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慢餐口號：反對麥當(dāng)勞那樣的快餐
????作 者 ：邵紅 ????我們現(xiàn)在有口福,，有錢,，有心情，我們還有 WTO,。讓我們慢慢地享用慢餐,。 ????哪種酒配哪種餐，只有歐洲人這麼拽 ????吃糖還講究配什麼酒,，還有專門人講解,，這麼拽的事情，只能發(fā)生在老外身上,，而且還得是歐洲人,。 ????年末的北京農(nóng)展館,，慢餐協(xié)會(huì)占用整個(gè) ７ 號館,，擺下餐桌，奉上美食,，排出藏酒,，每天兩次，分上午11 點(diǎn)和下午 2 點(diǎn),，每次品 6－7 種酒，一共 3 天半,， 40 多種酒不帶重樣的,。它花錢破費(fèi)招待你的目的，就是讓你從感官上品味出飲食文化,，倡導(dǎo)“慢餐”,，反對麥當(dāng)勞那類的快餐。意大利人熱情地講解著：飲食是具有高尚文化品格的東西,。我們因此倡導(dǎo)“慢餐”,，也可說“邊飲邊餐”,，要喝不同類型的葡萄酒,，了解哪種酒配哪種餐,，使吃飯成為一種享受。 ????前兩天的品嘗會(huì),，主要介紹皮埃蒙特的食品保存技術(shù)和當(dāng)?shù)靥厣〕耘浼t酒，與我國人口味有些差異,。從第叁天起則大品烤鴨,、餃子等“國吃”以及放之四海人皆愛的巧克力和甜食。 ????巧克力配美酒 開個(gè)新“洋葷” ????讓我們回到品嘗會(huì)的第叁天下午,，這頓的菜單是這樣寫的：誘人的巧克力──都靈因菲亞特而成為舉世聞名的汽車城,，但鮮有人知道，它也是意大利的巧克力之都,，這里云集了各家手工作坊,，每日從事令人賞心悅目的創(chuàng)造性生產(chǎn)。在此我們將有機(jī)會(huì)品嘗到多種精選巧克力與非同尋常的烈性酒,、巴洛羅（Barolo Chinato）和布拉蓋托（Brachetto d' Acgui）組成的“巧克力美酒大餐”,。 ????第一杯酒是“皮埃蒙特大曲”，22 度,，度數(shù)比較高,，由可可、糖,、藥材混合而成,，是藥酒，配吃碗狀的巧克力。 ????第二杯是有茉莉花香味的酒，酒勁較大,，配吃的巧克力味道很苦,，是扁片型。酒簽上標(biāo)著 1882 年的酒，是第叁杯酒，有玫瑰花香味，度數(shù)較低,。配吃淡味的巧克力。 ????第四杯酒配兩種巧克力,。金紙內(nèi)的巧克力榛子味濃郁卻無渣,，口感細(xì)滑；銀紙包的巧克力則榛子味淡些,。 ????呈圓球型芯是咖啡豆的巧克力,，配第五杯酒，是由葡萄渣蒸餾出來的,，屬烈酒,，可以去掉口中巧克力的味兒。 ????第六杯酒就不一樣了,，加進(jìn)了咖啡,，是咖啡味的葡萄酒。整個(gè)這六杯酒是在一個(gè)下午專門配巧克力喝的,。由單一口味到復(fù)合味,，一般配巧克力的都是白葡萄酒,，只有一種是紅酒帶汽，帶色,。 ????這天的巧克力配美酒,，真算開了個(gè)新“洋葷”，真正的巧克力原來如此美味,，得有一段時(shí)間不再碰德芙,、吉百利了。 ????老邊餃子傳人姓孔不姓邊 意大利酒廠老板是法國貴族 ????最后一天上午吃中國餃子,。菜單上寫著“皮埃蒙特白葡萄酒與中國餃子……今天,，我們將可以品嘗到蝦肉、魚肉,、豬肉餡以及蔬菜餡的餃子與兩種皮埃蒙特白葡萄酒的組合,。” ????接著,，就是每次開飯前必說的話,，類似口號：“倡導(dǎo)慢餐，反對麥當(dāng)勞那樣的快餐 ”“你要品味出飲食文化,，只能慢餐,。”“邊飲邊餐,，讓吃飯成為享受,，而不僅僅是填飽肚子?！钡鹊龋钟幸晃灰獯罄麑＜议_始介紹：今天我們用 ４ 種餃子和 6 種白葡萄酒搭配,。餃子是中國的“老邊餃子”,，有近 200 年的歷史，由沈陽邊家創(chuàng),，現(xiàn)在是第 4 代傳人──孔慶東配料,、傳授制作。底下就有中國人嘀咕：“邊家怎麼姓孔呢,?！苯又粋€(gè)中國女老板介紹老邊餃子：以煸餡為特點(diǎn)，把肉切成丁,，煸炒至干透,，再做餡。聽著就饞,。餃子一上來,，大家就悶頭吃,，根本忘了喝酒。這時(shí)洋專家笑著開口了：“如果大家盤子里還有餃子的話,，我給大家講講該配什麼樣的酒,。”大家也都笑了,。 ????前叁杯酒是 Gavi 加維葡萄酒,，10－15 度，是 2001 年新釀的,，配魚蝦餡餃子,。第 4杯也是 2001 年新酒，產(chǎn)地在羅埃洛,，意大利東部一個(gè)省,，酒名叫阿爾內(nèi)斯，度數(shù)高過前叁種 Gavi,，適合配吃肉餡食物,。 ????白葡萄酒不能放時(shí)間長，兩年而已,，所以新釀的很好喝,。 ????第 5 杯酒有 20 年歷史，度數(shù)較高,，13.5 度,。這時(shí)餃子已經(jīng)吃沒了。葡萄酒一般度數(shù)都不高：低于 13 度的酒占總量的98.2％,；13－15 度的烈酒占 1.8％,，但近年需求轉(zhuǎn)旺。 ????第 6杯是 Gavi 酒,，用法國的葡萄制作,，1997 年產(chǎn)，用木桶釀造,，味道較香,，有木頭香味。廠家出身貴族,，現(xiàn)在老板還叫什麼“侯爵”,。 ????并非是葡萄就能做出葡萄酒 好吃與否地球人有普遍標(biāo)準(zhǔn) ????最后一頓品嘗會(huì)，全是甜酒,、汽酒,，我們中國人覺得所有酒都好喝，老外把它們作為壓軸戲,，肯定也認(rèn)為好喝,。好吃還是不好吃,，地球人看樣子有個(gè)普遍標(biāo)準(zhǔn)?/p> ????菜單上寫著“神奇國度之旅”，實(shí)際就是“甜食配７種酒”,。在中國愛吃西餐的人都有過體會(huì),，最后一道甜食，從料到制作都是外廚經(jīng)手,，省去實(shí)在可惜,。不過，現(xiàn)在只有“中國大”,、國際俱樂部酒店及王府飯店的意大利餐廳,，甜食還是外廚經(jīng)手。 ????菜單上介紹：“本區(qū)──指皮埃蒙特Piemonte 美食的佳作代表之一就是甜食,。甜食的品嘗為我們提供了體會(huì)皮埃蒙特白案藝術(shù)大師作品獨(dú)一無二的機(jī)會(huì),，它如同身歷神奇國度之旅。與這些美味甜食相配的是皮埃蒙特大區(qū)甜食葡萄酒的兩大代表：布拉蓋托酒（Brachetto d' Acgui）和莫斯卡托酒（Moscato d' Asti）,，它們分葡萄酒,、汽酒和甜酒叁個(gè)品種?！?/p> ????每人面前擺一個(gè)大銀盤子,，里面擺一圈不同的糕點(diǎn)，中間一份巧克力醬,，配的 7 種酒都是甜葡萄酒,。第 4－7 酒度數(shù)較高，用鮮蘑菇做瓶塞,，配巧克力醬和巧克力糖吃,。巧克力醬幾乎傾倒所有人，專家說,，巧克力醬中含 30％ 的榛子,，大量牛奶，吃起來不太甜,，且滑膩無渣。展柜上有瓶裝的,，標(biāo)４塊美金,，但不能賣。一位老干部當(dāng)時(shí)心算一下,，4×8＝32 元,，再加上稅中國人可以承受。她說：“我去國外探親,，孩子們教我,，聞著哪兒香,，哪兒肯定就有好點(diǎn)心。我開始覺得好笑,，可在紐約,，果真如此，不用會(huì)英語,，順著香味去就可以了,。今天這里也有那樣的香味?！?/p> ????每天來品嘗的有一百多人,，基本是中國人。有老干部,、小官員,、食品行業(yè)專家及國內(nèi)營銷界人士，洋人和為洋人干活的較少,，所以基本能反映中國人的口味,。很多不喝酒的人也可以品酒，每個(gè) 子主人只倒一個(gè) 底,，品者抿一口即可,，不會(huì)喝多，不夠再添 ????甚至有人建議,，盡快在北京開一家“慢餐飯店”,，定期開辦品嘗會(huì),，每位參加者交一定的錢,，因?yàn)槊糠N食品吃一點(diǎn)，每種淺嘗輒止,，量小而品種豐富,，大家可邊吃邊聊天。 ????“慢餐”在中國,，讓我解釋為：像麥當(dāng)勞出山以前的有錢人那樣吃飯,。譬如秋天，螃蟹正肥,，不要到某個(gè)餐館粉碎機(jī)般大嚼一番,；而是飛到杭州，在西湖邊的香格里拉住下,，由飯店操持,，租下一只小船，肥蟹進(jìn)鍋，酒燙壺里,，傍晚時(shí)你只需坐上這條船,，即可蕩漾湖中，慢慢享用,。 ????慢餐協(xié)會(huì) ????1986 年成立于意大利的皮埃蒙特 Cuneo 省,，1989 年成為國際組織，宗旨是通過慢餐活動(dòng)來保護(hù)人們享受美味佳肴的權(quán)利,以提高人類生活質(zhì)量,。 慢餐協(xié)會(huì)組織了大量的國際性活動(dòng),，在世界各地?fù)碛?6 萬多個(gè)成員，大約半數(shù)在意大利,。 協(xié)會(huì)目前的聯(lián)絡(luò)處設(shè)在北京的意大利對外貿(mào)易委員會(huì)駐華辦事處內(nèi),。 相關(guān)稿件
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