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調(diào)制未來的食品
????作者：David Stipp ????食品與藥品的革命性融合正在改變著食品及制藥業(yè),，并且可望有助于我們安享晚年,。 ????查爾斯?“查德”?霍利迪（Charles?“Chad”?Holliday）今年1月就任杜邦公司（Du?Pont）首席執(zhí)行官。在此幾個(gè)月之前,，他就有過一樁大膽的舉動(dòng)：杜邦公司出資?15?億美元,，收購(gòu)了拉爾斯頓尿素集團(tuán)（Ralston?Purina）下屬的一家默默無聞、名叫蛋白技術(shù)國(guó)際公司（Protein?Technologies?International,?PTI）的企業(yè)。此宗收購(gòu)案本是他的先聲奪人之作,，然而并未收到預(yù)期效果,，這不免有些尷尬。PTI?公司的業(yè)務(wù)是把大豆加工成食品原料──這個(gè)領(lǐng)域顯然與杜邦預(yù)期將加速其增長(zhǎng)的高技術(shù)市場(chǎng)相去甚遠(yuǎn),。市場(chǎng)分析人員稱,，杜邦對(duì)?PTI?公司的收購(gòu)匪夷所思；更有人稱之為“天價(jià)”收購(gòu)案,。就在這樁收購(gòu)案宣布的那一天,，杜邦公司的股票價(jià)格下跌了?31?個(gè)百分點(diǎn)，收盤報(bào)?65.63?美元,，而拉爾斯頓公司的股價(jià)卻上漲了?3.44?美元,，達(dá)到?91.69?美元。? ????霍利迪究竟在想些什么,？? ????從華爾街的不滿情緒中,，你是不會(huì)得到答案的。然而,，他卻是在幫助發(fā)起過去幾十年里最為令人矚目的一次產(chǎn)業(yè)變革,，即“生命科學(xué)”革命。在這場(chǎng)革命中,，化學(xué)公司和農(nóng)業(yè)綜合經(jīng)營(yíng)公司正在紛紛把它們的業(yè)務(wù)與生物學(xué)拉上關(guān)系,。這場(chǎng)規(guī)模宏大的突變究竟將會(huì)帶來些什么，目前尚言之過早,。不過,，有一點(diǎn)是毫無疑問的，那就是它將實(shí)現(xiàn)一度曾被認(rèn)為是風(fēng)馬牛不相及的,、從食品加工到藥物研究的各種企業(yè)的聯(lián)姻,。要知道這樣的聯(lián)姻為什么有意義，可以想一下這個(gè)問題：對(duì)于人們的細(xì)胞來說,，世界變成了什么樣子。就人體的細(xì)胞而言,，凱洛格公司（Kellogg）和默克公司（Merck）已經(jīng)在從事同一種業(yè)務(wù)了──出售可供細(xì)胞利用的分子,。? ????有關(guān)生命科學(xué)的鼓噪是去年開始出現(xiàn)的。在此之前,，孟山都公司（Monsanto）花費(fèi)?60?億美元的巨資,，在美國(guó)中西部的玉米產(chǎn)區(qū)展開瘋狂的采買活動(dòng)，收購(gòu)了好幾家種子公司,。杜邦公司也不甘落后,，斥資?17?億美元，收購(gòu)了美國(guó)最好的種子公司──先鋒雜交種子國(guó)際公司（Pioneer?Hi-Bred?International）20%?的股份。故事開始了：農(nóng)業(yè)─生物技術(shù)終于可以投入田間應(yīng)用了,，而互為死敵的各大公司爭(zhēng)先恐后地收購(gòu)種子公司,，以期獲得種子的經(jīng)營(yíng)權(quán)，它們需要通過種子把先進(jìn)的技術(shù)送到農(nóng)民的手里,。采用基因改性種子將能帶來各種各樣的好處,，從抗病蟲害的作物，到能夠生長(zhǎng)出塑料原料的植物,，林林總總,，不一而足。? ????然而,，生物工程種子并不是生物科學(xué)革命中導(dǎo)致變化的主要因素,。確切地說，導(dǎo)致變革的是食物──或者更準(zhǔn)確地說,，是食物與藥物間界線的模糊,。盡管各公司瘋狂地爭(zhēng)相購(gòu)買種子企業(yè)引起了人們對(duì)生命科學(xué)的注意，但是這些購(gòu)買活動(dòng)所涉及的范圍無法與?1996?年山德士（Sandoz）與汽巴─嘉基（Ciba-Geigy）價(jià)值?29?億美元的兼并案相提并論──這兩家公司合并成立的諾華公司（Novartis）銷售從嬰兒食物到關(guān)節(jié)炎藥的各種產(chǎn)品,，當(dāng)然也無法與孟山都公司（Monsanto）與美國(guó)家庭用產(chǎn)品公司（American?Home?Products）之間尚待最后敲定的兼并案相提并論──這樁兼并案在?6?月份宣布時(shí)所涉及的金額達(dá)到?350?億美元,。對(duì)種子公司的瘋狂購(gòu)買也不能解釋最近突然大量出現(xiàn)的企業(yè)聯(lián)合活動(dòng)，例如沃納─蘭伯特公司（Warner-Lambert）與天際佐料公司（Celestial?Seasonings）聯(lián)手銷售潤(rùn)喉糖,、以及史克美占（SmithKline?Beecham）進(jìn)入食品添加劑市場(chǎng)等,。這些聯(lián)合活動(dòng)預(yù)示食品與藥物將會(huì)出現(xiàn)前所未有的大融合。? ????