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麥當(dāng)勞口味本地化
????變化的不僅僅是裝潢,。麥當(dāng)勞英國(guó)分部去年在菜譜上增添了現(xiàn)磨現(xiàn)喝,、加有機(jī)牛奶的平價(jià)咖啡。英國(guó)分店當(dāng)然也賣麥當(dāng)勞的傳統(tǒng)產(chǎn)品,,如巨無(wú)霸、快樂(lè)套餐、雙層芝士堡等。此外,你還可以在吃早餐時(shí)點(diǎn)麥片粥和其他適合英國(guó)人口味的各種東西,,包括各色各樣的法式雞肉三明治─再抹上點(diǎn)墨西哥薩爾薩醬,。 ????這些新品種成了主打產(chǎn)品,,背離了麥當(dāng)勞作為在全世界銷售標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的美國(guó)大型公司的龐大形象,。由于在印度吃牛肉是違反教義的,巨無(wú)霸被代之以雞肉做的 Maharaja 漢堡,菜譜上還有各色各樣的素食,。即使是傳統(tǒng)品種,如今在不同的市場(chǎng)里也各不相同,。在德國(guó),,“西南”色拉里的芫荽放得較少;在英國(guó),,炸雞塊咸味也比別處更淡些,。 ????這些變化必然會(huì)縮小公司可以利用的規(guī)模經(jīng)濟(jì),。那么,為什么要在乎這些,?因?yàn)楦⒅亓可泶蛟斓慕?jīng)營(yíng)方式占了絕對(duì)優(yōu)勢(shì),。歐洲業(yè)務(wù)已經(jīng)超過(guò)美國(guó),在 2004 年成了麥當(dāng)勞最大的收入來(lái)源,,去年占公司 228 億美元總收入的 39%,。(美國(guó)國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)占總收入的 36%。)此外,,美國(guó)國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)雖然增長(zhǎng)了 6%,,歐洲和亞太地區(qū)收入的增長(zhǎng)卻是它的兩倍以上。其中一部分原因是美元匯率下跌,,但總體上看,,麥當(dāng)勞在海外的業(yè)務(wù)遠(yuǎn)比美國(guó)國(guó)內(nèi)活躍得多。美國(guó)業(yè)務(wù)的利潤(rùn)率盡管略高一些,,但去年歐洲的經(jīng)營(yíng)收入猛增了 32%,,亞太地區(qū)更是驚人,增長(zhǎng)了 69%,。相比之下,,美國(guó)國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)只增長(zhǎng)了區(qū)區(qū) 7%。 ????當(dāng)然,,情況并非總是這么好,。這一點(diǎn)德尼·埃內(nèi)坎(Denis Hennequin)太清楚不過(guò)了,。此人是麥當(dāng)勞歐洲分部總裁,在公司干了 23 年,,1996 至 2004 年間負(fù)責(zé)法國(guó)的業(yè)務(wù),。那些年里充滿了跌宕起伏。由于懼怕傳染瘋牛病,,顧客們對(duì)麥當(dāng)勞避之唯恐不及,。事情剛過(guò),麥當(dāng)勞又成為反對(duì)美國(guó)和反對(duì)全球化抗議者攻擊的主要目標(biāo),。1999 年,,一個(gè)名叫若澤·博韋(Jos Bov)的好斗的法國(guó)農(nóng)民帶領(lǐng)一伙人搶劫了法國(guó)南部米勞鎮(zhèn)即將開(kāi)業(yè)的麥當(dāng)勞分店。他們這次主要針對(duì)美國(guó)貿(mào)易政策的抗議行動(dòng)把博韋送進(jìn)監(jiān)獄,,蹲了三個(gè)月的班房,但卻使他成為世界聞名的民族英雄,。 ????面對(duì)這次以及其他幾次打擊,,包括針對(duì)麥當(dāng)勞食品質(zhì)量及其對(duì)待員工的方式的批評(píng),被激怒的埃內(nèi)坎以法國(guó)人的方式作出了回應(yīng):他著書反駁批評(píng)者,。這是實(shí)行透明政策的開(kāi)端,,包括在店里舉辦開(kāi)放日,請(qǐng)公眾參觀廚房,,對(duì)人們就公司狀況提出的問(wèn)題有問(wèn)必答,。“有時(shí)候,,大牌公司會(huì)變得很偏執(zhí),,”埃內(nèi)坎說(shuō)?!