得州人也愛法式咸派
Dinah Eng
2013-11-21
帕特里克·里昂·埃斯卡雷的La Madeleine餐廳把美式的便利性和法式食品相結(jié)合,，從而在美國(guó)南部實(shí)現(xiàn)騰飛
此后,，我在法國(guó)的兄弟家族中涌現(xiàn)出一批投資者,，隨后又來了一批美國(guó)投資者,，他們想收購(gòu)我們的一些店面,。1998年，公司的形勢(shì)一片大好,，我們共有65家店，年?duì)I業(yè)額為1.25億美元,。一位法國(guó)投資者早就想把公司賣掉,。我沒辦法全盤收購(gòu)他手中的股權(quán),，反而被他買下了我手中的所有股權(quán)，我離開了公司,。2001年,，公司被Groupe Le Duff收購(gòu)。
出售公司是個(gè)非常艱難的決定,。離開La Madeleine之后，我創(chuàng)辦了Café Patrique,，這是一家休閑餐廳,，崇尚美食天使緩解饑餓的慈善精神,。這個(gè)餐廳沒有成功,，我們只好關(guān)門。
3年前,，La Madeleine的新任首席運(yùn)營(yíng)官約翰·卡希爾（John Cahill）打電話給我,，請(qǐng)我擔(dān)任顧問。于是我回到那里按照最初的理念提供指導(dǎo),。我訪問了各家餐廳,，與經(jīng)理交流,，在會(huì)議上闡述思想。我喜歡這份工作,，因?yàn)閷?duì)我而言它就是我的家。如今,，我一年有3/4的時(shí)間在達(dá)拉斯,，另外1/4時(shí)間在巴黎,。我仍然像是30歲的年輕人。就是在那個(gè)年紀(jì)我發(fā)現(xiàn)自己是有頭腦的,。（財(cái)富中文網(wǎng)）
譯者：錢志清
傾聽。
大部分時(shí)候,，人們都在聽自己的,，而不是聽取他人的意見。如果你不傾聽他們的意見,，你又怎么能贏得他們呢,？
適應(yīng)。
適應(yīng)。
在法國(guó),，一條好面包會(huì)因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵而出現(xiàn)很多的氣孔,。我們的顧客說，他們沒法用我們的面包做三明治,，因?yàn)轲W料都從氣孔中漏出來了,。于是我們調(diào)整配方，為美國(guó)顧客烘培出氣孔最小,、味道最好的面包,。
驚喜。
驚喜。
為了教導(dǎo)我的經(jīng)理,，告訴他們究竟在賣什么,，我?guī)麄內(nèi)w去法國(guó)待了一周，每次去12個(gè)人,，這樣每個(gè)人都可以真正明白La Madeleine餐廳的根在哪里，他們也能更好地培訓(xùn)員工,。
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