新聞?shì)浾搶?duì)生物技術(shù)的大肆渲染有些誤導(dǎo)作用：結(jié)果使生物技術(shù)所能帶來的好處顯得與實(shí)際情形相距甚遠(yuǎn)?，F(xiàn)在,，已經(jīng)可以在食品雜貨店里看到這場(chǎng)革命的端倪──補(bǔ)鈣橙汁可以幫助防止骨質(zhì)疏松癥，含抗氧化劑的植物茶可以減少患癌癥的危險(xiǎn),，內(nèi)含魚類脂肪酸的雞蛋可預(yù)防心臟病,。功能食品──食品制造商是這樣稱呼這些用來增進(jìn)健康的新產(chǎn)品的，而制藥商則更喜歡使用“營(yíng)養(yǎng)藥物”的說法──代表了一個(gè)規(guī)模激增的市場(chǎng),。馬薩諸塞州瓦爾薩姆市一家從事衛(wèi)生保健咨詢的決策資源公司（Decision?Resources）最近發(fā)表報(bào)告稱,，在美國(guó)，這種功能食品的市場(chǎng)規(guī)模保守估計(jì)也在每年?290?億美元以上,。? ????其他許多功能食品也即將上市──譬如,，加入了提取自西紅柿的化學(xué)物質(zhì)、可降低罹患癌癥危險(xiǎn)的玉米片,，或者是裹上了大豆混合物,、可預(yù)防骨質(zhì)疏松的意大利面條。杜邦公司負(fù)責(zé)生命科學(xué)業(yè)務(wù)的執(zhí)行副總裁庫爾特?蘭德格拉夫（Kurt?Landgraf）說：“隨著我們進(jìn)入?21?世紀(jì),，人類對(duì)待疾病和營(yíng)養(yǎng)的方式會(huì)發(fā)生巨大變化,。為了參與競(jìng)爭(zhēng),，你必須拿出一套涵蓋整個(gè)市場(chǎng)的戰(zhàn)略。它將包括生物技術(shù),，但同時(shí)也包括像食品加工和藥用食品之類的東西,。譬如大豆，其藥用功能就可以通過臨床試驗(yàn)得到證明,?！? ????簡(jiǎn)單地說，生命科學(xué)指的是生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域剛剛開始成形的各種豐富多采的技術(shù)進(jìn)步,。生物技術(shù)將加速這些新技術(shù)的形成,。但未必需要制造出前所未有的食品。而食品市場(chǎng)肯定將是各大公司大舉進(jìn)軍的領(lǐng)域──美國(guó)每年的食品零售總額差不多達(dá)到?5,000?億美元,，是藥品市場(chǎng)銷售額的大約五倍,。? ????來看一則公開的報(bào)道：最近的研究表明，患有初期前列腺癌的男子如果食用大量的豆腐和其他豆制食品,，可以減緩疾病的發(fā)展,。這一研究結(jié)果已經(jīng)促使國(guó)立癌癥研究所（National?Cancer?Institute）組織進(jìn)行一項(xiàng)臨床研究。在這項(xiàng)研究中,，前列腺患者將食用“劑量”得到精確控制的大豆衍生食品,。與此同時(shí)，研究人員正在設(shè)法弄清大豆分子究竟是如何阻礙腫瘤生長(zhǎng)的,。? ????最終,，生物工程師們或許能分離出可以產(chǎn)生抗癌化學(xué)物質(zhì)的大豆基因，并且把它們移接到小麥,、玉米以及其他谷物中,，從而創(chuàng)造出大量的抗癌食物。（事實(shí)上,，生命科學(xué)領(lǐng)域的革命者們使用的是槍,，而不是刀：所謂的基因槍裝置能夠用附著在微小金粒上的?DNA?片段轟擊植物，從而使外來的基因物質(zhì)嵌入植物細(xì)胞的內(nèi)部,。在?80?年代的時(shí)候,，基因槍的先驅(qū)們利用點(diǎn)?22?口徑的來復(fù)槍發(fā)射基因子彈──現(xiàn)在研究人員使用爆破壓縮氦氣的方法來進(jìn)行轟擊。）? ????但是,，利用生物技術(shù)制造新的抗癌食物或許有點(diǎn)勉為其難──簡(jiǎn)單地把大豆提取物加入傳統(tǒng)的食物中,，可能會(huì)比較容易。這就是杜邦公司高價(jià)購(gòu)買?PTI?公司的一個(gè)原因──眾所周知,，PTI?公司是食品業(yè)內(nèi)一家高產(chǎn)的食品原料制造商,，它不斷研究出利用大豆制作食品的新方法,，以供客戶中的那些較為保守的著名廠商試用,。［還記得上次有一家著名食品公司變戲法似的推出一種類似偉哥（Viagra）那樣的強(qiáng)檔產(chǎn)品嗎,？試想一想?1982?年可口可樂公司推出健怡可樂的情形吧。］? ????PTI?公司幾年前就開始為制造功能食品厲兵秣馬,。這是由公司執(zhí)行副總裁查爾斯.;“埃德”.柯科（Charles?“Ed”?Coco）領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)項(xiàng)目的組成部分,。柯科一位職業(yè)舞蹈演員出身的化學(xué)家,。納入議事日程的第一項(xiàng)任務(wù)是大量生產(chǎn)具有特殊功效,、但價(jià)格不菲的產(chǎn)品，例如能夠使熱狗變硬的肉類原料,。與此同時(shí),，PTI?公司組織了對(duì)豆制食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究──幾年前，該公司曾參與證明了大豆蛋白質(zhì)與牛奶,、肉類及雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)具有同等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。