????年關(guān)將近，微博上有人貼出的一組“南方居民臘肉鋪窗”圖片成了熱點(diǎn)——各種臘味將裝了防盜網(wǎng)的陽臺(tái)給圍得密不透風(fēng),，難怪有網(wǎng)友笑言“土豪在民間”,。

????對(duì)于南方人來說，沒有臘味的年味是不完整的,。

????同廣東熏臘的精致小巧不同,，湖湘臘味更原始粗礪，樣子沒那么好看,，味道也不似廣式臘味那樣甘甜細(xì)膩，講究的是咸,、香,、亮和那股煙火氣——便是這點(diǎn)煙火氣最有人間味道。

????湖湘文化大詞典里這樣寫道：“冬至熏臘肉,，各地如此,。民間多于春節(jié)前殺豬過年，部分鮮食,，多則腌制臘肉,。先將帶皮豬肉用鹽腌四五天晾干，用鋸末谷殼花生殼橘皮等燒煙熏制,，色澤金紅味道香美,，可至來年伏日不壞?！?/p>

????可不是嘛,，每年那時(shí)如同集結(jié)號(hào)吹響，家家戶戶都要提前備好雞鴨魚肉等各式主材,，窗臺(tái)晾好多橘子皮,，備料、腌制,、洗腸衣,、灌之、熏之,、掛之,，前前后后得全家動(dòng)員忙活好幾天。隨著各家窗臺(tái)挑出來晾曬的臘味越來越多,，不用說,，這就是要過年了。

????如今城市里各色風(fēng)味,、各地佳肴俯首即是,，可正如食家逯耀東所言，“八方滋味混同,，似是而非,，沒有準(zhǔn)頭”,。若得一點(diǎn)好臘味，不管是清蒸,、煲湯,、炒菜，那種獨(dú)特的味道都會(huì)讓人一下子就熨帖了,，心里也踏實(shí)了,。哪怕只是就著白飯，一碟好臘味都要比那些不中不西,、亦南亦北的大餐要地道得多,。

????南方一個(gè)地方有一個(gè)風(fēng)味的臘味，各有講究不同,，有的地方講究的是“松”,，有的地方講究的是“潤”，還有的地方講究的是“韌”,。譬如香港和廣州都是食客天堂,，但就臘味而言香港總是不及廣州。后來有人道破天機(jī),，原來是風(fēng)不對(duì),。兩地臘味的原料和制法無多大出入，廣州過了中秋有北風(fēng),，而香港南風(fēng)的日子多,。差就差在這點(diǎn)風(fēng)候。

????以前樓下有家肉脯店叫美珍香,，饞臘味的時(shí)候,，有時(shí)候會(huì)在樓下買點(diǎn)。不過吃完了往往更添惆悵,。從這個(gè)意義上說,，吃絕對(duì)是一種經(jīng)驗(yàn)傳承。故鄉(xiāng)的那點(diǎn)味覺背后是好幾代人的記憶烙印,，根本無法撼動(dòng),。

????念書工作，故鄉(xiāng)漸行漸遠(yuǎn),，面目日益模糊,，只有舌尖依稀的記憶可以回味。所以,，即便現(xiàn)在商場(chǎng)超市一年四時(shí)都有臘味賣,，卻還有人不辭辛勞、心心念念去鄉(xiāng)下尋找更地道的味道。

????有一年冬天到麗江,，朋友二話沒說拉著直奔城外一無名人家,。好像也不是什么正經(jīng)的餐館，女人踩在凳子上在一面黑魆魆的墻上摸索了一陣子,，扔到鍋里咕嘟著端上來,，后來再也沒吃過那么好吃的臘排骨。同臘排骨一起印入腦海的還有一個(gè)鮮血淋漓的巨大牛頭,，那天剛好趕上店里在殺牛,。PETA組織不會(huì)喜歡，但連那血腥氣味都透著股狠呆呆的過年勁兒,。

????美食當(dāng)前,，有吃無類。

????最近看書才知道漢代便有“臘賜”,，也就是年終獎(jiǎng)?！稘h官儀》中記載“臘賜”一項(xiàng)為：大將軍,、三公各錢20萬、牛肉200斤,、粳米200斛,，特進(jìn)、侯15萬,，卿10萬,，校尉5萬，尚書3萬,，侍中,、將、大夫各2萬,，千石,、六百石各7千，虎賁郎,、羽林郎3千,。據(jù)說當(dāng)時(shí)三公和大將軍的月薪只有17500錢，領(lǐng)這一回年終獎(jiǎng),，相當(dāng)于一年的工資,。若把這段文字視覺化腦補(bǔ)一下，真是豪強(qiáng),。這么強(qiáng)的存在感,，真真夠有年味。（財(cái)富中文網(wǎng)）