暗?,我們不得不向社會(huì)開(kāi)放,因?yàn)槲覀兲幱谀敲炊酄?zhēng)論的中心─有關(guān)肥胖癥,,有關(guān)環(huán)境保護(hù),,有關(guān)就業(yè)的爭(zhēng)論?!?/p> ????法國(guó)如今成了麥當(dāng)勞旗下業(yè)績(jī)最佳,、業(yè)務(wù)最忙的外國(guó)分部,埃內(nèi)坎也已把開(kāi)放性文化推廣到了整個(gè)歐洲業(yè)務(wù)范圍中,。當(dāng)然,,批評(píng)并沒(méi)有全都煙消云散。麥當(dāng)勞仍然是一家快餐連鎖企業(yè),,盡管埃內(nèi)坎喜歡討論“快速提供好食品”的話題,。不過(guò),,就連麥當(dāng)勞的意識(shí)形態(tài)宿敵也調(diào)低了批評(píng)的語(yǔ)氣。比如,,環(huán)保組織“綠色和平”2006 年在歐洲組織的一場(chǎng)反對(duì)使用來(lái)自亞馬遜雨林地區(qū)非法開(kāi)墾土地的豆油的運(yùn)動(dòng)中,,把矛頭指向了麥當(dāng)勞?!澳忝看钨I炸雞塊,,就等于咬了一口亞馬遜?!本G色組織這樣警告,,并且在英國(guó)的許多麥當(dāng)勞分店里張貼畫麥當(dāng)勞叔叔揮舞電鋸的宣傳畫。麥當(dāng)勞在 20 世紀(jì) 90 年代經(jīng)常采取與環(huán)保主義及其他批評(píng)者針?shù)h相對(duì)的立場(chǎng),。如今,,它改變了對(duì)待綠色和平組織的態(tài)度:承認(rèn)問(wèn)題,并請(qǐng)求幫助解決問(wèn)題,?!拔覀兘K于看到了一家不再一意孤行的公司,”綠色和平組織英國(guó)執(zhí)行主任約翰·索文(John Sauven)說(shuō),。 ????麥當(dāng)勞內(nèi)部人士說(shuō),,公司以自己的方式真心實(shí)意地關(guān)愛(ài)世界的行動(dòng)可以追溯到 2003 年,時(shí)任首席執(zhí)行官的吉姆·坎塔盧波(Jim Cantalupo)改變戰(zhàn)略,,集中精力把企業(yè)建設(shè)得更好而不是更大,。他在一年后去世,兩位繼任者─接任剛剛 7 個(gè)月便死于結(jié)腸癌的澳大利亞人查理·貝爾(Charlie Bell)和現(xiàn)任首席執(zhí)行官吉姆·斯金納(Jim Skinner)─都擁有豐富的國(guó)際業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn),。斯金納在整個(gè) 20 世紀(jì) 90 年代一直負(fù)責(zé)麥當(dāng)勞的歐洲業(yè)務(wù)和世界其他地區(qū)的業(yè)務(wù),。麥當(dāng)勞現(xiàn)在的最高管理層絕大部分是美國(guó)人,只有埃內(nèi)坎例外,。阿爾瓦雷茨說(shuō):“我們打算培養(yǎng)行業(yè)中最出色的人才,,而不是從外面引進(jìn)?!钡謭?jiān)持認(rèn)為,,公司內(nèi)部各種思想的分歧比以前任何時(shí)候都大,還說(shuō),,“我們懂得了一點(diǎn):我們要是想各自為政,,就不會(huì)取得現(xiàn)在這么大的成就?!?/p> ????那么,,既然麥當(dāng)勞對(duì)來(lái)自海外的點(diǎn)子如此敞開(kāi)懷抱,濃汁大漢堡為何沒(méi)能在美國(guó)獲得成功,?阿爾瓦雷茨說(shuō),,麥當(dāng)勞的美國(guó)分部很重視此事,,進(jìn)行過(guò)廣泛的顧客調(diào)查,但最終認(rèn)為它不太適合麥當(dāng)勞的美國(guó)顧客,。原因是,,濃汁大漢堡雖然口味甚佳,但很難放在車?yán)飵ё擤湲?dāng)勞 70% 的美國(guó)顧客要的是免下車服務(wù),?!八且环N個(gè)頭龐大、醬料太多的漢堡,,”阿爾瓦雷茨指出,,“而且不便攜帶?!边@件事恰恰表明,,麥當(dāng)勞和其他企業(yè)都發(fā)現(xiàn),迎合當(dāng)?shù)乜谖犊赡芎苜嶅X,,但這樣肯定會(huì)使每件事都變得復(fù)雜許多,。 ????譯者:王恩冕 相關(guān)稿件
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