PTI?公司今年的銷售額預(yù)計(jì)可達(dá)到大約五億美元，與阿徹─丹尼斯─米德蘭公司（Archer?Daniels?Midland）等大豆加工企業(yè)相比,，它的規(guī)模較小,。不過，PTI?公司控制著有利可圖的大豆蛋白分離單體的市場(chǎng),。大豆蛋白分離單體是目前市場(chǎng)上用途最廣的食品原料,。從?Isomil?牌嬰兒配方奶粉，到坎貝爾公司（Campbell）的蘑菇湯,，到“三劍客”（Three?Musketeers）牌糖條,，許許多多公司的產(chǎn)品中都使用了?PTI?公司生產(chǎn)的分離單體。? ????PTI?公司議事日程上的下一項(xiàng)任務(wù)是把大豆的作用從食品添加劑提升為眾多主流食品的主要原料,。最近,，在位于圣路易斯的公司駐地，柯科和同事們圍坐在一張桌子旁,，就此向我解釋了一番,。他們一面說話，一面不斷地把?PTI?公司的一些實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品塞到我手里──這些東西的味道既有點(diǎn)像是美味的人造雞肉塊,，又有點(diǎn)像牛肉燒烤,，它們幾乎全是用低脂大豆蛋白作為原料制造的。我很想再要一份,，但又覺得這樣做可能有點(diǎn)不禮貌,。? ????完全用植物原料制作美味食品是一項(xiàng)極有價(jià)值的成就。不過,，這個(gè)行業(yè)早已存在,，也已經(jīng)在這么做了，而且這也并不是杜邦和凱洛格這些業(yè)務(wù)多樣化的企業(yè)紛紛成立分公司專門從事功能食品研制與生產(chǎn)的原因,。（杜邦公司為了強(qiáng)調(diào)其新成立的分公司與其現(xiàn)有的制藥業(yè)務(wù)有密切的關(guān)系,，稱該分公司為營(yíng)養(yǎng)藥業(yè)集團(tuán),。）確切地說，這些大公司之所以磨拳擦掌,，是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)科學(xué)領(lǐng)域的研究取得了進(jìn)展,，加之人口構(gòu)成的變化正在使保健食品市場(chǎng)不斷脹大。? ????后一個(gè)原因與老齡化有關(guān)：許多人將活到?80?歲以上──到?2005?年,，有大約四分之一的美國(guó)人的年齡將超過?60?歲,。越來越多的人會(huì)把防止患上可怕的疾病當(dāng)作十分嚴(yán)肅的事情，我們相信特別配制的飲食有助于健康的說法,。由于食品包裝上標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)養(yǎng)成份標(biāo)簽總是提醒我們注意食品中所含的飽和脂肪之類的物質(zhì),，我們將會(huì)更加容易自覺地對(duì)飲食進(jìn)行規(guī)范。國(guó)際食品信息理事會(huì)（International?Food?Information?Council）是華盛頓特區(qū)的一個(gè)組織,，其經(jīng)費(fèi)來自食品行業(yè),。據(jù)該組織稱，有?72%?的消費(fèi)者說他們?cè)谶^去五年里由于健康的原因而改變了飲食方式,。這個(gè)結(jié)果其實(shí)是不足為奇的,。? ????食品公司長(zhǎng)期以來一直通過推出“有害成份較少”的食品來迎合這一潮流──它們主要是一些脂肪、膽固醇和鹽含量較低的食品,。但是現(xiàn)在,，食品公司正在采取一種不那么死板的態(tài)度。伊利諾伊大學(xué)一個(gè)功能食品跨學(xué)科研究計(jì)劃的負(fù)責(zé)人克萊爾?哈斯勒（Clare?Hasler）說,，功能食品的研制重點(diǎn)正在“從除去有害成份轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)化有益成份”,。其中的一個(gè)例子是補(bǔ)鈣時(shí)尚的出現(xiàn)。這種時(shí)尚是?1995?年開始的,，當(dāng)時(shí),，純品康納（Tropicana）公司開始在其高檔橙汁中加入有助于強(qiáng)化骨骼的鈣質(zhì)成份。目前,，從大米到谷類制品,，許多食品都號(hào)稱額外添加了鈣質(zhì)。? ????對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行強(qiáng)化并不是新鮮事──數(shù)十年來人們一直在把維生素和礦物質(zhì)添加到食品中,。老式的食品強(qiáng)化手段是在食品中加入小劑量必需的營(yíng)養(yǎng)成份,，用來預(yù)防年輕人患上嚴(yán)重的疾病，例如佝僂病,。而新方法與老方法不同之處,，它主要是為了讓我們能夠大劑量攝入非必需的營(yíng)養(yǎng)成份，以使我們?cè)诖鼓褐瓴粫?huì)突然倒下,。這帶來了大量的商業(yè)機(jī)會(huì),。波士頓新英格蘭醫(yī)療中心（New?England?Medical?Center）的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究人員約翰娜?