眾所周知，牛奶是補鈣的,，茶是養(yǎng)生的,，可是牛奶和茶放在一起怎么就變成不健康產(chǎn)品了呢？其實,，問題就出在奶茶里豐富的添加劑中,，除了添加糖之外，往往還添加植脂末等來增添風(fēng)味,。植脂末里面所含的氫化植物油極易產(chǎn)生反式脂肪酸,。這個成分非常不易在你的體內(nèi)代謝，它是公認的健康殺手,，長期攝入可能會增加患糖尿病,、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險，讓你與健康背道而馳。那么,，既然如此,，為何還有那么多奶茶店堅持使用植脂末呢？
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當(dāng)你花了20元買了一杯奶茶獲得了幸福后,，殊不知里面一種叫做植脂末的東西，正在危害你的健康,。
眾所周知,，牛奶是補鈣的，茶是養(yǎng)生的,，可是牛奶和茶放在一起怎么就變成不健康產(chǎn)品了呢,？其實，問題就出在奶茶里豐富的添加劑中,，除了添加糖之外,，往往還添加植脂末等來增添風(fēng)味。
這植脂末就像初戀,，曾用最低的價格帶給我們最簡單,、純粹的快樂，它的身影常常出現(xiàn)在我們喝的奶茶,、速溶咖啡等飲品中,。
可是，植脂末里面所含的氫化植物油極易產(chǎn)生反式脂肪酸,。這個成分非常不易在你的體內(nèi)代謝,，它是公認的健康殺手，長期攝入可能會增加患糖尿病,、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險,，讓你與健康背道而馳。
那么,，既然如此,，為何還有那么多奶茶店堅持使用植脂末呢？甚至網(wǎng)友還爆料,，其中包括一點點,、茶百道這樣的大品牌都在使用。
植脂末的前生后世
智商稅研究中心這就來帶你揭開植脂末的真面目,。
植脂末又稱奶精,，是用氫化植物油、蛋白質(zhì),、香精等原料制成的一種復(fù)合配料,。
植脂末的發(fā)展和咖啡有很大關(guān)系，它最早被用于咖啡伴侶里，是在沖飲咖啡時代替牛奶的一種粉末,，不需要冷藏,，使用方便。
植脂末可謂是“好處多多”,，它有很好的水溶性和發(fā)泡性,，用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤,，柔和咖啡口感,，提高其爽滑度；用在奶茶中,，可大大增加奶香味,；用在蛋糕中，能使口感更細膩,，并提高其彈性,；用在餅干中，可使其起酥,。不僅如此，作為一種添加劑,，氫化植物油能延長糕點的保質(zhì)期,。
目前，植脂末作為乳制品的替代品,，已經(jīng)被廣泛用在奶茶,、咖啡、蛋糕,、面包等多種產(chǎn)品上,。
雖然植脂末改善了食品的口感，但它也悄然間給人們的健康帶來了巨大的威脅,。打開植脂末的配料表可以發(fā)現(xiàn),，其主要成分有葡萄糖漿、氫化植物油,、乳化劑,、穩(wěn)定劑等。
但是植脂末本身沒那么壞,，可壞就壞在其中的氫化植物油上,。
要知道，植物油的氫化是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程,，此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸,，反式脂肪酸可謂是健康的天敵。
《TIME》雜志曾經(jīng)報道，氫化植物油在自然界是不存在的,，是人體無法消化吸收的油脂,。食用后會對肝臟產(chǎn)生傷害，進而破壞人體細胞膜,，造成細胞的缺陷,，并影響細胞未來的復(fù)制與再生。長期大量使用,，可使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀,。
反式脂肪酸可對人體產(chǎn)生廣泛的危害，包括增高低密度脂蛋白(有害膽固醇),，降低高密度脂蛋白(有益膽固醇),。此外，反式脂肪酸還會增加血小板凝聚,、增高a脂蛋白,、增加體重、增高膽固醇脂轉(zhuǎn)移蛋白(CETP),、導(dǎo)致精子形態(tài)異常,。這些損害最終會導(dǎo)致肥胖癥、心腦血管疾病,、糖尿病,、支氣管哮喘、部分腫瘤,、變態(tài)性鼻炎,、癡呆癥等疾病的發(fā)生率增高，對胎兒,、青少年生長發(fā)育也有不利影響,。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估算，每年都有50多萬人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病,。
