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米其林的意義
不久之前時值米其林紅色指南香港澳門版2013年發(fā)布，我有幸協(xié)助《名廚》雜志做了一期米其林餐廳的專題,。從那時候開始我便覺得,，總有一天，米其林的紅色指南也會在中國內(nèi)地落地生花,，畢竟“民以食為天”的中國,，餐飲是個好行當(dāng)。米其林,，這個在美食界赫赫有名的“車胎人”,，已經(jīng)在香港和澳門地區(qū)發(fā)布了五個年頭，影響力日...
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航空餐成本揭秘：南航餐食成本最低
相比2019年,，三大航的航空餐食成本費用和占總營業(yè)成本的比例均在下降,，旅客人均航空餐食成本均有明顯減少。把過去一年餐食總成本按旅客人次均攤計算后,，三大航的人均航空餐食成本從低到高依次為南航18.05元,、國航24.02元、東航25.8元,。...
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米其林餐廳評級緣何風(fēng)光不再,？
廚師朱利奧?比奧斯卡還記得那“壓死駱駝的最后一根稻草”,。2013年4月,，他到一家米其林星級餐廳吃生日大餐，那家餐廳侍應(yīng)用了大量形容詞詳細(xì)解釋一道很復(fù)雜的菜品所使用的原料（用比奧斯卡的話說是“唱菜名”）,。然后那名侍應(yīng)從口袋里掏出一個香水瓶，完成了這道菜品的最后一道工序——噴點雪莉酒的香氣,。比奧斯卡在西...
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2021飯局指南：從忘掉米其林開始
穿越百年之后,，米其林指南在今天的價值究竟是什么,？有人認(rèn)為，這份指南的商業(yè)價值在于標(biāo)簽和流量,。但這個標(biāo)簽在他這里也有失靈的時候,。...
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那些年，我們吃過的飛機(jī)餐
很多作家都對旅行與美食有著精當(dāng)?shù)睦斫馀c描述,，但大多數(shù)人都對飛機(jī)餐不屑一顧。我喜歡的臺灣作家焦桐則干脆直接管飛機(jī)餐叫“飼料“,，這地位就連雞肋都不如了,，可以想象飛機(jī)餐是多么的不招待見。實際上飛機(jī)的迅捷無形當(dāng)中縮小了人與人之間物理上的地域概念,，空間感的縮小似乎也造成了感官的鈍化,，更何況在逼仄的封閉空間里，...
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那些年,，我們吃過的飛機(jī)餐
很多作家都對旅行與美食有著精當(dāng)?shù)睦斫馀c描述，但大多數(shù)人都對飛機(jī)餐不屑一顧,。我喜歡的臺灣作家焦桐則干脆直接管飛機(jī)餐叫“飼料“,，這地位就連雞肋都不如了，可以想象飛機(jī)餐是多么的不招待見,。實際上飛機(jī)的迅捷無形當(dāng)中縮小了人與人之間物理上的地域概念,，空間感的縮小似乎也造成了感官的鈍化，更何況在逼仄的封閉空間里,，...
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你評你的米其林,，我吃我的路邊攤
圖片來源：視覺中國繼上海,、廣州之后,，《2020北京米其林指南》今日正式發(fā)布。本次一共有23家入選星級餐廳,。唯一一家米其林三星餐廳由新榮記摘得,；二星餐廳分別為京兆尹和屋里廂；一星餐廳共21家,，包括采逸軒,、萃華樓、大董等,。名單一出,，瞬間引發(fā)吃貨們熱議，觀點還十分一致：“米其林,，你們是不是恨北京,？”麻煩不...
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北京米其林餐廳Opera BOMBANA宣布關(guān)店
在北京,，一家米其林級意大利餐廳Opera BOMBANA的突然閉店，引起了業(yè)界和食客們關(guān)心,。這家開業(yè)近10年的店,，在2022年摘得北京米其林一星。它曾經(jīng)是高圓圓,、趙又廷“回門”婚慶派對舉辦地,。4月3日，有網(wǎng)友在大眾點評表示：“昔日輝煌的,、北京最好的意大利菜,，如今竟因財務(wù)不給供應(yīng)商結(jié)賬，導(dǎo)致供應(yīng)商堵到...
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飛機(jī)餐哪家強,？手把手教你點美航飛機(jī)餐
來源： Courtesy of JetBlue吐槽航空公司的機(jī)上餐食已經(jīng)成了廣大網(wǎng)友喜聞樂見的一項活動，哪怕是世界一流的航空公司提供的機(jī)上餐食也算不上健康食品,，常見的也無非就是奶油龍蝦堡,、奶酪、菲達(dá)乳酪配無花果和松露蜂蜜這幾樣,，再加上一張酒水單,。從2012年起，DietDetective.com網(wǎng)站...
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米其林輪胎人不為人知的故事
我們的記者賣力地扮演著米其林輪胎人,，揮汗如雨,，心里卻甘之如飴。這位 107 歲高齡的偶像已經(jīng)為人們所熟知,，他本身就是一個關(guān)于靈感,、生存和品牌管理的真實故事作者: Roger Parloff從粗棉布服裝的嘴部望出去，我的視野很狹窄,。他們告訴我要一直往下看,，以免這個吉祥物的頭部看起來很不自然地向后翹。有...
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