德懷爾（Johanna?Dwyer）說：“已知對(duì)于人體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成份大約有?44?種。但自然界的植物化合物有數(shù)千種之多”,，其中許多對(duì)健康有益,。? ????事實(shí)上,，植物化合物完全可能成為新興的生命科學(xué)的核心。此類化合物曾經(jīng)是保健食品迷們的專利,，而現(xiàn)在正在成為時(shí)尚的主流食品。例如,，1995?年的一項(xiàng)研究表明西紅柿所含的番茄紅素有助于減少患前列腺的危險(xiǎn)之后,，亨氏公司（H.J.?Heinz）和其他一些西紅柿加工公司出資給一個(gè)名叫西紅柿研究理事會(huì)（Tomato?Research?Council）的組織，專門宣傳番茄紅素,。去年,，這個(gè)理事會(huì)在紐約參與主辦了一個(gè)備受關(guān)注的番茄紅素學(xué)術(shù)會(huì)議，不久后,，《紐約時(shí)報(bào)》等一些報(bào)紙上突然間冒出了許多有關(guān)番茄紅素的報(bào)道,。? ????鋅也即將走紅。據(jù)稱,，鋅能夠增強(qiáng)免疫功能,。市面上甚至有了補(bǔ)鋅口香糖。纖維素在被冷落了一段時(shí)間后又卷土重來：聯(lián)邦食品與藥物管理局（FDA）最近批準(zhǔn)在食品包裝的說明中可以標(biāo)出某些纖維素成份,，而由凱洛格公司和桂格麥片公司（Quaker?Oats）出資進(jìn)行的最新研究表明,，纖維含量高的谷類食品好處很多──燕麥片中的抗氧化劑甚至可以防止在劇烈體育運(yùn)動(dòng)后出現(xiàn)肌肉疼痛。? ????可以這樣說,，正在進(jìn)入消費(fèi)者視線的最激動(dòng)人心的植物化合物是異黃酮,。異黃酮主要存在于大豆中，它們可望帶來各種廣泛而獨(dú)特的保健功效,。例如,，降低膽固醇水平的作用優(yōu)于僅僅采用低脂肪飲食；預(yù)防絕經(jīng)期后的骨損失,；減少患前列腺,、乳腺和其他危險(xiǎn)性癌癥的可能性。在過去的大約25年時(shí)間里,，PTI?公司一直在暗中資助有關(guān)異黃酮特殊效用的研究,。在被杜邦公司收購(gòu)之后，PTI?公司確定了一個(gè)遠(yuǎn)大的目標(biāo)：獲得聯(lián)邦政府許可,，以便在銷售采用富含異黃酮的分離單體制作的食品時(shí),，可以在外包裝的說明中宣傳其保健功效。杜邦公司負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)的董事斯蒂芬?波特（Stephen?Potter）稱,，如果這樣的宣傳得到許可,，“我們用于購(gòu)買?PTI?公司的?15?億美元將是一筆十分英明的投資”。? ????與大多數(shù)植物化合物的情況一樣,，有關(guān)異黃酮的研究結(jié)果還不能讓人信服,，至少還不能讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)家心悅誠(chéng)服,。事實(shí)上，要想讓人們相信各種植物化合物的好處,，似乎要面臨一樁讓人左右為難的麻煩事：為了明確指出這些化合物的優(yōu)異功效,，一般來說需要把它們從食物中提取出來，以便能夠在安排有對(duì)照組的臨床試驗(yàn)中像試驗(yàn)藥物那樣對(duì)它們進(jìn)行試驗(yàn),。然而,，這些化合物在被提取出來后，它們的神奇功效往往會(huì)有所減退,。在?1994?年報(bào)道的一個(gè)典型實(shí)例中,，研究人員發(fā)現(xiàn)，芬蘭的長(zhǎng)期吸煙者在服用了β胡蘿卜素補(bǔ)劑后,，肺癌的發(fā)病率反而高于沒有服用β胡蘿卜素補(bǔ)劑的吸煙者──β胡蘿卜素是蔬菜中所含的一種抗氧化劑,，被廣泛認(rèn)為具有抗癌的功效。? ????華盛頓特區(qū)的咨詢專家,、曾任?FDA?營(yíng)養(yǎng)學(xué)臨床試驗(yàn)負(fù)責(zé)人的沃爾特?格林斯曼（Walter?Glinsmann）說：“營(yíng)養(yǎng)是食物中許多成份相互作用的結(jié)果,，利用提取物是難以再現(xiàn)這種復(fù)雜機(jī)制的?！? ????這是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的法則,，自從?1938?年國(guó)會(huì)通過法案要求成立?FDA，并且劃定了食品與藥物的界線以來,，F(xiàn)DA?一直嚴(yán)格地維護(hù)著這項(xiàng)原則,。實(shí)際上，這意味著食品及飲食補(bǔ)劑制造商不能越過這一界線,，即在未經(jīng)臨床試驗(yàn)證明產(chǎn)品的安全性和功效之前,，不能在產(chǎn)品包裝的說明中宣稱產(chǎn)品對(duì)健康有益──臨床試驗(yàn)本是藥品廠商在推出產(chǎn)品前必須經(jīng)歷的一道令人望而生畏的關(guān)口。但是,，自從營(yíng)養(yǎng)飲品大流行的時(shí)代以來,，一波又一波的變故已經(jīng)把?FDA?