茅臺集團深諳需要在社會責任重擔負起行業(yè)領軍人與地方龍頭企業(yè)的責任,，并將社會責任視為企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略,。自2009年起，茅臺集團連續(xù)16年發(fā)布社會責任報告,，在此期間,，茅臺集團不僅在科教文衛(wèi)和救災等傳統(tǒng)公益方向積極投入,，還大力推動以自身業(yè)務為主軸，反哺當?shù)?，精準扶貧,，推動區(qū)域經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的行動。茅臺集團十數(shù)年間一直保持著持續(xù)穩(wěn)定的高額捐贈,，以回應全社會的需求與仁人志士的殷切希望,。
2023年，茅臺集團正式成立貴州茅臺公益基金會,，基金會始終秉承茅臺集團“順天敬人明理厚德”的企業(yè)核心價值觀和“大品牌大擔當”的社會責任理念,，以“中國茅臺·國之棟梁”主IP為統(tǒng)領，構(gòu)建順天護地,、敬人惠眾,、明理思源、厚德共興四大公益板塊,，搭建“多元一體型”發(fā)展的公益項目矩陣,。截至目前，茅臺公益基金會的公益總投入超9590萬元,。茅臺通過產(chǎn)業(yè)幫扶幫助貧困地區(qū)發(fā)展特色農(nóng)業(yè),，實現(xiàn)增收致富，更幫助當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品“出山”,，同時引進配套產(chǎn)業(yè)進入鄉(xiāng)村,。據(jù)了解，自2015年以來,，集團公司共計投入超過5.7億元,，用于脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興幫扶工作，先后選派34名幫扶干部赴一線開展幫扶工作,。茅臺的精準扶貧“工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)”的模式成為企業(yè)與農(nóng)村共同發(fā)展的典范,。此外，茅臺集團還通過學業(yè)資助,、人才幫扶,、技能培訓及提供崗位等方式提升鄉(xiāng)村人才素質(zhì)，激發(fā)鄉(xiāng)村振興的內(nèi)生動力,。
文化傳承同樣是茅臺的一項重要使命,。通過組織豐富多樣的文化活動，致力于保護和傳承中國傳統(tǒng)文化,。茅臺持續(xù)開展“漢醬·匠心傳承”公益項目,，積極加入亞洲文化遺產(chǎn)保護基金，成為聯(lián)合發(fā)起人，攜手中國文物保護基金會開展亞洲文化遺產(chǎn)保護項目,。迄今為止,，“漢醬·匠心傳承”公益項目的捐贈總額已經(jīng)超過2436萬元，完成了“殷墟系列公益項目”一期123件青銅器的修復,，并在全國范圍 內(nèi)開展了相關(guān)展覽,，成為文化保護的企業(yè)“領頭羊”,。
正如近代學者梁啟超于《少年中國說》所言,，青少年乃是社會發(fā)展的未來。茅臺深知,，教育的興盛不僅決定著個體的命運,，更是國家繁榮和社會進步的基石。因此,，茅臺將教育扶貧作為履行社會責任的核心領域,，通過多種形式的資助與支持，為貧困學子點燃希望之光,。
自2012年啟動“中國茅臺·國之棟梁”希望工程圓夢行動以來,，茅臺連續(xù)13年累計捐資超過13億元，精準資助25萬余名學子從“家門”走進大學“校門”,。每一筆捐贈,，不僅幫助學子們跨越經(jīng)濟的鴻溝，更成為他們未來成長路上的堅實后盾,。這項持續(xù)十余年的公益舉措,，不僅直接改變了無數(shù)家庭的命運，也為社會輸送了大批優(yōu)秀人才,，已經(jīng)成為全國教育扶貧的標桿,。茅臺于2013年、2018年,、2023年分別榮獲中國公益慈善領域最高政府獎“中華慈善獎”,。
茅臺深知，實現(xiàn)這項可持續(xù)戰(zhàn)略并非易事,，這是一項系統(tǒng)性工程,，不僅需要加大對可持續(xù)綠色、公益事業(yè)的投入,，更要與自生的供應鏈伙伴,、上下游企業(yè)共同努力制定科學的長期目標和策略，優(yōu)化生產(chǎn)鏈路和管理,，以滿足消費者日益提升的消費需求,。為此，茅臺在2023年修訂了《供應商管理辦法》《采購管理辦法》《供應商關(guān)系管理規(guī)定》，以完善供應商準入管理,、履約管理和關(guān)系管理,。加強對供應商可持續(xù)性和履約能力的管理，確保其在道德,、質(zhì)量和環(huán)境標準方面達到茅臺的要求,。此外，茅臺還為供應商提供培訓支持,，幫助其提升管理能力和技術(shù)水平,，從而更好地滿足質(zhì)量標準與交付要求。良好的整體環(huán)境助力茅臺與供應商建立起綠色供應鏈,，共同走向可持續(xù)未來,。
同時，茅臺與消費者也保持了良好的溝通渠道與頻繁互動,。推出線上線下多個平臺的“粉絲活動”,。以“茅友嘉年華”為例，每年數(shù)以千計的消費者參與到這些活動中,，深入了解茅臺的歷史與釀造技藝,，邀請消費者加入茅臺的公益事業(yè)，通過各種創(chuàng)意活動和互動環(huán)節(jié)促進了茅臺品牌在消費圈層的交流,，完成企業(yè)品牌與消費者志趣相同,、彼此交好的雙向奔赴。茅臺集團不僅在活動中貫穿圈層的消費需求,，更是積極推動傳統(tǒng)酒文化,，理性飲酒文化，倡導健康飲酒,、適量飲酒,，致力于打造一個健康、可持續(xù)的消費生態(tài),。
后記
當前,，全球經(jīng)濟面臨通脹、市場不確定性和供應鏈調(diào)整的多重沖擊,，白酒產(chǎn)業(yè)也不例外,。盡管白酒以獨特風味和深厚文化而著稱，但面對日益嚴格的環(huán)保標準和多樣化的消費需求,，行業(yè)挑戰(zhàn)日趨嚴峻,。茅臺能夠在激烈的全球競爭中保持領先地位，不僅因為其對傳統(tǒng)工藝的堅守與創(chuàng)新,，更因其對“以質(zhì)取勝”的深刻理解：品質(zhì)不僅關(guān)乎產(chǎn)品本身,，還代表了企業(yè)在面對社會責任時的態(tài)度和行動,。
在經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，企業(yè)常面臨短期利益與長期投入的抉擇,。茅臺選擇了后者,，以更廣闊的社會責任為導向，積極投身于鄉(xiāng)村振興,、教育資助和生態(tài)保護等領域,。茅臺深知，企業(yè)的成長不只是市場份額的擴大,，更需要扎根于社會的回饋與支持,。正是這種長期主義的回報，讓茅臺超越了傳統(tǒng)商業(yè)模式,，成為中國企業(yè)社會責任的象征,。
面對市場飽和,、競爭加劇和消費習慣變化等多重挑戰(zhàn),，茅臺和整個白酒行業(yè)都在思考如何在全球化背景下融入中國文化、保持可持續(xù)發(fā)展,，并在不斷變化的市場中站穩(wěn)腳跟,。茅臺的實踐證明，真正優(yōu)秀的企業(yè)不僅關(guān)注自身的成長,，更注重與社會共進,、承擔責任，與時代同步前行,，這才是贏得長久信任與尊重的根本,。
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