此外,，反式脂肪酸，它非常不易代謝,，甚至能抵得住歲月的侵襲,，你人老珠黃了，它甚至還可以在你的血管內(nèi)存留,，想想就覺得可怕,。
為什么很多奶茶店還在用？
既然植脂末是“渣男”,，為什么還有這么多奶茶,、咖啡店在用呢,？智商稅研究中心認為，主要是以下三個方面：
一是植脂末速溶性好,，加上各種香精調(diào)味后就能造出接近牛奶的風(fēng)味,，甚至比牛奶還要更“香”、“奶味兒”更濃,，更“絲滑”,，所以會被奶茶店，咖啡店用來提升口感和風(fēng)味,。
二是植脂末作為化學(xué)合成劑,，其穩(wěn)定性比較好。純奶類原料抗酸性反而還做不到像植脂末一樣穩(wěn)定,，所以奶茶店在一些搭配水果類的產(chǎn)品中,，會優(yōu)先考慮植脂末來保證出品穩(wěn)定。
三也是最主要的原因,，其實還是控制成本,。植脂末跟牛奶比，既廉價,、又穩(wěn)定,，保存成本還低。對于用量較大的奶茶店,、咖啡店來說可以節(jié)省很多原料成本,。尤其是對于很多小店而言，它沒有穩(wěn)定的冷鏈物流和奶源保證,，用植脂末可以更好地保證自身飲品口味。
打開淘寶搜索植脂末,，可以發(fā)現(xiàn)其成本大約在一公斤15-20元不等,，而一升的常溫牛奶成本大約在8-20元之間。據(jù)了解,，奶茶和植脂末的比例大約在50:1,，以一杯500ml的奶茶為例，其中只需要放10g的植脂末,，也就是說一公斤的植脂末可以做100杯左右的奶茶,，如果以牛奶作為奶茶基底，按照奶和茶水1:1的比例來算,，一盒常溫牛奶大約能做4杯奶茶,。若都統(tǒng)一標準按照20元為成本的話，使用植脂末的成本可能只有牛奶的4%,，這其中還不算牛奶運輸,、儲存過程中產(chǎn)生的相關(guān)的成本,。
一位前奶茶店老板向智商稅研究中心表示：“其實之前我開店的時候，主打的就是用新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶作為基底,，不加什么添加劑,，但是很多顧客反饋我家的奶茶過于清淡寡味，覺得我的東西不好,。他們不了解行業(yè),，覺得香濃醇厚的才是好產(chǎn)品，殊不知這些風(fēng)味都是各種添加劑做出的味道,，這年頭做生意太難了,，我實在是沒有能力用天然的東西做出那樣的口味，后來我就關(guān)店停業(yè)了,?！?/p>
怎么分辨植脂末？
你是不是很好奇,，到底如何才能分辨“渣男”植脂末呢,？
第一是看。
上文中也提到植脂末的一個特點就是速溶性很好,，消費者單純憑借肉眼,，很難從產(chǎn)品外觀中分辨出來飲品中有沒有添加植脂末。這時,，就要從配料表入手,，在點單時留意商品詳情頁面的介紹，但其實現(xiàn)在市面上各大奶茶店都會盡量避開這個名字不談,，用特調(diào)牛乳等名詞來糊弄,，但是也有一些不把消費者當(dāng)外人的“良心品牌”，它會把植脂末大大方方寫在上面,，這時候只需要看原料里有沒有植脂末,、氫化植物油之類的就知道啦。
但是,，不是所有品牌都愿意在產(chǎn)品原料表上暴露自己的配方,，需要消費者們好好利用自己的火眼金睛，從店員制作過程中發(fā)現(xiàn)其到底用了什么產(chǎn)品原料?，F(xiàn)在很多奶茶店都是采用開放式生產(chǎn),，消費者很容易看到其整杯產(chǎn)品的制作過程。
以便利蜂的不眠海飲品店的綿綿板栗燕麥奶茶為例,，小編在等待時看到店員在其中加入了OATLY的燕麥奶,，到手后驚訝地發(fā)現(xiàn)，其杯中居然有肉眼可見的一大顆蜂質(zhì)選板栗,。不眠海相關(guān)負責(zé)人向智商稅研究中心透露：“原材料是我們的重點工作之一,，希望選用‘看得見’的真材實料,，讓大家對我們的飲品更放心?！?/p>
現(xiàn)在還有很多奶茶加入了奶油頂?shù)仍?，好看的同時又給奶茶增添一番新的風(fēng)味，但是又有很多商家為了穩(wěn)定性,，使用的是植物奶油,，要注意的是，植物奶油里面也含有反式脂肪酸,，沒有動物奶油來的友好,。動物奶油產(chǎn)品一般顏色呈乳白色，略微發(fā)黃,，植物奶油的顏色則偏白,。
二是品。
入口品嘗感受牛奶的新鮮,、絲滑,，品味茶香和奶香整體的融合感，那些奶味香濃過頭的可能大多數(shù)是用植脂末,，或者加了別的成分,。就奶油頂?shù)目诟卸裕瑒游锬逃屯鶗肟诩椿?，而植物奶油在口中則不易融化,。