劃出的原本并不牢靠的界線沖刷得無影無蹤，從而加快了“營(yíng)養(yǎng)藥物”時(shí)代的來臨,。? ????事情是從?1976?年開始的,。當(dāng)時(shí)，國(guó)會(huì)通過一項(xiàng)法律,，禁止?FDA?對(duì)有關(guān)維生素和礦物質(zhì)功效的宣傳進(jìn)行限制,。接著，國(guó)立癌癥研究所（NCI）協(xié)助凱洛格公司,，在沒有與?FDA?打招呼的情況下,，于?1984?年在該公司生產(chǎn)的主流食品?All-Bran?牌麥片的包裝說明中加進(jìn)了該產(chǎn)品有益健康的文字。All-Bran牌產(chǎn)品包裝的說明中援引了國(guó)立癌癥研究所的研究成果，聲稱高纖維食品可以減少患某些癌癥的危險(xiǎn),。國(guó)立癌癥研究所的一位官員說,，F(xiàn)DA?的官員對(duì)此很不滿，但“他們不能因?yàn)檫@種小事情而狀告凱洛格公司,。他們知道,，如果他們堅(jiān)持要?All-Bran?牌產(chǎn)品證明其安全性及效驗(yàn)的話，人們會(huì)發(fā)笑的,?！? ????國(guó)會(huì)最終為此類宣傳提供了法律依據(jù)，那就是?1990?年的《營(yíng)養(yǎng)成份標(biāo)簽及教育法》,。這一法律要求食品制造商就它們?cè)诎b說明中的宣傳提出“有效的科學(xué)依據(jù)”，而無需證明產(chǎn)品的安全性及效驗(yàn),，從而模糊了?FDA?奉若神明的那條界線,。不過，F(xiàn)DA?笑到了最后──該管理局在執(zhí)行這項(xiàng)法律時(shí)把關(guān)很嚴(yán),，到目前為止只有?11?種措辭謹(jǐn)慎的食品包裝說明通過了審查,。其中一種包裝說明的文字是這樣的：“高血壓與多種因素有關(guān)。低鈉飲食可減少患高血壓的危險(xiǎn),?！? ????1994?年，國(guó)會(huì)氣勢(shì)洶洶卷土重來,，強(qiáng)行通過了一項(xiàng)法律,，允許食品補(bǔ)劑廠商無需獲得?FDA?批準(zhǔn)，即可在產(chǎn)品包裝說明中宣傳其有益健康的功效,。盡管這一法律禁止宣傳補(bǔ)劑的治病功能,，但它引發(fā)了大量把植物化合物與身體健康聯(lián)系在一起的食品宣傳──這些宣傳通常很少有科學(xué)根據(jù)?！艾F(xiàn)在,，F(xiàn)DA?在補(bǔ)劑方面基本上沒有發(fā)言權(quán)了，”曾經(jīng)杜撰了“營(yíng)養(yǎng)藥品（nutraceuticals）”一詞的斯蒂芬?德菲利斯（Stephen?De-Felice）說,。德菲利斯還創(chuàng)建了促進(jìn)醫(yī)藥創(chuàng)新基金會(huì)（Foundation?for?Innovation?in?Medicine）,，這是一個(gè)位于新澤西州克蘭福德的非營(yíng)利性組織，以推廣天然藥物為宗旨,。? ????盡管如此,，功能食品廠商敏銳地感覺到，有關(guān)它們產(chǎn)品功效的大肆宣傳可能會(huì)適得其反,。而?FDA?則仍然牢牢控制著食品包裝說明的審批權(quán),。桂格麥片公司幾年前向?FDA?提交經(jīng)過?25?年有關(guān)燕麥纖維可降低膽固醇水平的研究結(jié)果，卻一直未能得到在包裝上宣傳其燕麥產(chǎn)品對(duì)心臟病患者有益的批準(zhǔn)。去年,，在桂格公司提供了更多的數(shù)據(jù)之后,，F(xiàn)DA?才終于作出了讓步。桂格公司負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)研究的董事斯蒂文?因克（Steven?Ink）說,，該公司總共進(jìn)行了37項(xiàng)臨床試驗(yàn)才獲得了?FDA?的批準(zhǔn),。? ????生命科學(xué)領(lǐng)域的企業(yè)確信，消費(fèi)者將會(huì)慷慨地購(gòu)買它們推出的新型健康食品,。它們知道,，為了讓它們的投資得到回報(bào)，由?FDA?批準(zhǔn)的宣傳也許是必不可少的,。它們并不認(rèn)為產(chǎn)品包裝上的宣傳可以贏得消費(fèi)者的信任,。相反，它們知道消費(fèi)者會(huì)聽從醫(yī)生的勸告,，而如果?FDA?承認(rèn)關(guān)于某一食品問題存在著明確的數(shù)據(jù)的話,，醫(yī)生是會(huì)相信?FDA?的。PTI?公司的柯科說：“如果你手上有數(shù)據(jù)的話,，你就可以銷售產(chǎn)品,。”? ????要得到確鑿的數(shù)據(jù)是十分困難的,。確定飲食是如何對(duì)多年形成的老毛病起作用的,，需要進(jìn)行長(zhǎng)期的研究，而由于我們吃的東西十分復(fù)雜,，通過有安慰劑對(duì)照的臨床試驗(yàn)獲得明確的統(tǒng)計(jì)結(jié)果通常是不可能的,。這便是桂格公司需要?30?年的研究來證明其產(chǎn)品功效的原因。? ????這便引起了一個(gè)嚴(yán)肅的財(cái)務(wù)問題：由于食物中的天然物質(zhì)一般無法申請(qǐng)專利,，從事生命科學(xué)研究的企業(yè)如何能夠負(fù)擔(dān)得起長(zhǎng)期臨床研究的高昂費(fèi)用,？