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????土屋信雄（Nobuo Tsuchiya）, 火奴魯魯夏威夷信雄海鮮公司（Nobu Seafood Hawaii）老板

????采訪人: Julia Boorstin

????我凌晨三點(diǎn)半醒來,，四點(diǎn)到辦公室,，收取電話答錄機(jī)上的 10 到 20 份訂單,。我的客戶是全國各地的飯店和壽司店，不光有夏威夷的,，還有美國大陸的,，如洛杉磯、拉斯維加斯和阿拉斯加,。周一到周六的早上,，我都要趕到五點(diǎn)半開始的火奴魯魯水產(chǎn)品拍賣會。有些日子有三艘漁船卸貨,，有的日子有五艘,，供魚量在 15,000 磅到 70,000 磅之間。我們要買的魚有將近 20 種,，最受歡迎的是黃鰭金槍魚,，其次大概要算馬林魚了。我們不能去嘗這些魚,，所以我要一一觸摸它們,，并觀察拍賣人切下的魚尾巴，以了解魚的新鮮程度,。我干這行已有 26 年,。我首先要看魚的顏色，紅色的肉意味著鮮嫩,，棕色或黑色的肉就比較老了,。我能在幾秒內(nèi)看出來。這一行競爭很激烈,。每天,，我都要努力買到質(zhì)量更好、價(jià)格更低的魚,，討價(jià)還價(jià)很費(fèi)事,，我必須讀懂出價(jià)人的眼神。我們當(dāng)天買,，當(dāng)天送,，當(dāng)天發(fā)，人人都想吃到新鮮的魚,，不是嗎,？

????譯者: 吳文耀