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????過(guò)去的一年,，快餐業(yè)險(xiǎn)象環(huán)生：在美國(guó)首次出現(xiàn)了瘋牛病，碳水化合物上的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,。與此同時(shí),，禽流感席卷亞洲，上百萬(wàn)只雞被屠宰,。盡管如此,，作為一家在全球 100 多個(gè)國(guó)家擁有 33,000 多家快餐店的餐飲集團(tuán)，百勝（Yum Brands）仍然實(shí)現(xiàn)了 6% 的年利潤(rùn)增長(zhǎng),。自從 1997 年被百事可樂(lè)公司（PepsiCo）剝離以來(lái),，公司的主打品牌陣容不斷壯大，不僅包括肯德基（KFC）,、塔可鐘（Taco Bell）和必勝客（Pizza Hut）,，還有艾德熊（A&W）的漢堡和 LJS（Long John Silver）的海鮮。首席執(zhí)行官大衛(wèi)?諾瓦克（David Novak）向《財(cái)富》的 Julia Boorstin 講述了公司在中國(guó)面臨的挑戰(zhàn)、多品牌的好處,，以及如何在面對(duì)阿特金斯（Robert Atkins,，提出吃肉減肥法的美國(guó)醫(yī)生──譯注）的高蛋白食譜和善待動(dòng)物者協(xié)會(huì)（PETA，一個(gè)提倡素食的組織──譯注）的壓力下,，保持對(duì)工作的熱愛(ài),。

????百勝在海外的經(jīng)營(yíng)狀況如何？

????我們?cè)诿绹?guó)以外的業(yè)務(wù)極為龐大,。7 年前我們?cè)诿绹?guó)以外賺了 1.7 億美元（稅前營(yíng)業(yè)利潤(rùn)）,，2003 年為 4.4 億美元。中國(guó)是一個(gè)十分重要的機(jī)遇,，我們?cè)谀莾阂呀?jīng)有了 1,000 家肯德基店和 120 家必勝客店,。在中國(guó)我們是老大，現(xiàn)在我們?cè)谀抢镔嵉腻X(qián)和在美國(guó)幾乎一樣多,，排在麥當(dāng)勞前 面。我們?cè)谒蟹矫娑颊加袃?yōu)勢(shì),。

????中國(guó)的業(yè)務(wù)會(huì)超過(guò)美國(guó)嗎,？

????我們認(rèn)為在未來(lái) 5 年內(nèi)可以把規(guī)模擴(kuò)大一倍。中國(guó)有 4.5 億城市消費(fèi)者,，我們認(rèn)為其中至少有 2 億買(mǎi)得起我們的食品,。中國(guó)的顧客愛(ài)吃洋品牌。

????中國(guó)的快餐消費(fèi)者與美國(guó)消費(fèi)者有什么不同,？

????他們特別愛(ài)吃雞,。連麥當(dāng)勞的雞肉銷(xiāo)量也比漢堡多很多。在中國(guó)還有一樣也很獨(dú)特：他們喜歡香辣味食品,。

????你們?cè)诿绹?guó)的策略是什么,？

????我們實(shí)行多品牌經(jīng)營(yíng)（在一家店里提供兩種以上品牌的食品），增加了單份套餐的平均量,。我們大約有 15% 的餐廳實(shí)行多品牌經(jīng)營(yíng),，比從前一貫的經(jīng)營(yíng)方式提供的食物量要大，利潤(rùn)很不錯(cuò),。我們覺(jué)得一家店里出售兩種品 牌可行,。這是一種極好的方式，能讓我們同時(shí)以很獨(dú)特的方式宣傳兩種品牌,。我們發(fā)現(xiàn)顧客喜歡同時(shí)出售兩種品牌食品的想法,，這些顧客與喜歡單一品牌的顧客的人數(shù)之比是六比一。

????你是否因食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)受到嚴(yán)厲批評(píng),？

????確實(shí)存在專(zhuān)門(mén)針對(duì)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的批評(píng),。我們覺(jué)得可以增加選擇余地，這樣將會(huì)給我們的業(yè)務(wù)帶來(lái)增長(zhǎng)。我們?cè)诒貏倏屠镆呀?jīng)這么做了,，我們剛推出了“健康美味比薩餅”,，要是有人想要低脂肪、低熱量的,，他就可以少來(lái)點(diǎn)奶酪,，多要些配料?？系禄瞥鱿盗泻婵臼称?。我想如果我們做到這 點(diǎn)，我們就更能適應(yīng)顧客的要求,。我想我們的判斷是正確的,，我們做了大量的調(diào)查：消費(fèi)者完全不認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)問(wèn)題有吸煙問(wèn)題那樣嚴(yán)重。

????你曾打廣告說(shuō)炸雞比漢堡的脂肪含量更低,，為什么又把它拿掉了,？廣告說(shuō)錯(cuò)了嗎？

????我認(rèn)為沒(méi)錯(cuò),。我們的宣傳讓顧客感到太難以置信,，所以他們不會(huì)相信。顧客以為兩塊雞柳要比一個(gè)巨無(wú)霸的熱量高出很多,，實(shí)際并不是這樣,。我們的廣告宣傳絕對(duì)是真實(shí)的，兩塊雞柳去掉雞皮只有 3 克脂肪,。廣告不再連續(xù)播放,，是因?yàn)槲覀兠克闹芫鸵囊淮螐V告形式。

????對(duì)善待動(dòng)物者協(xié)會(huì)的指責(zé)有什么看法,？

????我喜歡我們的工作,。我可不喜歡 PETA 的瘋子們向我身上潑假血，不喜歡他們趁我外出的時(shí)候在我的私人車(chē)道上來(lái)來(lái)回回示威,。我愛(ài)公司,，我妻子也愛(ài)公司，她百分之百地支持我,。

????隔多久在自己的餐廳里吃一回飯,？

????我每周肯定要去塔可鐘至少三次，肯德基一次,。我去必勝客不那么頻繁,，因?yàn)槲遗畠荷洗髮W(xué)去了。但比薩餅醬和墨西哥脆餅醬仍是我們的最?lèi)?ài),。

????譯者：無(wú)言子