事實(shí)上，在桂格公司最終被?FDA?準(zhǔn)予宣傳燕麥的保健功效之后,，通用食品公司（General?Mills）很快就搭上了便車,，大肆宣傳其“歡樂”牌（Cheerios）產(chǎn)品中的燕麥纖維，從而坐收漁利,。? ????坎貝爾湯料公司（Campbell?Soup）一項(xiàng)備受矚目的計(jì)劃的遭遇,，表明這個(gè)問題是何等的嚴(yán)重：該公司經(jīng)過努力，終于在去年獲得了一項(xiàng)沒有先例的美國(guó)專利,，專利的內(nèi)容是該公司為證明其新開發(fā)的“智慧美食”（Intelligent?Quisine）系列冷凍食品的保健功效而設(shè)計(jì)的臨床試驗(yàn),。按理來說，這項(xiàng)專利可以使坎貝爾公司能夠阻止別人仿冒其借鑒制藥業(yè)做法的戰(zhàn)略,。但是這項(xiàng)估計(jì)耗資?5,000?萬美元的計(jì)劃最后還是夭折了,。今年春天,，該公司在俄亥俄州試銷這種新產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)人們不愿意一天三頓都吃冷凍肉食,，便取消了這項(xiàng)計(jì)劃,。? ????不過，如果某項(xiàng)專利的保健食品在經(jīng)過數(shù)百次的試驗(yàn)之后,，獲得了制造業(yè)專利的保護(hù),，從而能夠打入市場(chǎng)，與各種暢銷美味食品一比高下,，那該是何種滋味,？去年，杜邦公司的查德?霍利迪與?PTI?公司的埃德.;柯科坐在一起暢談豆子的時(shí)候,，念念不忘的就是這個(gè)想法,。? ????PTI?公司已經(jīng)成了一家炙手可熱的企業(yè)。多年來,，該公司一直不顯山露水,，希望競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們不會(huì)注意到公司分離單體業(yè)務(wù)的啟動(dòng)和上市。［現(xiàn)在人們幾乎仍然無法覺察到該公司的存在──該公司的總部設(shè)在也曾是羅爾斯頓集團(tuán)分公司的大陸烘焙食品公司（Continental?Baking?Co.）內(nèi),。］但是,，隨著生命科學(xué)革命的興起,，柯科預(yù)見到,，這家小小的大豆加工企業(yè)將會(huì)走出深閨，勇往直前,，并與呼風(fēng)喚雨的大公司攜手并進(jìn),。? ????56?歲的柯科沒費(fèi)多大力氣就開始著手實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想──他曾提出與圣路易斯的孟山都公司成立一家合資企業(yè)。孟山都公司旗下的凱爾科公司（Kelco）生產(chǎn)食品增稠劑,?？驴葡Ｍ麆P爾科公司能夠幫助?PTI?公司推出新的產(chǎn)品。他拿出了藝人的特長(zhǎng)來兜售他的計(jì)劃──他兩歲時(shí)就開始上舞蹈課（據(jù)他自己說,，他的父母是意大利移民,，他們想讓他成為舞蹈明星），他長(zhǎng)期堅(jiān)持舞蹈訓(xùn)練,，成了一名職業(yè)舞蹈演員,，并且靠跳踢踏舞為自己掙得了大學(xué)學(xué)費(fèi)。不過他在普林斯頓大學(xué)上學(xué)時(shí)學(xué)的是化學(xué),，畢業(yè)后他掛鞋從商,，最后進(jìn)了?PTI?公司。不過他父母的愿望并沒有完全落空──柯科參加了世界排名第三的“和音大使”（Ambassadors?of?Harmony）無伴奏合唱團(tuán),，是該團(tuán)一名能歌善舞的演員,。? ????孟山都公司的高級(jí)主管們經(jīng)不住柯科花言巧語的誘惑，他們找到羅爾斯頓集團(tuán)，開價(jià)要把柯科和他手下的大豆專家羅致到該公司日益壯大的生命科學(xué)專家隊(duì)伍中,。但是,，杜邦公司后來居上，也提出要收購(gòu)?PTI?公司,，開出的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了孟山都最初的開價(jià),，甚至連華爾街也為之疑惑不解──這樣的價(jià)格羅爾斯頓集團(tuán)是無法拒絕的。? ????柯科極力爭(zhēng)取把公司賣給杜邦公司,，因?yàn)槎虐罟居兴麎?mèng)寐以求的三樣?xùn)|西,。其一，杜邦在控制大豆基因技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)中居于領(lǐng)先地位,，而大豆基因可以用來調(diào)節(jié)功能食品的口味及其他重要特性,；其二，杜邦擁有一個(gè)大型的農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán),，新的大豆品種可以有用武之地,；其三，杜邦的制藥企業(yè)可以幫助?PTI?公司確定大豆分離單體的功效,，并使它們得到醫(yī)療權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可,。最近被任命為?PTI?公司總裁的柯科說：“羅爾斯頓是個(gè)不錯(cuò)的母公司。但是它的思路并不適合開展廣泛的研究,?！? ????