小編也是資深奶茶狂魔，幾乎隔段日子就要來上那么一杯,，憑借我喝奶茶無數(shù)的嘴,，到現(xiàn)在也能大概給這些奶茶分個口味梯隊。最近還挖掘到了寶藏飲品店不眠海,，草莓奶綠里真的有超級多的真實草莓顆粒,，再加上牛奶的鮮甜味和茶香加持，不到半小時干了一大杯,，比我之前喝過的某品牌草莓搖搖奶昔好喝了超級多倍,，個人感受而言,，真的就是喝了好的原料奶茶之后，就不愿意再喝之前特別喜歡的那種奶精味滿滿的奶茶了,。
三是大膽問,。
走進奶茶店，優(yōu)雅地點上一杯自己心儀的飲品,，厚起臉皮問店員：“你家奶茶這么好喝,，是用植脂末兌的嗎,？還是現(xiàn)煮的牛奶和茶底呀？厚乳是濃縮純牛奶還是什么成分呀,？”雖然大概率不會獲得店員的回應(yīng),，但搏一搏，單車也有可能變摩托,，問的時候,，態(tài)度一定要好，要注意話術(shù),，先夸再問,。運氣好的話，店員可能也不把你當(dāng)外人,，直接就把原料告訴你了也不一定,！
好喝要建立在健康的基礎(chǔ)上
奶茶這么恐怖，還敢喝嗎,？智商稅研究中心告訴你,，是可以的。
根據(jù)《中國居民膳食指南》建議,，成人每日反式脂肪酸攝入量不超過2g,，參考一篇《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸數(shù)據(jù)》，含植脂末的街邊奶茶300ml中反式脂肪含量在0.5g-2.7g之間,，也就是說你喝上一杯,，你的當(dāng)日反式脂肪酸含量很有可能就會超標。
萬物皆有毒,，關(guān)鍵看劑量,。
如果你是奶茶狂魔，每天不來一杯就渾身難受,，請你一定要選擇原料更天然的奶茶，避免攝入過多的反式脂肪酸,，但如果你只是偶爾來上一杯,，英雄不問出處，買一杯插上吸管盡情享用就是了,。
但是,，這屆奶茶也是真不讓人省心。
除了周知的在奶茶中添加植脂末等增添風(fēng)味,，此前還有被曝出菌群超標等食品安全問題的喜茶,，還有食品加工衛(wèi)生環(huán)境臟亂、食品原材料變質(zhì),、篡改標簽等問題的奈雪的茶等,，如果價格親民,，網(wǎng)友表示還在可忍受范圍之內(nèi)，但偏偏很多品牌自身定位高端,，價格也一直高高在上,，顯然其提供的價格與服務(wù)并未成正比。
根據(jù)艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，購買新式茶飲的過半消費者在選購時看重質(zhì)量安全,、口感、價格,、便利性,，以品牌作為選購原則的消費者僅占20.7%。并且,，消費者對新式茶飲的品牌忠誠度也沒那么高,，只有40.9%的消費者會只購買1-2個品牌的產(chǎn)品，43%的消費者會經(jīng)常嘗試新品牌,，還有16.1%消費者不看重品牌,。
這也說明了一點，在當(dāng)下競爭激烈的新式茶飲賽道,，想要獲得市場與消費者的認可,，需要更專注做好產(chǎn)品，使用好原料,，對于消費者而言,，需要的只是一杯好喝的飲品，誰好喝,，消費者就愿意為誰買單,。
不眠海相關(guān)人士向智商稅研究中心表示：“打造好的口感,，除了工藝制作層面的打磨,，更優(yōu)先的是原材料的選擇,。無論是水果,、茶葉,，還是牛奶,，不眠海均會采用上乘的原料，以對每一款對外售賣的飲品負責(zé),。”
據(jù)了解,，在原料方面,，不眠海每款產(chǎn)品都是精選品類中優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在稍早前推出的桂花烏龍釀也選取了福建高山云霧茶青,，并搭配了廣西金桂茶葉。現(xiàn)在的新式茶飲市場中使用的原料奶多是巴氏奶,、低溫奶和常溫奶,，根據(jù)內(nèi)部人士透露，不眠海采用的是低溫奶,，保質(zhì)期更短,、價格更高，對冷鏈物流,、儲存等都有更高的要求,，而瑞幸、星巴克大多使用常溫奶,，成本相對而言要低40%,。
因此，并非所有的奶茶都是渣男,，對于許多新式茶飲而言,，如何搶占市場是第一需要考慮的事情，它們將大量精力放在營銷,、包裝之上,，卻忽略了其最該關(guān)注的產(chǎn)品本身。但是,，從網(wǎng)紅到長紅,，依賴的從來不是營銷，而是抗打的產(chǎn)品力,。（財富中文網(wǎng)）
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