外賣平臺與餐飲企業(yè)困局待解
楊安琪
2025-03-13
昨日,，大連市餐飲行業(yè)協會發(fā)布《呼吁外賣平臺降低傭金等服務費助力濱城消費提質升級倡議書》。倡議書中指出,，美團,、餓了么等主流平臺綜合服務費率逼近20%,，導致70%以上餐飲商戶、近90%社區(qū)小微餐館陷入經營困境,。
然而,，這份旨在緩解行業(yè)壓力的倡議書發(fā)布僅數小時后便被悄然刪除。這也折射出外賣平臺與餐飲商家之間的深層矛盾,。
倡議書中指出,，大連當地擁有超4萬家餐飲單位，年接待游客超億人次,，餐飲業(yè)本應是城市經濟的重要支柱,。但在高傭金壓力下，許多商家不得不壓縮食材成本,、降低服務質量,，甚至被迫退出市場。此外,，倡議書提出一種 “差異化收費” 方案 —— 對旅游集聚區(qū),、老字號、社區(qū)小微商戶實施階梯式傭金減免等方案,，這些做法或許能夠成為緩解矛盾的合理路徑,。
早在2021年，海銀資本創(chuàng)始合伙人王煜全就指出,，未來社會將進入到個性化時代,，人工智能這樣的先進科技將在各行各業(yè)實現大規(guī)模的個性化服務提供。平臺型企業(yè)作為社會的基礎設施,，就應該承擔起更大的社會責任,，使得整個社會的科技升級盡可能順利地完成。
他認為,，不光是美團的外賣,，還有滴滴的打車、騰訊的社交,、阿里的商家,，這些平臺型企業(yè)已經成為社會基礎設施的時候，要積極尋求轉變,，主動承擔起公共服務的責任,。這種責任，不僅包括提升行業(yè)整體運營效率,，還要考慮市場參與各方未來的發(fā)展趨勢,，提前與政府和合作方對未來做出規(guī)劃，早早做出應對轉變的準備。
這場持續(xù)博弈中,，本質是數字經濟時代生產關系的重構過程,。
法國經濟學家塞德里克?迪朗在《技術封建主義》中提出，數字技術的發(fā)展正在將資本主義推向一種結構性變異：形成以平臺,、算法和數據為特征的新型社會形態(tài),。
在這種新的社會形態(tài)中，網絡空間成為新的 “封地”,，用戶行為數據被平臺視為核心資源,，形成 “數字圈地” 效應；算法治理通過概率預測和自動化控制,，剝奪用戶的反身性空間,。例如，外賣騎手被算法控制配送時間,，社交媒體用戶陷入 “信息繭房”,，形成 “虛假的自主權”；平臺利用用戶對某一單一平臺的依賴性,，提高用戶的退出成本,。
面對這些困局，餐飲企業(yè)正在做出反應,。
比如,，一些連鎖中餐品牌將30%的預算投入私域運營，通過會員體系實現復購率提升45%,，這種 “平臺+私域” 的雙軌模式,，實質是在數字封建框架下爭取有限自治權。
而監(jiān)管層面的介入更為關鍵,，2024年國家市場監(jiān)管總局約談平臺要求合理設定傭金比例,，多地政府推出數字化扶持計劃,，這些舉措如同中世紀的 “特許狀”,，試圖在封建體系中為商戶爭取權益。
根本破局仍需重構數字時代的契約關系,，推動 “算法透明化” 等舉措,，要求平臺公開流量分配規(guī)則，將算法置于公眾之下,。
可以預見的事,，未來的競爭將不再是簡單的流量爭奪，而是圍繞數據所有權,、算法控制權,、用戶關系重構的多維較量。
在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中，唯有那些能在數字封閉框架下保持清醒認知的企業(yè),，才能在時代浪潮中重塑屬于自己的生存法則,。王煜全認為，監(jiān)管政策優(yōu)化了市場競爭環(huán)境,，促進產業(yè)良性發(fā)展,。對于那些涉及到社會民生，影響面大的平臺企業(yè)來說,，可以預見的是,，監(jiān)管部門的政策約束會逐漸加強，野蠻生長的階段可以說基本告一段落,。（財富中文網）
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