確實(shí)，在有關(guān)大豆功效的臨床試驗(yàn)方面進(jìn)行大量投資的時(shí)機(jī)看來已經(jīng)成熟,。長(zhǎng)期以來,，研究人員一直覺得大豆有某些特殊之處，這在一定程度上是因?yàn)閬喼奕说男呐K病和癌癥發(fā)病率低得令人羨慕──在日本,，乳腺和前列腺腫瘤的死亡率只有美國(guó)的四分之一,。當(dāng)然，除了亞洲人食用許多豆制品以外,，導(dǎo)致這種情形的原因可能還有許多,，例如亞洲人的膳食中脂肪相對(duì)較少等。然而?80?年代中期,，在發(fā)生了神秘的獵豹事件之后,，人們對(duì)大豆抵御疾病功效的熱情開始高漲起來。? ????當(dāng)時(shí),，北美地區(qū)各家動(dòng)物園里的獵豹在數(shù)年時(shí)間里一直患有一種令人困惑的綜合征,，最嚴(yán)重的癥狀是危及生命的肝臟功能障礙。這些獵豹同時(shí)也面臨著慢慢地滅絕的危險(xiǎn)：這種疾病使雌性獵豹失去生育能力,。? ????辛辛那提兒童醫(yī)院研究人員肯尼思?塞徹爾（Kenneth?Setchell）領(lǐng)導(dǎo)的研究小組揭開了其中的奧秘,。他們對(duì)動(dòng)物園里獵豹的標(biāo)準(zhǔn)食物作了分析,，發(fā)現(xiàn)了異黃酮。有一種紅花草內(nèi)所含的異黃酮是有名的“弱雌激素”,，人們?cè)缭?40?年代的研究中就得到了這一發(fā)現(xiàn)──澳大利亞的綿羊由于吃了這種紅花草而大量攝入這種類似于荷爾蒙的化學(xué)物質(zhì),，之后便開始得病。獵豹極易受異黃酮的侵害,，因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)缺乏一種使異黃酮失去活性的酶（人類和其他動(dòng)物體內(nèi)則含有這種酶）,。因此，獵豹中毒也就不足為奇了,。但是,，這些獵豹食物中的異黃酮源引起了研究者的注意：他們發(fā)現(xiàn)，獵豹攝入的異黃酮來自作為牛肉輔料而加入它們食物中的大豆蛋白,。? ????亞拉巴馬大學(xué)的斯蒂芬?巴恩斯（Stephen?Barnes）從事雌激素與乳腺癌關(guān)系的研究,。他說：“當(dāng)我聽到這件事的時(shí)候，我就想：｀天哪,，那些老吃豆制品的人會(huì)怎么樣,？＇”于是巴恩斯也進(jìn)入到塞徹爾的研究領(lǐng)域中，他給老鼠喂豆制品,，同時(shí)讓它們攝入已知能夠誘發(fā)乳腺腫瘤的化學(xué)物質(zhì),。結(jié)果是令人振奮的：與沒有吃豆制品的對(duì)照組相比，那些吃豆制品的老鼠身上出現(xiàn)的腫瘤數(shù)目大約少一半,。? ????巴恩斯說,，個(gè)中原委尚不清楚。一種假設(shè)認(rèn)為,，主要的大豆異黃酮,，即所謂的染料木黃酮,，與雌激素附在相同的細(xì)胞分子上,，當(dāng)染料木黃酮發(fā)揮其功能的時(shí)候，往往會(huì)把雌激素?cái)D走,。染料木黃酮的功能包括誘發(fā)細(xì)胞的增殖,，而細(xì)胞的無節(jié)制增殖就會(huì)導(dǎo)致腫瘤。1986?年,，日本的研究人員發(fā)現(xiàn),，染料木黃酮同時(shí)也能抑制一種被認(rèn)為能夠助長(zhǎng)腫瘤生長(zhǎng)的關(guān)鍵的細(xì)胞酶。這一發(fā)現(xiàn)促使人們進(jìn)行了一系列的試管試驗(yàn),，結(jié)果表明,，染料木黃酮可以抑制前列腺癌、乳腺癌,、直腸癌及其他種類癌細(xì)胞的生長(zhǎng),。? ????巴恩斯的研究成果引起了國(guó)立癌癥研究所（NCI）官員的注意,，他們?cè)?1990?年手實(shí)施了一項(xiàng)耗資?300?萬美元的研究計(jì)劃，研究的內(nèi)容是大豆的抗癌功效,。他們計(jì)劃把重點(diǎn)放在染料木黃酮的研究上,。巴恩斯研究時(shí)使用的大豆衍生物是從?PTI?公司得到的。受此啟發(fā),，癌癥研究所的官員也讓?PTI?公司提供他們研究需要的染料木黃酮,。PTI?公司聰明地作了一番討價(jià)還價(jià)：該公司愿意向國(guó)立癌癥研究所的研究人員免費(fèi)提供異黃酮，但不是染料木黃酮這種無法申請(qǐng)專利的天然物質(zhì),。PTI?公司免費(fèi)提供的東西是其專利產(chǎn)品濃縮異黃酮,，可以用來獲得特定劑量的染料木黃酮。? ????這項(xiàng)策略見了效,。從那以后,，有關(guān)?PTI?公司專利產(chǎn)品具有抗癌功效的研究數(shù)據(jù)接踵而至。更多的研究結(jié)果也將出現(xiàn),，其中包括國(guó)立癌癥研究所有關(guān)大豆與前列腺癌關(guān)系的臨床試驗(yàn),，以及有關(guān)異黃酮是否有助于防止婦女生乳腺癌的研究。PTI?公司還向有關(guān)心臟病,、骨質(zhì)疏松癥及其他疾患的許多開創(chuàng)性研究提供了其生產(chǎn)的粉狀蛋白,。? ????到目前為止，大豆最有用的功能是降低膽固醇,。北卡州溫斯頓─薩勒姆市的鮑曼─格雷醫(yī)學(xué)院了若干研究,。研究人員發(fā)現(xiàn)，用?PTI?公司的分離單體替代膳食中其他的蛋白質(zhì)來源,，可以明顯降低低密度脂蛋白?LDL（即有害的膽固醇）的水平,。重要的一點(diǎn)是，在吸收脂肪方面,，食用大豆的研究對(duì)象與對(duì)照組相同,，這表明大豆的功效并不僅僅是因?yàn)橹緮z入的減少。1995?年,，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了肯塔基大學(xué)研究人員對(duì)?38?項(xiàng)有關(guān)大豆的臨床研究結(jié)果的分析,，其基本結(jié)論是：大量食用大豆蛋白的人膽固醇水平平均下降了?9%。? ????有關(guān)大豆抵御骨質(zhì)疏松癥的故事也在開始譜寫出新的篇章,。研究人員在兩項(xiàng)初步研究中發(fā)現(xiàn),，每天數(shù)次食用?PTI?公司的分離單體，似乎可以抑制婦女絕經(jīng)后通常會(huì)出現(xiàn)的快速骨質(zhì)疏松──其效果類似于服用雌激素補(bǔ)丸,。艾奧瓦州立大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李?阿歷克爾（D.?Lee?Alekel）說,，在其中一項(xiàng)為期六個(gè)月的研究中，對(duì)食用這種分離單體的絕經(jīng)期婦女進(jìn)行觀察,，“我們基本上沒有發(fā)現(xiàn)骨質(zhì)疏松”,。需要注意的一點(diǎn)是：需要進(jìn)行時(shí)間跨度更長(zhǎng)的研究,，來證明大豆能夠維持“高質(zhì)量”的骨骼，對(duì)老年婦女的骨折起到預(yù)防作用,。? ????醫(yī)生們可能至少在數(shù)年之后才會(huì)開始讓我們每天服用異黃酮,。必須特別對(duì)攝入大量荷爾蒙類物質(zhì)可能產(chǎn)生的毒性反應(yīng)進(jìn)行全面的檢查。此外,，異黃酮被從大豆蛋白質(zhì)中提取出來后,，可能會(huì)失去其神奇的性能──澳大利亞的研究人員去年報(bào)道說，他們的研究發(fā)現(xiàn),，服用異黃酮補(bǔ)丸并不能減少中年婦女血液中低密度脂蛋白?LDL?的水平,。這又令人不禁回憶起芬蘭吸煙者服用β胡蘿卜素試驗(yàn)的意外結(jié)果。? ????不過,，這樣的藥丸已經(jīng)在保健食品商店里出現(xiàn)了,。到目前為止，PTI?公司還沒有在市場(chǎng)上推出此類藥物──柯科說公司正在就這一方案進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，不過,，該公司所生產(chǎn)的蛋白單體的科學(xué)地位得到了加強(qiáng)。PTI?公司的高級(jí)副總裁多伊爾?瓦格爾（Doyle?Waggle）說：“在尚未得到試驗(yàn)的提取物和經(jīng)臨床試驗(yàn)證明有效的蛋白單體中,，你更喜歡服用哪一種,？”? ????為了獲得醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可，PTI?公司首先需要對(duì)付像馬克?梅西納（Mark?Messina）這樣的懷疑者,。梅西納曾經(jīng)是國(guó)立癌癥研究所的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,，領(lǐng)導(dǎo)過該研究所的大豆研究，目前在華盛頓州湯申德港當(dāng)顧問,。與許多專家一樣,，梅西納認(rèn)為，要想使大豆發(fā)揮其可能具有的全部功效,，唯一可靠的方法是吃大量的豆腐以及其他“大豆成份完整”的食品,。（應(yīng)該提到的一點(diǎn)是，梅西納是專門制造此類食品原料的?ADM?公司的顧問,。）? ????PTI?公司的首席營(yíng)養(yǎng)學(xué)家?E?C?亨利（E.?C.?Henley）是一個(gè)言語不多但卻令人生畏的女人（柯科開玩笑說,，PTI?公司里還沒有人知道亨利名字中的縮寫?E.C.?代表什么）,。她循循善誘地說：“馬克和我都是素食者,，因此我們?cè)谠S多問題上意見是一致的。事實(shí)上根本不存在包治百病的食物,。但是與?PTI?公司的分離單體不同,，豆腐之類的食物除了有許多人不喜歡的豆腥味外，還會(huì)在人們的膳食中增加大量的脂肪和熱量,?！? ????亨利說,，除此之外，不同大豆制品的異黃酮含量一般來說存在很大差異,。相比之下,，PTI?公司提供異黃酮含量得到控制的單體──這一特點(diǎn)在該公司獲得?FDA?批準(zhǔn)宣傳其產(chǎn)品保健功效的努力中可能起到了關(guān)鍵作用。亨利建議公司的負(fù)責(zé)人以身作則來證明這些宣傳是真實(shí)的──這可能是生命科學(xué)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)中最早出現(xiàn)的幾個(gè)高招之一,。杜邦公司的高級(jí)主管們會(huì)因此而心跳加速,。不過，他們的膽固醇不大可能升高：杜邦公司主管生命科學(xué)業(yè)務(wù)的蘭德格拉夫說,，在聽了亨利就有關(guān)大豆的臨床試驗(yàn)結(jié)果作的報(bào)告之后,，他和他的同事們很快開始每天服用?PTI?公司的蛋白單體。 ????譯者：曹衛(wèi)國(guó) 相關(guān)稿件
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